<h3>轉(zhuǎn)自：我的朋友＂無蛋奶＂</h3><h3>( 馬卡龍又稱作法式小圓餅)</h3> <h3>說到法國巴黎，我們一定會想到浪漫和甜蜜，影視作品中不乏各種法式浪漫的橋段，華麗的餐廳裝修風(fēng)格，浪漫的街道咖啡小館，最主要的是布滿巴黎街口小巷的各類甜品店。</h3><h3>但我們不得不說說是那款式爛漫 ，以及溫暖人心的馬卡龍，這個(gè)時(shí)尚又代表巴黎味道的頂級甜品。</h3> <h3>馬卡龍的成本之所以比較昂貴，是因?yàn)轱灥某煞掷锸菦]有面粉，如果用杏仁粉的話，那么即使是家庭制作的成本也是不容乎視的，即使可以用便宜的花生粉來代替。<br /></h3><h3>馬卡龍的制作難度并不算很高，只是初學(xué)者很容易做失敗。</h3><div>因?yàn)橹谱魉囊c(diǎn)，就是讓烤制前的餅坯的表面硬結(jié)，烤箱要分上下火，先上火徹底烤硬表皮讓表面光滑，然后降溫用下火烤熟，并且避免表皮變色不好看。</div> <h3>制作馬卡龍的餅身，大概需要75克白砂糖以及90克的糖粉。而在制作內(nèi)餡過程中，還要添加60克左右的白砂糖進(jìn)去，因此許多人認(rèn)為馬卡龍口感過甜。</h3><div>所以，家庭制作馬卡龍，可以適當(dāng)調(diào)整糖的使用量。</div><div><br /></div><div>我過幾天有空了，會做純素馬卡龍。有緣的，可以來我家一起吃。</div> <h3>( 在"無蛋奶"去寺廟出家的前一天，也就是搬家的前一天，大家是可想而知"無蛋奶"有多忙，我猜她是犧牲了她寶貴的休息時(shí)間，完成了這道亮麗而美味又稀有的馬卡龍示范 - 編者注)</h3><div><br /></div><div>一直沒有教您們做純素馬卡龍，是因?yàn)樗菀资?，但是以后可能不能發(fā)素食譜了。所以最后一個(gè)菜譜，以純素馬卡龍結(jié)尾吧。</div> <h3>玫瑰樹莓馬卡龍</h3><div>準(zhǔn)備時(shí)間：2小時(shí)</div><div>烹調(diào)時(shí)間：1.5小時(shí)</div><div>數(shù)量1 : 25個(gè)</div><div><br /></div><div>馬卡龍餅：</div><div>250g 蛋白 (法文是aquafaba，英文是 Aquafaba: literally means "bean water"，中文是蛋白，用用鷹嘴豆 - chick peas 制成 ) 、</div> <h3>1/8小勺塔塔粉、</h3> <h3>130g糖粉、一小撮鹽、150g杏仁粉、110g自制糖粉、一滴純素紅色素、幾滴有機(jī)玫瑰香精。</h3><h3><br /></h3><h3>注意：把白糖放在料理機(jī)里盡量打碎。</h3><h3><br /></h3><div>重點(diǎn)：特意表明純素是因?yàn)槌Ｒ姷碾僦t色素是用胭脂蟲做的。也就不是素的，要買純素的。如果買不到純素紅色素，可以用紅甜菜蘿卜 ( red beets ) 自制紅色代替。</div> <h3>樹莓玫瑰奶油餡：</h3><div>125g 純素黃油 ( earth balance buttery spread ) 、55g 糖粉、幾滴有機(jī)玫瑰香精、少許純素紅色素、</div> <h3>25個(gè)樹莓 ( Raspberry )</h3><h3><br /></h3><div>其他用品：</div><div>裱花袋、烘焙紙、噴壺、烤盤</div> <h3>做法（real復(fù)雜）：</h3><h3>1、在準(zhǔn)備做馬卡龍的前一天晚上準(zhǔn)備aquafaba。