<h3>白茶溫婉，沒(méi)有濃墨重彩，如同小女兒的恬淡，安靜和暖；稱之白茶，是因?yàn)槌善凡鑾О缀?，且製作工藝最為簡(jiǎn)單，只經(jīng)過(guò)萎凋、乾燥，使白茶貼近自然，也保留了茶葉原有的清香。 白茶並不都是白的，按茶樹(shù)品種分為大白、水仙白和小白三種，按芽葉嫩度分為白毫銀針、白牡丹、貢眉?jí)勖肌?白毫銀針鮮葉原料全部是茶芽，製成成品茶後，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針。白毫銀針按產(chǎn)地不同分為北路銀針和南路銀針，北路銀針產(chǎn)於福鼎，所產(chǎn)茶芽茸毛厚，色白富光澤，湯色淺杏黃，味清鮮爽口。南路銀針產(chǎn)於政和，政和所產(chǎn)湯味醇厚，香氣清芬。 白茶是六大茶系之一，也是中國(guó)的特有茶類，生產(chǎn)歷史悠久，主要產(chǎn)地在福建福鼎，依據(jù)採(cǎi)摘標(biāo)準(zhǔn)與季節(jié)分為白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉等品類，具有保健養(yǎng)生功效，素有「一年茶、三年藥、七年寶」的美譽(yù)。白毫銀針屬定級(jí)的白茶，被稱作"茶中美人"，</h3><h3><br /></h3> <h3>這款老白茶的前身來(lái)自福建然後花落廣州，去年冬至一個(gè)美麗的茶仙女生日時(shí)開(kāi)論破箋讓我們有幸遇見(jiàn)。</h3> <h3>九十年代的這款來(lái)自大寒節(jié)氣中的北方，故事內(nèi)容木有了解。</h3> <h3>左邊為八八年，右邊為九拾年代，都是白牡丹品質(zhì)，左邊有些碎雜，右邊有細(xì)小毫毛。</h3> <h3>主泡手人為一個(gè)熱愛(ài)晉洱的資深茶人。分別用兩個(gè)一模一樣的蓋碗淪泡。</h3> <h3>人生如品茶，總要知道先苦後甜、苦盡甘來(lái)的道理。懂得品茶，才能懂得如何淡然的端起茶杯，又如何了無(wú)牽掛的放下茶杯。</h3> <h3>茶在不同的人心裡有不同的味道，老白茶品性溫和，對(duì)脾胃刺激相對(duì)較小，能夠促進(jìn)新陳代謝，加速身體內(nèi)脂肪、毒素的消解和轉(zhuǎn)化，長(zhǎng)期飲用可起到養(yǎng)胃、護(hù)胃作用。此外，老白茶是一種后發(fā)酵茶，在發(fā)酵過(guò)程中，其中的茶多酚經(jīng)過(guò)強(qiáng)氧化作用，含量比普通茶要少，大約可降到15%以下甚至更多，而茶多糖、沒(méi)食子酸等含量卻明顯增加，對(duì)腸胃以及神經(jīng)的刺激作n用明顯減少。</h3><h3>所以，晚上喝白茶不會(huì)引起失眠，而且還可以養(yǎng)胃安神助睡眠！ （摘自白茶文化）</h3><h3><br /></h3> <h3>茶說(shuō)：什麼樣的人，喝什麼樣的茶，品茶各人有各種不同類型與風(fēng)格，有什麼樣的心境就喝出什麼樣的滋味，世人喝茶，有一口一口慢慢嘗試，有用大蓋碗倒數(shù)入喉，各人喜好隨性所致，把性情喝進(jìn)茶里，才有自己的心境。</h3> <h3>九十年代白牡丹，不炒不揉，傳統(tǒng)晾青，葉背布滿潔白茸毛。傳統(tǒng)工藝製作，茶湯潔淨(jìng)，湯黃透亮，清香甘甜，分別是三四泡連續(xù)泡的湯色。</h3><h3>——茶都是好茶，只是感嘆，歲月最貴！</h3> <h3>兩款茶洗兩道，分別泡了五泡的茶底，左邊八八年右邊九十年代，很明顯左邊茶底用料比不上右邊，同樣是散茶，年份不一樣的，滋味當(dāng)然有變化，但同樣是白牡丹，品質(zhì)就不是同一個(gè)級(jí)別。