<div> 由于缺乏檢測(cè)方法和對(duì)摻假的危害重視不夠，給摻假大曲流入市場(chǎng)以可乘之機(jī)，造成了大曲市場(chǎng)價(jià) 格的混亂。摻假的大曲在生產(chǎn)中可破壞糧曲之比的工藝要求，嚴(yán)重影響酒的質(zhì)量、風(fēng)味和出酒率，給生產(chǎn)企業(yè)造成的損失不可估量?？赏ㄟ^(guò)測(cè)定大曲的灰分含量來(lái)檢 測(cè)大曲的摻假情況，建議將大曲的灰分含量列入大曲標(biāo)準(zhǔn)。</div> 要了解大曲摻假，首先我們要來(lái)了解一下大曲的生產(chǎn)制作工藝，我們這里只說(shuō)濃香型大曲。 大曲制作工藝也不比釀酒容易，市面上大多數(shù)酒企在采購(gòu)大曲時(shí)還是以感官指標(biāo)、糖化力和發(fā)酵力等理化指標(biāo)來(lái)判斷大曲質(zhì)量好壞的依據(jù)，但是對(duì)于摻假，這些理化指標(biāo)好像也是束手無(wú)策。<div><br /></div><div><br /></div> 行業(yè)內(nèi)一般如何給大曲摻假呢？一般是加入不溶性的有機(jī)礦粉或者黃土，所以專業(yè)型的酒企，對(duì)于采購(gòu)大曲時(shí)，會(huì)對(duì)大曲進(jìn)行抽樣檢測(cè)，檢測(cè)的方法一般為燃燒取量法，即大曲燃燒后剩下的灰燼來(lái)取量檢測(cè)。 火速科技專注釀酒技術(shù)12載，長(zhǎng)期從事酒類研究及推廣應(yīng)用的高素質(zhì)專家群體，技術(shù)力量雄厚，科研設(shè)備先進(jìn)。本所在酒類研究、技術(shù)推廣、人員培訓(xùn)等方面，取得了顯著的成果。數(shù)年來(lái)，在全國(guó)范圍內(nèi)得到廣泛應(yīng)用，為白酒發(fā)展做出了重要的貢獻(xiàn)。為全國(guó)各個(gè)省、市、自治區(qū)舉辦各類釀酒技術(shù)培訓(xùn)班500多期，學(xué)員人數(shù)近兩萬(wàn)人，在行業(yè)中有相當(dāng)?shù)挠绊懥Α? 關(guān)注本人二維碼即可了解更多釀酒咨詢動(dòng)態(tài)！<div><b><font color="#ed2308">聯(lián)系電話：15208271483侯老師</font></b></div> 未來(lái)五年，白酒行業(yè)的總量將是適度的增長(zhǎng)，從重視量向重視品質(zhì)轉(zhuǎn)變。中國(guó)白酒在中國(guó)人的生命中占有一定的位置，中國(guó)白酒也是中國(guó)國(guó)粹，是中國(guó)文化的載體，只要中國(guó)文化存在，白酒的消費(fèi)就存在。