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紫菜包飯and壽司卷

Clarine素墨

<h3>改良版的紫菜包飯和壽司卷，自己在家里就可以做著吃的東西，姑且不談照貓畫虎是不是正宗，只要美味就好。</h3><h3><br /></h3><h3>??食材主料：</h3><h3>米飯（加一些香米和糯米口感會更好），胡蘿卜，黃瓜，西蘭花，大根（黃色的酸蘿卜），金槍魚罐頭，北極甜蝦，雞蛋，火腿腸，白芝麻，鹽，白糖，丘比沙拉醬，芝麻油，壽司醋，專用包飯紫菜</h3><h3>（壽司醋超市有賣，也可以用白米醋、糖、鹽按照6:5:1比例自己熬制：米醋不需要煮沸，只要加熱到糖鹽完全溶化，盛出晾涼即可。）</h3> <h3>前期準備工作：</h3><h3>1??胡蘿卜、黃瓜、火腿腸切長條；（不要用黃瓜的瓜瓤部分，否則水分太大影響口感）</h3><h3>2??甜蝦如不喜生食，焯水前可從頭至尾穿一根牙簽，以免受熱后蝦身變彎；</h3><h3>3??胡蘿卜條黃瓜條西蘭花焯水或用平底鍋煎熟；（選擇焯水顏色會比較好看而且不會油膩）</h3><h3>4??雞蛋打散煎成薄厚均勻的蛋餅，切條；</h3><h3>5??取焯水后的西蘭花和一部分胡蘿卜條分別剁碎裝盤；（包裹反轉壽司用）</h3><h3>6??米飯趁熱加入鹽、糖、壽司醋、白芝麻、丘比沙拉醬、幾滴芝麻油，攪拌均勻后晾涼；（根據口味各自掌握調味料用量，不喜歡把沙拉醬和米飯拌在一起的也可以暫時不放，稍后會有再次說明。）<br /></h3> <h3>以上準備工作就緒，現在開始"卷～珠～簾"??</h3><h3>1??取一片紫菜鋪在壽司卷簾上，在上面鋪米飯并用飯勺背面把米飯壓實（收口處要留空一部分紫菜，以免卷好后的紫菜外面都是米粒。也可以在卷簾和米飯之間鋪一層保鮮膜，這樣方便稍后清洗，但缺點是會增加"卷珠簾"的難度??）</h3><h3>2??選擇蛋餅、胡蘿卜、黃瓜、金槍魚、大條等進行口味和顏色搭配后靠近一側擺放整齊；（如果不喜歡將沙拉醬拌到米飯里，可以在這一步直接擠在上面）</h3><h3>3??從靠近身體這一側開始卷起來，卷的過程中注意一定要壓緊并注意修整形狀使圓潤；</h3><h3>4??收口之前取少許米粒粘牢；</h3> <h3>??切的時候注意力度不能太大否則會切扁，要像拉鋸那樣（此中手感只能意會，無法言傳）??而且每切幾刀就沾一點點水會更方便；</h3> <h3>??接下來是反轉壽司：</h3><h3>同以上紫菜包飯的做法大致相同，只是需要想辦法在1??和2??步驟之間如何讓米飯和紫菜完美轉身！我用的是兩塊塑料菜板，輕松搞定。具體操作看圖說話??</h3> <h3>??把飯卷拿到胡蘿卜碎和西蘭花碎里滾一圈，之后再小心切段；（此處也可以用魚籽包裹外層）</h3><h3>??將米飯團成團或者握成喜歡的形狀，上面放北極甜蝦，用紫菜剪成細條進行捆綁（我直接用了反轉壽司段，所以算不上"握壽司"啦?。?lt;/h3><h3>??喜歡刺身的可以在這一步用三文魚，北極貝等替代被我煮熟并且弄斷了尾巴的北極甜蝦??</h3> <h3>就在前幾天，我的前同事卡洛琳問我：你每天都做這些好吃的，是不是有大把時間啊？</h3><h3>姐姐心里苦：那晚做完這些紫菜包飯和壽司，正好半夜十二點。如假包換的深夜廚房！??So，如果可以忍，今天這篇你們還是留到周末再試吧！</h3>