八八年與九十年代的老白茶對(duì)比，兩個(gè)都是白牡丹。八八年有雜味，福建與廣州收藏過(guò)，回甘甜，打嗝，茶氣來(lái)得比九十年代的慢，背脊肩兩邊發(fā)熱。九十年代無(wú)雜味，茶湯乾淨(jìng)，北方收藏，湯色清亮，茶氣來(lái)得猛打嗝快，背脊發(fā)熱，直到後腦勺。分別是三四泡連續(xù)泡的湯色，沒(méi)有用農(nóng)夫山泉水，是用自來(lái)水，經(jīng)過(guò)過(guò)濾系統(tǒng)過(guò)濾，稍微有點(diǎn)欠缺。</h3> <h3>八八年的白牡丹，泡出聞蓋碗有雜味入鼻。湯色為深黃色。這次第二次泡感覺(jué)好像沒(méi)有藥香味，第一次與胡老師泡是茶量比這次還少，有陳年往事的藥香味。</h3> <h3>白茶是種神奇的茶，口感清爽自然?？梢哉f(shuō)，白茶屬于時(shí)時(shí)都能喝，又十分好喝且適用人群較廣的一種飲料。白茶的一些妙用，功效剩過(guò)冬蟲(chóng)夏草。讓我們來(lái)一起看看吧！</h3><h3>降火消炎茶</h3><h3>白茶具有清熱祛火的功效，同時(shí)最新研究還表明，白茶提取物對(duì)導(dǎo)致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細(xì)菌生長(zhǎng)具有預(yù)防作用。</h3><h3>應(yīng)用場(chǎng)景：當(dāng)有感冒發(fā)燒，咽喉腫痛，疔瘡麻疹，牙痛，上火等癥狀時(shí)，您可以借助白茶清宣肺衛(wèi)，清熱解毒的功效。</h3><h3>女 人 茶</h3><h3>白茶的自由基含量最低，多喝白茶可以延緩衰老，美容美顏，因此受到了現(xiàn)代時(shí)尚人士，特別是都市女性的歡迎。</h3><h3>應(yīng)用場(chǎng)景：日常生活中，不管您在加班辦公，還是休閑聚會(huì)，喝上一杯白茶，都是很愜意的事情。它是可以喝的香水，倒一小點(diǎn)茶葉到杯中，沏足水浸泡一會(huì)，吹一吹，抿一抿，濃香淡韻，怡心醒神。</h3><h3>伴 侶 茶</h3><h3>喝紅葡萄酒飲白茶，“一紅一白”結(jié)合，白茶可以解決飲用紅葡萄酒容易上火的難題，可以說(shuō)是現(xiàn)代成功人士社交應(yīng)酬的好伴侶。</h3><h3>應(yīng)用場(chǎng)景：紅酒喝多了會(huì)口干舌燥，白茶口感清爽、香氣淡雅，酒后喝些白茶很解渴。它的護(hù)肝效果也很好，可有效修復(fù)過(guò)量飲酒引起酒精性肝損傷。您要是喝高了，第二天起來(lái)，不妨喝些白茶，恢復(fù)起來(lái)快。</h3><h3>夢(mèng) 之 茶</h3><h3>白茶可以清熱降火，讓人清心除煩、安神定智，有助于人們獲得健康良好的睡眠。</h3><h3>應(yīng)用場(chǎng)景：當(dāng)你身心疲憊時(shí)，泡杯白茶吧。它有很好的愉悅放松效果，茶湯中富含的茶氨酸能幫您緩解疲勞，降壓安神。</h3><h3>旅 行 茶</h3><h3>白茶具有耐泡的特點(diǎn)，一天旅途一杯茶，可以很好地緩解或消除旅行中的疲勞。</h3><h3>應(yīng)用場(chǎng)景：白茶耐泡且久泡不變味，泡上一壺白茶出門(mén)，保您一天生津解渴。</h3><h3>降糖降壓茶</h3><h3>白茶工藝自然，較多保留茶鮮葉中營(yíng)養(yǎng)成分，富含茶多糖、茶氨酸、黃酮類、活性酶等物質(zhì)。不少犯糖尿病朋友在喝一段時(shí)間白茶后，口渴和多飲癥狀明顯改善，空腹血糖.