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楊家餅子

木杉

<h3>　　楊家餅子的招牌重新掛起來了，可那鐵鏊子烤出皮脆內(nèi)軟的饃香味道，只是不在了原地，讓一些外地游客慕名尋訪，少也不了四處打聽，轉(zhuǎn)身之間，方知近在咫尺。</h3> <h3>　　古鎮(zhèn)街中心一個(gè)叫龍王燈（兒）的巷子口，在多年以前，是鎮(zhèn)子里生意最紅火，街面最熱鬧，流動人群最多地方，一些趕集的山里人和做生意的都在這一帶擺攤子，過節(jié)的時(shí)候更是車水馬龍，趕來做買賣的人絡(luò)繹不絕，楊家做的餅子就在這里出了名。</h3> <h3>　　漫川關(guān)街道做餅子饃的手藝人也很多，有名氣的是“楊家餅子”和“關(guān)家的牛舌頭餅子”，楊家做的是圓餅子，關(guān)家餅子就像牛舌頭一樣，只可惜關(guān)家已不在做了，楊家的餅子至今仍紅火地?fù)沃T店，據(jù)現(xiàn)在會做餅子的楊秀清介紹，他的父親楊厚啟，原是漫川關(guān)東去峽口5里蘿卜溝人，入贅在漫川街道柯家，大公社時(shí)期，這餅子被吸收到聯(lián)營社的大食堂里，專做香酥餅，后來改革開放，一陣風(fēng)扇走了集體經(jīng)濟(jì)，楊厚啟將餅子的招牌也就搬回了家，所做的餅子被街上的人習(xí)慣地叫“楊家餅子”，對這件事的表述毋庸置疑，因?yàn)槲乙彩俏兜赖囊娮C者。</h3><div><br></div> <h3>　　自“楊家餅子”有了名號，生意格外的紅火，餅子是用上下都有炭火的鐵鏊子烤出來，薄薄的餅子上沾著一層金黃色芝麻粒，外層微黃酥脆，內(nèi)質(zhì)綿軟清香，這不同于肉夾饃，也不同于羊肉泡的饃，更不同于鍋盔饃，餅子饃有甜咸兩種，工藝和做法挺保密。做餅子要經(jīng)過發(fā)酵面、揉面、揪面坨、搟餅子、粘芝麻，烘烤多道工序。首先是發(fā)酵面，看溫度的高低，溫度高，發(fā)面就快，面團(tuán)經(jīng)發(fā)酵后由密實(shí)變疏虛，由很小的面團(tuán)到發(fā)成一滿盆面，體積大了數(shù)倍，這發(fā)酵面和揉面都是憑經(jīng)驗(yàn)，用鼻子聞味道，發(fā)好的面團(tuán)具有很多蜂窩眼，有清香的味道，沒有發(fā)好的面，坨子不會變的太大，有一股酸味。</h3> <h3>　　揉面是個(gè)力氣活，為了饃筋道有味好吃，一定要把面揉好，揉面時(shí)把面團(tuán)放在案板上，灑一些干面粉，避免粘案板，小時(shí)候就常常聽老人說，“打出來的媳婦，揉出來的面”，揉面次數(shù)越多，饃才有筋道更有味，面揉好后，憑感覺會在面團(tuán)上輕輕拍一巴掌，發(fā)出空芯“啵兒”的聲響，面團(tuán)差不多揉好了，聽到“啪啊”的聲音，那準(zhǔn)是沒揉到家。</h3> <h3>　　每次從楊家門前走過，都忍不住要停下來仔細(xì)看看，尤其是楊老漢搟饃的棗木桿杖也很特殊，中間粗，兩頭細(xì)，細(xì)細(xì)橢圓條形，多年來手磨油浸，已油光油滑的泛著深深棗紅色，而對他嫻熟的手法更為佩服，每次看到他左手拿著揪出的面疙瘩，右手握搟杖，“咚”的一聲，將搟杖在面案子敲擊一下，緊接著連聲清脆的“得兒...”搟面杖在手掌中壓下彈起，再壓下再彈起，那緊湊的跳動聲中，“啪、啪”的幾聲，將手中的搟杖飛快地?fù){兩下面團(tuán)，拳頭大的面團(tuán)成了小小碗狀，掀起面餅，那面餅似乎緊黏糊在四個(gè)指頭上，靠著手腕靈活的力度，翻扣在案上，面窩里空氣，擠壓面案發(fā)出“?！钡囊宦?，這一連貫的動作和聲音是多么的和諧動聽?！斑?、得兒...、啪、?！熬拖袷莿勇牭牡纤箍埔魳罚粴夂铣?，再粘上芝麻粒，用小小的三齒鐵叉“咚、咚、咚”，扣擊三下便落下了九個(gè)小眼，放進(jìn)高溫的鐵鏊子中。伴隨著炭火烘烤，鏊子內(nèi)的餅子散發(fā)出一縷縷清香，香味香饞了十里八鄉(xiāng)來往過客，也香出了楊家餅子的名氣。</h3><div><br></div> <h3>　　妻子最愛吃老家的楊家餅子，每次回老家，都會買上十幾個(gè)帶在路上吃或送給好友。如今，老楊家再也沒發(fā)出那脆耳動聽的搟杖聲，但楊家餅子的做法和工藝已密傳給了兒子，只是沒有了老楊那嫻熟技法和那如迪斯科般的音樂，好在古鎮(zhèn)有名的餅子饃沒有失傳。</h3> <h3>　　張宏斌，微信QQ網(wǎng)名，木杉，取寓“斌”字通假字“彬”。彬，君子風(fēng)度，文質(zhì)彬彬?！墩撜Z.雍也》。山陽縣漫川關(guān)鎮(zhèn)人，生于六十年代，愛好書法，中國畫，花草奇石，興趣廣泛，為人忠厚實(shí)誠。</h3>