<h3>提起無(wú)錫，人們一定會(huì)想起旖旎的太湖風(fēng)光，更會(huì)想起酥香軟爛、咸甜可口的無(wú)錫排骨，這道馳名中外的菜是很多肉食愛(ài)好者的心頭好。無(wú)錫排骨原名"無(wú)錫肉骨頭"，興起于清朝光緒年間。當(dāng)時(shí)無(wú)錫城南門附近的莫興盛肉店出售的醬排骨頗受歡迎，后來(lái)三鳳橋附近的余慎肉店改進(jìn)了配料、調(diào)味，漸漸地風(fēng)頭蓋過(guò)了莫興盛，到了清末，三鳳橋肉骨頭就已成為人們心目中最正宗的無(wú)錫肉骨頭了。20世紀(jì)80年代，無(wú)錫肉骨頭開(kāi)始出現(xiàn)真空包裝的產(chǎn)品，為了便于推廣，也逐漸更名為無(wú)錫排骨。</h3> <h3>排骨切成長(zhǎng)7~8cm的段，洗凈并擦干。大蔥切段，老姜切片。</h3> <h3>桂皮、八角、丁香、小茴香裝入紗布中，用棉線扎緊袋口。</h3> <h3>中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入排骨煎炸至表面金黃，撈出控干備用。</h3> <h3>鍋中留底油，中火加熱至5成熱，放入蔥姜煸香。</h3><h3><br /></h3> <h3>加入排骨、黃酒、老抽以及足量的熱水，大火燒開(kāi)。</h3> <h3>加入排骨、黃酒、老抽以及足量的熱水，大火燒開(kāi)。</h3>