<h3>別人做的菜好吃都是有原因的，同樣的菜、同樣的鍋，別人為什么燒出來(lái)的就是比較好吃捏？</h3><h3>想之道小竅門(mén)的，往下看。</h3><h3>【葷菜篇】</h3><h3>1、帶魚(yú)：帶魚(yú)的腥味比較重，將帶魚(yú)去鱗去內(nèi)臟，洗凈后，斜刀切成菱形塊。然后放入大碗中，撒入鹽、花椒、淋入高度白酒，攪拌均勻后腌制10分鐘再烹飪，就能很好地去掉帶魚(yú)的腥味。</h3> <h3>2、牛肉：用啤酒將面粉調(diào)稀，均勻的淋在牛肉片上，攪拌均勻后放置30分鐘左右，讓啤酒的酶分解牛肉的蛋白質(zhì)，增加牛肉的鮮嫩度</h3> <h3>3、豬肝：豬肝煮的時(shí)候很容易變老，燒之前用白醋加水浸泡一下，然后洗干凈，再炒就會(huì)更加鮮嫩了。</h3> <h3><br /></h3><h3>4、腰花：新買(mǎi)的腰花用水+白醋泡10分鐘左右，洗干凈后加糖、淀粉、生抽、白酒攪拌均勻，15分鐘后洗干凈，即沒(méi)有腰花本身的腥臊味，炒出來(lái)更嫩滑。</h3> <h3>5、蒸魚(yú)：等鍋里的水燒開(kāi)了之后，再把準(zhǔn)備好的魚(yú)放上去。這樣高溫蒸汽可以使得魚(yú)表面因熱度而收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，使魚(yú)肉更加鮮美</h3> <h3>6、蝦仁：用干凈餐巾搌去蝦仁的余水，再放入精鹽腌漬一會(huì)，再用擠壓的方法，使蝦仁的余水進(jìn)一步排出，搌凈后，加入干淀粉反復(fù)攪拌，蝦仁上勁后，加入少量的油抓拌均勻。</h3> <h3>【素菜篇】</h3><h3>1、雞蛋：一個(gè)雞蛋加一湯匙的溫水?dāng)嚢杈鶆?，用筷子炒，炒出?lái)的雞蛋不會(huì)老，而且量多，松軟可口。</h3> <h3>2、花生：用冷鍋、冷油炒花生，出來(lái)的花生就不會(huì)脫衣，且顏色不變</h3> <h3>3、青菜：旺火快炒，并且不加冷水。青菜遇冷水會(huì)不好吃</h3> <h3>4、茄子：切開(kāi)后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會(huì)被氧化成黑色。炒茄子時(shí)適量放些醋炒出來(lái)的茄子顏色不會(huì)發(fā)黑</h3> <h3>5、豆芽：鮮嫩，炒時(shí)速度要快。若在炒時(shí)放一點(diǎn)醋，則能除豆芽的澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩。</h3> <h3><br /></h3><h3>6、蓮藕：一邊抄一邊慢慢加水，可以防止藕片變黑，也可以加些醋，效果差不多。</h3> <h3>7、豆腐：下鍋之前放水里泡個(gè)10分鐘左右，可以消除一些豆腐的豆味和堿味。</h3> <h3>8、甜椒：調(diào)色為主，急火快炒，基本上加點(diǎn)鹽、味精，幾下就可以出鍋了。</h3> <h3>【煲湯篇】</h3><h3>1、魚(yú)湯：要燉出一鍋好魚(yú)湯，要用冷水。冷水開(kāi)鍋后，撇凈浮沫，能去除魚(yú)腥味，同時(shí)魚(yú)肉蛋白慢慢凝固，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以充分地"釋放"到魚(yú)湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。魚(yú)煎過(guò)后再煮才會(huì)變白湯，而且要雙面煎。</h3> <h3><br /></h3><h3>2、骨頭湯：熬骨頭湯時(shí)，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響營(yíng)養(yǎng)和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開(kāi)水。小火燉 6 小時(shí)變白，一直保持加熱水湯可以一直是乳白色（當(dāng)然骨頭沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)了記得換掉）加一滴醋會(huì)瞬間變清湯。</h3> <h3><br /></h3><h3>3、牛肉湯：煮牛肉時(shí)，如果想使湯味鮮美，要用溫?zé)崴疅踔蟆ｌ趟詈?，現(xiàn)在的牛肉臟東西比較多。用砂鍋燉的牛肉比較軟爛，沒(méi)有就里面放幾片山楂，用燉鍋吧。</h3>