<h3>高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。</h3><h3>中文名</h3><h3>高筋面粉</h3><h3>外文名</h3><h3>bread flour strong flour)</h3><h3>蛋白質(zhì)含量</h3><h3>13.5%左右</h3><h3>顏色</h3><h3>較深</h3><h3>鑒別常識 聽語音</h3><h3>經(jīng)分離出來的含水面筋叫『濕面筋』，在100克的面粉中，約有18~45克的含量，而蛋白質(zhì)大約占濕面筋的1/3量。按照蛋白質(zhì)的含量多寡，面粉可分為：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉與低筋面粉，所以蛋白質(zhì)的含量是可以明確界定的（請見表一）。但請注意，蛋白質(zhì)的『質(zhì)』并不等於『量』，如制作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心面粉，但在質(zhì)的方面卻有不同，因為餃子皮需要較好的延展性，而為饅頭的制作來講，延展性就不是太重要的條件。[1] </h3> <h3><br /></h3><h3>中筋面粉是什么</h3><h3>普通面粉都是中筋面粉，就相當于多功能面粉。</h3><h3>按照蛋白質(zhì)含量區(qū)分為高筋、中、低筋粉。高筋粉比較筋道，適合做面包，中式面食一般都用中筋面粉，低筋粉適合做蛋糕。告訴大家一個小妙招，如果家里又很多中筋面粉，而又想做蛋糕的話，不妨試一下在普通面粉加20%的玉米淀粉，就可以代替低筋粉。</h3><h3>中筋面粉可以做什么</h3><h3>中筋面粉的做法有很多，通常用來做中式面食、中式點心、西式點心等。因為很多中式點心都是中筋面粉做成的，口感軟硬適中，備受人們的青睞。那么大家想不想知道中筋面粉的做法有哪些呢？不妨跟著小編一起了解關(guān)于中筋面粉的健康美食之路！</h3> <h3>低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉。</h3><h3>低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。[1]</h3><h3>中文名</h3><h3>低筋面粉</h3><h3>外文名</h3><h3>cake flour/plain flour</h3><h3>主要原料</h3><h3>面粉</h3><h3>是否含防腐劑</h3><h3>否</h3><h3>主要營養(yǎng)成分</h3><h3>蛋白質(zhì)，碳水化合物</h3><h3>主要食用功效</h3><h3>療饑</h3><h3>適宜人群</h3><h3>全體</h3><h3>儲藏方法</h3><h3>干燥</h3>