折耳根，書面語為魚腥草，是大多數(shù)恩施人愛吃的一道小菜。<div><br></div> 帶上小鋤頭，去地里挖采新鮮的折耳根。別小看這活兒，沒點力氣還真挖不動。 瞧！它藏在地里是這個樣子的，又白又嫩，上面有不少細細的須。 費了很大的勁兒，挖了一大把，看著自己的勞動成果，心里那個美呀！ 把剛挖采的折耳根用清水細細地洗凈，然后掐去根上的細須。 切成一小段一小段的，裝在盤子里備用。 拿幾個小辣椒，放在鍋里炒一下，稍微有點糊的時候起鍋切碎。 放入少許鹽、糖、醋和醬油，拌均勻。 腌半個小時左右，美味的涼拌折耳根就可以吃了！