<h5> <b> </b></h5><div> 因?yàn)楣ぷ髟?多年來(lái)每年到訪(fǎng)意大利一二次,多則三四次。大多時(shí)間走訪(fǎng)或小住一些小鎮(zhèn)，這也使我更多體會(huì)意大利的真實(shí)風(fēng)土人情。每每與意大利同事或朋友或客戶(hù)用餐，便也品嘗了更有風(fēng)味的意大利餐食。按意大利人說(shuō)法，全世界只有兩大菜系，那就是來(lái)自于意大利和中國(guó)。歐美包括南美和澳州的菜系，即西餐，全起源于意大利，而亞洲的食譜全源自中國(guó)。</div><div><br></div><h5> <i><b><font color="#ed2308">圖為意大利北部的拉達(dá)湖邊的小鎮(zhèn)</font></b></i></h5> 這些年在全世界飛來(lái)飛去，到一地吃一處，我覺(jué)得，西餐中,無(wú)論在哪里, 意大利餐食變化最多, 也更美味可口。都羨慕法式大餐，可我覺(jué)得，那只能說(shuō)是意大利菜的變種，不如意大利菜更純粹、更健康。 <h5><b><i><font color="#ed2308">圖為意大利北部小鎮(zhèn)外葡萄園</font></i></b></h5> <h5><b><i><font color="#ed2308"> 圖為意大利北部的拉達(dá)湖邊的小鎮(zhèn)一個(gè)小餐館門(mén)前</font></i></b></h5> <h5><i><b><font color="#ed2308">圖為意大利北部小鎮(zhèn)外一鄉(xiāng)村飯店內(nèi)烤鴨爐</font></b></i></h5> <h5><b><i><font color="#ed2308">圖為意奧邊界一鄉(xiāng)村旅店里的餐廳。我在這里，小住了幾夜。</font></i></b></h5> <h5> </h5><div> 我忘不了春天里在意大利朋友家品原味的白蘆筍配煮雞蛋的味道。春季時(shí)令，拇指粗細(xì)新鮮白蘆筍只經(jīng)焯水出鍋，放入盤(pán)中，點(diǎn)上特級(jí)初榨橄欖油。再將水煮雞蛋切成片，撒上少許的鹽, 也沾著橄欖油，與一段嫩白蘆筍一起放入嘴中。白蘆筍和雞蛋入口略嚼即化，一股清香滑潤(rùn)的感覺(jué)充滿(mǎn)口腔，雞蛋黃的味道與爽脆清甜多汁的白蘆筍味道疊加在一起，讓你覺(jué)得絕對(duì)是一種美妙的、清新淡雅的味蕾體驗(yàn)，連牙齦都有一種特殊的快感。如此吃下去，讓你極期待再去吃第二根白蘆筍和第二片雞蛋，然后，再是第三根，……..</div><div><br></div><h5> <i><b><font color="#ed2308">在市場(chǎng)菜攤上賣(mài)的應(yīng)季白蘆筍 </font></b></i></h5><div><br></div> <div> 而給我印象更深的是帕爾瑪(Palm)的火腿。由于意大利帕爾瑪省南部山區(qū)特味地理環(huán)境和氣候造就了舉世聞名的火腿。</div><div> 早些年,我一直以為切成薄片的帕爾瑪生火腿配上甜瓜(我們稱(chēng)哈密瓜)的吃法是典型的意式帕爾瑪名菜，每次到帕爾瑪去,一定要吃上一頓，回味那股肉味甜香。</div><div> 可是去年四月，我去訪(fǎng)一個(gè)世代在帕爾瑪生活的朋友Strata斯湍特，他卻讓我對(duì)吃帕爾瑪火腿有了新的認(rèn)識(shí)。按照他的說(shuō)法，帕爾瑪生火腿配甜瓜這道菜根本不是帕爾瑪當(dāng)?shù)厝藢?duì)帕爾瑪火腿的吃法。</div><div><br></div> 那天, 我與另一個(gè)意大利朋友驅(qū)車(chē)去帕爾瑪,已近中午，斯湍特約我們直接去一個(gè)鄉(xiāng)村飯店見(jiàn)面。<div> 當(dāng)我們駕車(chē)駛?cè)胍粭l鄉(xiāng)村路, 運(yùn)遠(yuǎn)看到一座普通磚瓦房。一進(jìn)門(mén),就看到墻上拒臺(tái)整齊地掛滿(mǎn)了褐黃色的砣子，那都是豬火腿?我想。</div><div><br></div> 這真是一個(gè)典型的鄉(xiāng)間意大利工廠式餐廳，前店后廠。斯湍特告訴我這里吃帕爾瑪火腿最為典型，最具風(fēng)味。 <h5> <font color="#ed2308"> <b><i> 帕爾馬火腿上的的五角星公爵的皇冠標(biāo)志是對(duì)帕爾馬大公國(guó)的記憶。 </i></b></font></h5> 為了體現(xiàn)帕爾瑪飲食風(fēng)味特色，斯湍特點(diǎn)了一個(gè)奶酪拼盤(pán),幾種不同的奶酪各具品味，當(dāng)作餐前小吃。