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冰糖葫蘆

山高水長

<h3>冰糖葫蘆是北方人的最愛的小吃之一，有詩為證：</h3><h3>（一）</h3><h3>漫道山楂老幼知，</h3><h3>酸甜可口又消食。</h3><h3>一竹橫貫千秋過，</h3><h3>再塑冰身惹夢馳。</h3><h3><br /></h3><h3>（二）</h3><h3>但辭宮闕到民間，</h3><h3>尋記于今數(shù)百年。</h3><h3>名載滄桑還舊味，</h3><h3>一如悲喜品酸甜。</h3><h3><br /></h3><h3>（三）</h3><h3>兒時夢里囈常臨，</h3><h3>終解相思訴慕歆。</h3><h3>二載知音唯此物，</h3><h3>晶紅一串映丹心。</h3> <h3>說起冰糖葫蘆來，在東北的冬季那就是一道靚麗的風(fēng)景線。走在大街小巷和集貿(mào)市場里，隨處可見一個個賣糖葫蘆的挑子或車子。那一串串兒晶瑩剔透的糖葫蘆，被精心地插在草把子上，宛如一個個誘人的寶塔，在冬日的陽光下向人們眨著眼睛，好象在說"您不想咬我一口嗎?包您吃了這顆想那顆，美得您忘了這冬天的冷"。</h3> <h3> 相傳冰糖葫蘆源于隋末，盛行于明清。從此便成為傳統(tǒng)小吃。《燕京歲時記》記載：&quot;冰糖葫蘆，乃用竹簽，貫以山里紅、海棠果、葡萄、山藥、核桃仁等，蘸以冰糖，甜脆而涼。&quot;發(fā)展至今，形成具有幾十種特色花樣的時尚小吃?！侗静荨酚涊d此物消食、散淤、驅(qū)蟲、止痢、特別是助消化，為冬季消食積之要藥。 </h3> <h3><br /></h3><h3>　走在廟會擁擠的街道上，忽然耳邊傳來　"都說冰葫蘆兒酸/酸里面它裹著甜/都說冰葫蘆兒甜/可甜里面它裹著酸/糖葫蘆好看它竹簽兒穿/象征幸福和團(tuán)圓/把幸福和團(tuán)圓連成串/沒有愁來沒有煩……。"我的心中立時涌起一股無名的沖動，咔嚓咔嚓記住這幸福的瞬間。</h3> <h3>我不能看別人吃糖葫蘆，一看就想吃。我喜歡順著棍子把山楂給捋下來，然后把一個山楂含在嘴中，慢慢地讓糖在口中融化，那種甜味直沁心田。等糖水流下肚后，再把山楂咬碎，含在口中，使勁吸那酸味，等把牙給酸"倒"了，再連忙把山楂咽下肚。如果吃的是核桃或提子，我就一口氣把它全咬碎，再把它含在口中，嘗那怪怪的甜味。</h3> <h3> 特別是在春節(jié)期間，天天好吃好喝，滿肚子油水，沒有胃口了，吃什么都不知道啥味，這時候就是冰糖葫蘆受歡迎了，當(dāng)你咬破那透明的糖衣，首先聽到的是糖衣清脆的破裂聲，然后是酥軟的去了核的山楂。將糖和山楂一起含在嘴里慢慢品味，甜甜的，酸酸的?！独偃_</h3> <h3>拍了一圈廟會散景，沒有什么大收獲，我索性駐足一個糖葫蘆灘位上&quot;守株待兔&quot;，在這攤位旁觀賞起了他的制作過程。</h3><h3>　　只見掌勺的師傅，著廟會制的大掛，帶著幾分帥氣。在他面前的電磁爐灶上，一個大勺里的糖汁兒正咕嘟咕嘟冒著晶瑩的小氣泡，這說明那糖稀熬得恰到好處。師傅用刷子在鍍鋅板上迅速刷好了一層色拉油，然后拿出事先串好的山楂串、橘子串、葡萄串、香蕉串等，迅速地在糖汁里打個滾兒，然后依次摔在擦過油的案板上。只見他的手法嫻熟，精巧至極，幾分鐘的光景，那上面已經(jīng)排滿了喜人的糖葫蘆。</h3> <h3><br /></h3><h3>　　細(xì)細(xì)看來，那糖葫蘆的工藝也是有講究的。每一串糖葫蘆上的山楂都是經(jīng)過精心挑選的，最上面的個兒最大，好象是長兄，依次下來逐漸變小，再加上厚厚的冰糖，那就一個詞兒——誘人。為了使糖稀凝固后的糖葫蘆賣相更好看，師傅把糖葫蘆在案板兒上來回蹭幾下，使得頂端的糖塊結(jié)成又大又薄的一片，舉起來那片糖在糖葫蘆頂端晶瑩剔透，象頂皇冠，撩撥著人們的食欲。</h3> <h3>時間在不知不覺中流逝，咔嚓咔嚓聲音引起同行人的關(guān)注，片子拍了幾張，腦袋里已經(jīng)沒有拍片的思路了那就滿足一下味覺，我徑直走到那個賣糖葫蘆的小攤前，付款后，沒有猶豫的挑選了一支純山楂的，因為在我看來，只有山楂的，才能配得上冰糖葫蘆在我心中的位置。輕輕地咬了一口，很甜，很可口，但總覺得少了什么東西，細(xì)細(xì)回味，原來，這里面少了母親的味道。<br /></h3> <h3><br /></h3><h3>　　手拿著剛買來的糖葫蘆，走在回家的路上，心中忽然有了回到童年的感覺。記得小時候，每到冬天的廟會上，媽媽常給我們幾個孩子買上一大串兒糖葫蘆。那是為廟會特殊制作的，大約有四五尺長，用荊條棍兒串起的大串糖葫蘆。大家舉在手里，興高采烈，喜歡得不忍心下口去咬。一直到了家中，才把最下面兒那幾個小的吃掉，然后把余下的糖葫蘆插在院子里的板杖子上，留著第二天去向小朋友炫耀。</h3><h3>　　想到這里，我不知不覺地也哼起了馮小泉的《冰糖葫蘆》。"山里紅它就滴溜溜的圓/圓圓葫蘆冰糖兒連/吃了它治病又解饞，你就年輕二十年……"跑了調(diào)的歌聲，……引得路人投來異樣的眼光，我下意思地吐了下舌頭，然后抱歉地沖他一笑，大步地向家的方向走去。</h3> <h3>攝影: 云隨風(fēng)動</h3><h3>文稿：網(wǎng)絡(luò)摘編</h3><h3>編者：云隨風(fēng)動</h3>