餐后2小時(shí)血糖明顯下降，胰島素分泌上升，體重逐步增加，效果顯著。</h3><h3>應(yīng)用場(chǎng)景：每天您可以泡一大壺白茶，以茶代水慢慢喝，它能促進(jìn)胰液的大量分泌，這就使人體內(nèi)糖代謝發(fā)生變化，使血糖來(lái)源減少、去路增加，從而使血糖降低。</h3> <p>制茶，除了茶青的品質(zhì)和制茶師的技藝，剩下的就憑良心了， 是有手法讓白茶自然提香的，前期口感特別好，不過(guò)會(huì)犧牲掉茶越沉越醇的特性。還有的緊壓茶為了趕工期直接機(jī)器加溫，這種茶存幾年后口感是不會(huì)變香醇的。做白茶主要是靠太陽(yáng)曬，七分曬三分焙，手工茶主要靠日曬和自然干燥，靠的是時(shí)間的積累，喝的是歲月的味道。</p><p><br></p><p>現(xiàn)在到處都是機(jī)器加工，機(jī)器加溫萎凋容易損傷茶質(zhì)，白茶的口感就會(huì)短三分，尤其是隨著年份增加，白茶的獨(dú)特口感更會(huì)失色很多。</p> <p>白毫銀針</p><p>其茶芽肥壯，茸毛密披，銀光閃閃，宛如身上蒙了一層厚厚的白霜，分外誘人。白毫銀針難得之處，正是天成。</p><p>每年清明之前的十天左右，</p><p>休息了一冬的新鮮茶葉剛剛鉆出來(lái)。</p><p>銀針的采制，一般年份只有十天。</p><p>時(shí)間一過(guò)，銀針茶芽就舒展開(kāi)，只能做白牡丹了。</p><p>同時(shí)又要求連日出晴，</p><p>用"含葉曝晾，成品剝針"的原始制法制作而成，</p><p>白毫銀針不僅用材講究，工藝更是講究。</p><p>銀針入盞，如同落霜。</p><p>整個(gè)茶芽為白毫覆被，熠熠生輝，賞心悅目。</p><p>如果你用玻璃杯沖泡，會(huì)發(fā)現(xiàn)似白云疑光閃，</p><p>滿盞浮花乳般芽芽挺立。</p><p>白毫銀針沒(méi)有經(jīng)過(guò)炒揉，全部交付給了天地。</p><p>最精致的工藝，不是增其顏色，郁其芬芳，而是留其原本，維持天然。</p><p>在缺少醫(yī)藥的年代，</p><p>白毫銀針被閩東山區(qū)的人們視為至寶。</p><p>它對(duì)治療小兒麻疹、咽喉腫痛、感冒發(fā)燒、腸胃不適、水土不服等具有立竿見(jiàn)影之作用，使人們不得不服其神奇之處。</p><p>古代富家女出嫁時(shí)，陪嫁品中往往會(huì)有兩個(gè)錫制的罐，內(nèi)中是陳年的白毫銀針。</p><p>在國(guó)外，白茶作為藥用已有100多年歷史。（根據(jù)茶文化整理收集）</p><p><br></p><p><br></p><p>春季采摘的白茶，越早越鮮嫩，白毫銀針柔軟的毫毛最多，有芽披白雪的姿態(tài)。</p> <h3><br /></h3><h3>有很多剛開(kāi)始喝白茶，還不太懂白茶的茶友經(jīng)常會(huì)有著這樣的疑惑：喝白茶，到底哪一泡才是最好喝的呢？</h3><h3>在中國(guó)白茶之鄉(xiāng)福鼎，對(duì)於每一泡白茶的口感，一直流傳著這麼一段話：一道水，二道茶，三道四道是精華，五道六道也不差，七泡有餘香，八道有餘味，九道十道仍回味。</h3><h3>這麼說(shuō)來(lái)，第三、四道才是茶最精華的口感。</h3><h3>事實(shí)上也確實(shí)是這樣，白茶尤其是陳年老白茶剛泡的時(shí)候味道還沒(méi)出來(lái)，泡到三、四泡時(shí)，茶葉已然舒展，茶味也已經(jīng)出來(lái)，這是茶湯滋味最好的時(shí)候，泡到後面，茶味漸漸消退，水味越來(lái)越重，但是滋味還不不錯(cuò)的，仍有餘味。