<p class="ql-block">老北京小吃蕎面扒糕</p> <p class="ql-block">老北京傳統(tǒng)小吃蕎面扒糕</p><p class="ql-block">原材料蕎面，白面；比例1：2；胡蘿卜，黃瓜 ，大蒜，芝麻醬，花椒醬油，大料，姜片；</p><p class="ql-block">制作：先用溫水合面，把面合的像餃子面餳著；</p><p class="ql-block">鍋中加水，放入兩個大料，兩片姜，大火燒開轉(zhuǎn)成小火熬料汁，小火熬10分鐘關(guān)火晾涼；</p><p class="ql-block">把合好的面從中間挖一個小坑把熬好晾涼的料水分幾次倒入，從邊上向中間軋，揣，把合好的面軋成面糊；</p><p class="ql-block">這個過程和做抻面合好面需要再軋面道理一樣；</p><p class="ql-block">在碗里抹上香油，把面糊倒入，倒多半碗，這樣蒸出的扒糕切出來像柳葉漂亮，上鍋蒸，水開大火蒸20分鐘，出鍋晾涼；</p><p class="ql-block">胡蘿卜，黃瓜切絲，蒜拍碎，芝麻醬加鹽加水或者香油調(diào)勻；</p><p class="ql-block">另起鍋，鍋中加油放入花椒炸香，碗中加頭道鮮生抽，把炸好的花椒油倒入醬油中；</p><p class="ql-block">晾涼的扒糕切片，把刀上蘸上水，這樣切片不沾刀，然后加入黃瓜絲，胡蘿卜絲，蒜碎，芝麻醬，花椒油，一道爽口老北京蕎面扒糕就做成了；</p><p class="ql-block">口感有點像肝的感覺，又有肉的口感，是減肥人士之首選，健康，美味，老少皆宜；老輩人傳承胡蘿卜要用鹽腌過，現(xiàn)在為了健康，少攝入鹽，還是配上鮮胡蘿卜絲配色比較好。</p> <h3>蕎面和白面比例1：2</h3> <h3>把面用溫水合在一起軟硬像包餃子面</h3> <h3>水中加2片姜2個大料熬料水，水開轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬10分鐘關(guān)火晾溫</h3> <h3>把合好的面中間挖一個坑，倒入晾溫的料水從邊上向中間軋面，把面軋成糊糊，，料水要分幾次加入，這樣軋出的面糊蒸出扒糕口感勁道。</h3> <h3>碗中用刷子刷上香油，這樣蒸出扒糕好起出。</h3> <h3>碗中加入糊糊多半碗，這樣蒸出的扒糕厚度合適，大火燒開水轉(zhuǎn)小火再蒸20分鐘關(guān)火即可出鍋</h3> <h3>2兩蕎面配4兩白面可做成三碗扒糕，配上蔬菜可以夠三人食量</h3> <h3>蒸熟的扒糕晾涼扣出</h3> <h3>配菜胡蘿卜，黃瓜，櫻桃蘿卜，在菜品上要好色。</h3> <h3>把胡蘿卜，黃瓜切絲，大蒜拍碎。</h3> <h3>碗中加入頭道鮮生抽醬油，另起鍋加少許油，放入花椒炸香倒入生抽醬油中</h3> <h3>芝麻醬加適量鹽用水或者香油稀釋</h3> <h3>刀上蘸上水，先把扒糕切長條塊，再倒過來切斜刀塊，接下來切菱形塊即為象眼片。</h3> <h3>長條塊倒過來切斜塊</h3> <h3>切好斜塊，再切菱形片即為象眼片。</h3> <h3>把扒糕斜著切成一邊薄一邊厚的片，斜著切成柳葉片或者象眼片都可以</h3> <h3>切好的扒糕配上時蔬，蒜碎澆上稀釋的芝麻醬，花椒醬油，醋即可。</h3> <h3>澆上鹵也很好吃</h3> <h3>拌上炸醬配上芹菜末青蒜末也很美味</h3>