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私房美食：剁椒魚

那年花開

<h1> 也許 只要提到剁椒魚 人們自然而然就會(huì)想到鰱魚和剁椒魚頭</h1><h1> 但我今天要做的剁椒魚是整尾的鯉魚</h1> <h1> 鮮魚一尾 清洗干凈 兩面魚鰓下面一指處和接近尾巴處各劃一刀 把兩條平衡線抽出來(lái) 再把魚身劃開幾道好入味</h1> <h1>小米椒一小袋 泡菜汁倒入魚盤 辣椒剁碎</h1> <h1> 紅剁椒 超市有售 我這里用的自己去年腌好的辣椒碎</h1> <h1> 紅剁椒和小米椒碎拌勻后均勻撒在魚上面 （盤太小 頭和尾藏與魚身下??）</h1> <h1> 胡椒兩勺（最好用調(diào)料店現(xiàn)蹍胡椒 超市袋裝的味道太淡） 糖兩勺 蒸魚豉油大半量杯 料酒一量杯 水一量杯 如果只吃魚不下面條 豉油 水 料酒減半就行`</h1> <h1>生姜和蔥剁末</h1> <h1> 把剛才調(diào)和好的料汁順盤邊倒進(jìn)去 再把蔥姜末均勻?yàn)⒃隰~身</h1> <h1>炸花椒油 完后倒點(diǎn)香油</h1> <h1>熱好的花椒油潑在蔥姜末上面 </h1> <h1> 一切完工 開始燒水（等同于腌制十分鐘） 水開后放入魚盤 開大火蒸8分鐘關(guān)火 再虛蒸十分鐘即可上桌了</h1> <h1> 早上加鹽和好的軟面（就是我們長(zhǎng)吃的悠面） 這會(huì)搟開 醒面的機(jī)會(huì)吃魚去了??</h1> <h1> 等香辣夠味的魚兒從盤中被搶光 可以下入面條了??</h1> <h1> 把剛才搟好的面切成兩指寬的面條 拉薄扯斷入鍋</h1> <h1>加青菜后撈出 全部倒入盤中的湯汁中 </h1> <h1>愛吃面的看過(guò)來(lái)嘍 保證你垂涎欲滴??</h1>