</h3><h3>有人說(shuō)：第一泡是「人生若只如初見(jiàn)」，第三泡是「豆蔻梢頭二月初」，第六泡是「最是橙黃橘綠時(shí)」，第九泡是「意猶未盡不思還」。</h3><h3>說(shuō)了這麼多，其實(shí)無(wú)非就只是想表達(dá)一個(gè)觀點(diǎn)，就是每一泡白茶都好喝。用心去品味，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，每一道白茶都有著獨(dú)特的滋味。</h3><h3>白茶，正是因?yàn)槊恳坏蓝疾煌?，才有了品茗的?lè)趣，要是每一道茶的滋味都是一樣的，那麼便失去了這種品茗的樂(lè)趣。</h3><h3>飲茶就如人生一般，人生有多長(zhǎng)？人生就只在呼吸間。把握當(dāng)下，珍惜此刻，每一瞬間都是最佳的人生。</h3><h3>那麼哪一泡茶最好？其實(shí)，每一泡茶都好。因?yàn)?，好茶總在入口時(shí)。摘</h3> <p>有一種幸福，叫吃茶去！</p><p>白牡丹葉片細(xì)長(zhǎng)懷抱著芽頭，整體墨綠色，鈷綠色交疊，與茶梗的橄欖綠交相輝映。</p><p>就新茶的湯色而言，不少人說(shuō)是“清湯寡水”。像白牡丹的第一沖茶湯，牙白泛銀輝，若在陽(yáng)光下蕩漾會(huì)有粼粼波光閃現(xiàn)。數(shù)沖后，機(jī)巧的淡黃色悄然登場(chǎng)，湯色清透明亮，可見(jiàn)杯底的瓷白。</p><p><br></p> <p>壽眉茶梗呈淺咖色，枝條粗長(zhǎng)，外圍被孔雀綠與翡翠綠的葉片圍繞，背底帶有毫毛的銀灰白色。秋季采摘的白茶是壽眉，經(jīng)過(guò)高溫酷熱后，大體顏色像深綠色，黃褐色接近，芽頭極小，白毫稀少。</p><p><br></p><p>以春壽眉老茶為例，茶梗中的可溶性糖物質(zhì)大量陳化，葉片內(nèi)咖啡堿逐漸衰退減少，加重了湯水的厚度。茶湯剛進(jìn)嘴就包裹住舌根，整體口感醇厚，滋味溫和，層次豐富，像是剛吃過(guò)一根糯玉米，甜稠地在嘴里怎么也化不開(kāi)。幾沖老茶湯喝過(guò)，毛孔被直接打開(kāi)，沁出薄薄熱汗，特別適合在工作后來(lái)一杯，緩解疲憊和壓力。</p><p>老茶不僅年紀(jì)大，連湯色也要比新茶濃上幾分。例如三年的壽眉，首沖湯水淺杏色，類似北方深秋的銀杏葉。三沖過(guò)后，出現(xiàn)金黃色；五沖后茶葉內(nèi)壁被打開(kāi)，色素物質(zhì)噴薄，湯水生成赤金色。最后滋味變淡，再用茶壺煮，顏色升級(jí)為橙黃色。若是更年長(zhǎng)的壽眉，沖泡后會(huì)顯現(xiàn)橙紅色，石榴紅，棗紅色，像是高腳杯中的波爾多葡萄酒。</p><p><br></p> <p>科普一下白茶文化</p><p>二者相比后，老白茶的外觀更加穩(wěn)重，有老將作風(fēng)。譬如銀針和白牡丹顏色接近深沉的葉綠色和苔綠色，并且已經(jīng)像黃褐色過(guò)渡，白毫依舊清晰可見(jiàn)。壽眉葉大，色調(diào)變化更加分明，有赤銅色，淺褐色，淡金色等等，有金秋豐收之感。</p> <p>新茶的香氣是直接明快的，它能直接撞進(jìn)你的心扉，例如今年的春壽眉，干茶白毫香鮮活，尾調(diào)是馥郁的花香，類似玉蘭花，鈴蘭花，沖泡后蓋香上鮮筍竹香正濃，爽朗氣息豐滿。而高山白牡丹，首沖注水時(shí)花香十足妖嬈，外露但不做作，帶有些許野百合明媚的氣質(zhì)。</p><p><br></p><p>例如2015年的秋壽眉，干茶有濃濃的藥香。