<h3>小饅頭，加入煉乳，奶香味濃郁，適合南北方的小朋友們！</h3> <h3>原料：</h3><h3>中筋面粉500克，煉乳50克，清水250克，酵母粉3克</h3> <h3>煉乳與清水混合，加入酵母粉，攪勻。</h3><h3>（喜甜可以適當(dāng)加入白糖調(diào)味）</h3><h3><br /></h3> <h3>加入面粉。</h3><h3>（如果我不特意說(shuō)明，面粉用的就是中筋面粉，適合做饅頭包子的。</h3><h3>面包用的是高筋面粉，餅干和蛋糕用的是低筋面粉）</h3> <h3>用筷子攪勻，成絮狀。</h3><h3>（如果你沒(méi)有電子稱(chēng)，就先放面粉，慢慢倒入液體，邊倒邊攪拌，至無(wú)干粉狀態(tài)即可）</h3> <h3>揉成團(tuán)，放入盆內(nèi)，蓋保鮮膜，靜置溫暖處，發(fā)酵至2倍大。</h3> <h3>發(fā)酵完成的面團(tuán)。</h3><h3>（發(fā)酵完成的面團(tuán)，體積明顯增大，扒開(kāi)表皮，會(huì)發(fā)現(xiàn)蜂窩狀組織。我這個(gè)是放冰箱冷藏發(fā)酵的，所以看著有點(diǎn)濕潤(rùn)）冷藏發(fā)酵的面團(tuán)發(fā)酵慢，口感好，不信你試試！</h3> <h3>將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，揉勻。</h3><h3>（想要饅頭光潔，組織細(xì)膩，就使勁的揉吧）</h3><h3><br /></h3> <h3>將面團(tuán)搓長(zhǎng)，揪成小面劑。</h3><h3>（約60克一個(gè)）</h3> <h3>取一個(gè)面劑，用手搓勻。</h3><h3>（由于面團(tuán)較小，所以選擇用手搓的方法來(lái)揉面。這一步是饅頭光潔、組織細(xì)膩的關(guān)鍵。將面團(tuán)里面的氣泡全部搓出來(lái)，這樣組織才會(huì)細(xì)。經(jīng)過(guò)充分揉搓的面團(tuán)，面團(tuán)會(huì)非常柔順，表面光亮）</h3> <h3>用手收攏截面，將截面朝下，滾圓。</h3> <h3>截面朝下放置，雙手四指并攏，來(lái)回搓，將饅頭頂面搓高。</h3><h3>（整形時(shí)，將饅頭略搓高，因?yàn)轲z頭發(fā)酵后會(huì)軟趴，變矮）</h3><h3><br /></h3> <h3>饅頭做好，將其碼入蒸鍋內(nèi)，底部墊玉米皮。</h3><h3>（不沾的方法多種，可以抹油，墊玉米皮，蒸籠布、油紙等。</h3><h3>由于饅頭面團(tuán)軟，天氣熱，所以饅頭整形好可以直接碼入，天冷的話(huà)，放鍋中靜置20分鐘左右開(kāi)火，天熱可以直接開(kāi)火）</h3> <h3>開(kāi)火，將水燒開(kāi)，自出熱氣開(kāi)始計(jì)時(shí)，15分鐘關(guān)火，燜3-5分鐘開(kāi)蓋即可。</h3><h3>（小饅頭，大約蒸12-15分鐘，關(guān)火后不要著急開(kāi)蓋，略燜一會(huì)。有很多童鞋說(shuō)饅頭表面會(huì)有很多點(diǎn)點(diǎn)影響美觀，那是水汽滴落導(dǎo)致的，不銹鋼蒸鍋的玻璃鍋蓋尤其容易造成，提起玻璃鍋蓋時(shí)要盡量快速?；蛘?，干脆換一個(gè)草編鍋蓋）</h3>