帕爾瑪奶酪Parmensan在歐州也最是具有名氣的奶酪之一。自然要配上無(wú)花果。他還建議要了火腿拼盤(pán)，三種不同火腿放在一盤(pán)中，分別品嘗比較。<div> 我在咀嚼Parmensan奶酪時(shí)，除了體會(huì)飽滿(mǎn)的奶香味外，還明顯感覺(jué)到海咸味，有點(diǎn)肉桂香氣，和一絲絲甜味。真可謂是各類(lèi)極品奶酪完美的結(jié)合體。意大利朋友點(diǎn)了開(kāi)胃酒普洛賽克Prosecco，這是種清新舒適的起泡白葡萄酒。釀造方法比“香檳” 法更經(jīng)濟(jì)快捷，與香檳不同，它不需要長(zhǎng)時(shí)間地瓶?jī)?nèi)陳釀，所以更加突出了葡萄的自然水果風(fēng)味。普洛賽克起泡酒的品質(zhì)也就更多取決于果汁的純凈程度。吃口奶酪，再嚼塊兒無(wú)花果，喝一小口普洛賽克酒，甜美果香伴著有咸感奶香余味在口腔里慢慢滲透，奇妙之極。</div><div>原來(lái)這廳房里的火腿有三種,一種是大家最熟悉的帕爾瑪火腿（Prosciutto di Parma）；一種是Culatello；還有一種保留肉皮的Culatello叫做Culaccia。<div> 后兩種火腿很少為外來(lái)人所知, 制作方法與第一種有區(qū)別，但確是具有更濃的帕爾瑪火腿風(fēng)味，價(jià)格也更高?？傮w而言，帕爾瑪火腿玫瑰般粉紅，據(jù)說(shuō)口感是世界各種火腿中最為柔軟的。</div><div> 拼盤(pán)的薄片火腿如厚紙般薄，朋友告訴我，雖然用機(jī)器切火腿方便省時(shí)，不過(guò)切得的火腿卻不能做到由手持刀鋒配合力度以達(dá)到的效果好，兩者之間的味道是有區(qū)別的。我說(shuō)，這恐怕需要長(zhǎng)久的餐食實(shí)踐才能體會(huì)到吧。</div><div><br></div></div> <h5> <b><i><font color="#ed2308"> 現(xiàn)在Parmigiano Reggiano奶酪被看作是一種文化的象征，它也是世界上最古老的一種奶酪</font></i></b></h5> <h5> <b><i><font color="#ed2308">酒吧外葡萄起泡酒的招牌</font></i></b></h5> <h5> <i><font color="#ed2308"> </font></i></h5><div> 第一種帕爾馬火腿色澤嫩紅，脂肪分布均勻，像是帶有云石紋理。肉質(zhì)嫩柔，還帶有淡淡的奶香。<div> 第二種肉質(zhì)特別細(xì)膩，入口味道咸香。斯湍特讓我去體會(huì)橡木果的風(fēng)味。我只是覺(jué)得香氣獨(dú)特濃郁。它整體形似橄欖，使用前需要在葡萄酒中浸泡至少24小時(shí)。去掉Culatello外面的部分后，清洗并切片。切開(kāi)紅褐色的精肉與白色的脂肪渾然天成。觸之，稍顯干硬，聞之，一股香甜的味道便直接挑逗你的味蕾。</div><div> 對(duì)第三種火腿，我用力去調(diào)動(dòng)我的味蕾去體會(huì)，它水份含量適中，吃起來(lái)依舊軟嫩。可我不知道再如何區(qū)分了。</div><div><br></div><div> </div><h5><b><font color="#ed2308"><i>圖為切開(kāi)的Culatello</i></font></b></h5></div> 不管哪種，我都覺(jué)得嗅起來(lái)有陳年肉質(zhì)本身的肉香及略微煙熏的氣味，脂肪能在口中溶解，有滋味，令人回味不斷。<div> 切下薄薄的一片火腿，倒上一杯配吃火腿的藍(lán)布魯斯科（Lambrusco），那是氣泡豐富、果香濃郁的加氣紅葡萄酒，在古舊清樸的帕爾瑪鄉(xiāng)村飯店里，于靜怡輕松之中細(xì)細(xì)品味帕爾瑪美食以及意大利式的柔情浪漫</div> 我且聽(tīng)且談，且吃且品，不時(shí)還在斯湍特的指引下在飯店廳堂里去看看不同的火腿產(chǎn)品，奶酪成色以及老舊的食品機(jī)械，還暢聊著當(dāng)?shù)毓爬系膫髡f(shuō)與故事，加上喝了兩種葡萄美酒，一頓體驗(yàn)意大利鄉(xiāng)土飲食文化和了解當(dāng)?shù)貧v史的午餐讓我陶醉了。 下次，再下次，我還會(huì)來(lái)體驗(yàn)這種味蕾感受，也會(huì)去發(fā)見(jiàn)其他意大利鄉(xiāng)土美食。那將是怎樣的風(fēng)味呢？ <div> 2017年春節(jié)</div><div><br></div>