沖泡后，蓋香上粽葉香深沉，仿佛要穿透瓷體，極有魄力。再比如，13年的壽眉，時(shí)隔七年已有濃密的甜棗香，徹底打破了藥香粽香的束縛，只是非一般的老茶可以擁有。</p> <p>老白茶，又名白金茶，即貯存多年的白茶，其中的“多年”是指在一個(gè)合理的保質(zhì)期內(nèi)，比如10~20年。老白茶產(chǎn)量少，僅中國(guó)福建省南平市、建陽(yáng)市、福鼎市一帶可產(chǎn)。 白茶屬微發(fā)酵茶，新制當(dāng)年白茶，茶性偏涼。存放兩三年以后，隨著時(shí)間的逐漸推移，茶葉內(nèi)部成分開(kāi)始緩慢地發(fā)生變化，香氣逐漸轉(zhuǎn)陳，湯色也逐漸由淺色轉(zhuǎn)化成再深一些。茶性也由涼轉(zhuǎn)平漸溫。茶性的漸次轉(zhuǎn)化，茶口感更加適應(yīng)多數(shù)人的體質(zhì)。老白茶在存放的過(guò)程中，白茶內(nèi)在的活性酶會(huì)持續(xù)不斷的起作用，把白茶中的茶多酚、咖啡堿、茶氨酸等等這些物質(zhì)轉(zhuǎn)化為芳香類物質(zhì)、茶黃素、茶褐素等，使白茶的滋味與湯色不斷出現(xiàn)變化，也使白茶更耐泡可煮，并且老白茶煮出來(lái)特有的糯香棗香藥香陳香木香，特別誘人，討人喜歡，更有了一種家的味道。</p> <p>①看干茶，經(jīng)過(guò)3年以上的陳化，顏色會(huì)從之前的綠色漸漸變?yōu)樯罹G色。古銅色、黃褐色、褐色的比例漸漸加多，就會(huì)讓老茶呈現(xiàn)出比較老、深沉的色澤。</p><p><br></p><p>②看葉底，老白茶沖泡過(guò)后，葉底顏色較深，主要表現(xiàn)為秋色（沖泡10次及以上）灰褐色等。葉底好像緞面一面，是有光澤的，是軟亮的，用手輕輕觸摸，有彈性、柔軟。</p><p><br></p><p>③看湯色，陳年老白茶，湯色有以下變化：1-2泡，湯色主要為赤金色、深赤金色；3-4泡，湯色主要為橙色、杏色；5-6泡，湯色主要為琥珀色、胭脂色......10泡后可煮，煮過(guò)后的湯色，主要呈現(xiàn)為紅石榴的顏色，顏色艷麗、湯色通透。</p><p><br></p><p>④聞香氣，1、棗香（多見(jiàn)于老壽眉、老貢眉）2、藥香（所有老茶都有）3、陳香（老茶的獨(dú)特香氣）4、花香（常見(jiàn)于3-4年品質(zhì)好的老壽眉中）5、薄荷香（常見(jiàn)于品質(zhì)好的老白茶中）6、粽葉香（所有老茶都有）7、稻谷香（常見(jiàn)于白毫多的老茶，如白毫銀針、白牡丹）。</p> <p>現(xiàn)在福鼎的廠家大大小小上千家，我喝過(guò)很多，也做過(guò)對(duì)比，原來(lái)我也買(mǎi)過(guò)很多老白茶，能喝到純手工白茶最滿意，說(shuō)實(shí)話，在福鼎原產(chǎn)地真正用心把白茶做好的也就那么幾家，原料都來(lái)自福鼎核心產(chǎn)區(qū)的高山茶園最重要。</p> <p>機(jī)器做茶是把萎凋后的茶葉放到烘干機(jī)里烘干，手工制茶則是用炭焙，用炭火烘干，成茶后仔細(xì)聞會(huì)有炭火香，機(jī)器做茶沒(méi)有這個(gè)韻味。</p><p>炭焙用的木炭要提前一年準(zhǔn)備，燒透，備好，干燥存儲(chǔ)，炭灰需要碾碎、碾勻，然后趁熱收起來(lái)，放到紙箱里準(zhǔn)備來(lái)年用，這個(gè)過(guò)程很是繁瑣，來(lái)年炭焙之前，還要再次日曬。 經(jīng)過(guò)炭焙工藝的白茶，苦澀感小，口感醇厚，更利于保存，不返青，喝起來(lái)有活性，層次分明，香氣內(nèi)斂。</p>