在一個(gè)小不粘鍋里，把250g鷹嘴豆液加熱，直到濃縮成110g。濃縮好了之后放在密封容器中冷卻過夜（其實(shí)這個(gè)濃度真的很難把握，原料表里說250g鷹嘴豆液，但是這個(gè)鷹嘴豆液是來自罐頭的嗎？還是自己做的？自己做的話多少鷹嘴豆做出來250g鷹嘴豆液呢？為了保險(xiǎn)，大家盡量用濃度高的，放在冰箱里一夜之后能凝固的）</h3><div>2、馬卡龍餅：</div><div>把杏仁粉和130g糖粉放在料理機(jī)中適當(dāng)攪拌均勻，之后過篩到大碗里，確保沒有大顆粒，放在一旁。</div><div>3、把冷卻好的鷹嘴豆液和塔塔粉、少許鹽混合打發(fā)，此時(shí)還不需要完全打發(fā)，打成泡沫狀，確保底部沒有液體就行</div><div>4、慢慢加入糖粉，繼續(xù)打發(fā)，加入色素和玫瑰香精，直到完全打發(fā)。</div> <h3>5、小心地把一半的步驟2混合物倒入4中，輕輕混合，混合均勻之后加入另一半，繼續(xù)混合?；旌铣蔀榛鹕綆r漿的質(zhì)地（好考究的比喻）。不要過分混合，否則它會變稀，最后烤出來就成餅了。檢驗(yàn)質(zhì)地是否理想的方法是把一勺子混合物滴在烘焙紙上它會慢慢變平，頂上不會有小角（剛擠出來是有小角角的，但是，放一會表面就平了~）</h3> <h3>6、把5中的面糊倒進(jìn)裱花袋中，在烘焙紙上擠出直徑5cm左右的面糊，可以做50個(gè)（因此需要三個(gè)左右的托盤）<br /></h3><div>7、把托盤輕輕振蕩一下，使面糊中氣泡逸出。放在陰涼的地方2~3小時(shí)，大約表面成霧狀（也就是不再光亮了），你輕輕摸面糊時(shí)，它們不會粘在你手上（放置了2~3個(gè)小時(shí)之后表面就不會是這種賊亮賊亮的了）</div><div>8、把烤箱預(yù)熱到120攝氏度。預(yù)熱好了之后把每一托盤的馬卡龍烤28~30分鐘，中間一定不能打開烤箱門，不能讓熱量散出來。各家的烤箱不同，這個(gè)過程要靈活調(diào)整。</div><div>9、30分鐘到了之后，把馬卡龍留在烤箱里約15分鐘，不要打開烤箱門。15分鐘之后打開烤箱門，再放15分鐘。把托盤完全冷卻之后才能把馬卡龍從烘焙紙上拿下來。</div><div>10、重復(fù)這一過程，直到全部烤完(看到它們漂亮的“腳”了嗎？這一圈“腳”是馬卡龍成功的標(biāo)志)</div> <h3>( 下圖左邊是純素的 ; 右邊是由蛋做的，不是純素的 )</h3><h3>做餡：</h3><div>1、用攪拌器把素黃油和糖粉，玫瑰香精和食用色素混合。直到成為輕盈的質(zhì)地，把混合物放進(jìn)裱花袋里。</div><div>2、洗好樹莓，放在一旁。</div> <h3>拼裝：</h3><h3>1、把所有冷卻好的馬卡龍餅圓頂朝下，平面朝上，擺好</h3><div>2、用裝了水的噴壺輕輕在所有的馬卡龍上噴水，靜置5分鐘</div><div>3、把純素黃油混合物在馬卡龍平面上擠成一個(gè)圈，中間空處放一顆樹莓，拿另一塊馬卡龍夾起來，重復(fù)此步驟，知道所有的都拼裝好 ( 大約就是這樣，這個(gè)食譜中間放的是樹莓而已~)</div> <h3>4、把做好的馬卡龍放在一個(gè)盒子里，放在冰箱里過夜，理想上是放兩天，這樣才能達(dá)到最佳的質(zhì)地。</h3><div>5、馬卡龍最好是室溫下食用，冰箱拿出來后不要立即吃。</div>