<h3> 河豚也是江南一帶在清明節(jié)期間要吃的一道大菜，長江三鮮中目前能夠見到的只有河豚和刀魚了，鰣魚已經(jīng)絕跡，也沒聽說有人工養(yǎng)殖鰣魚的。</h3><h3> 乍一看題目，嚇了一大跳吧？不就是吃個魚嗎？干嘛要去拼死?。?lt;/h3><h3> 其實(shí)江南一帶的人都知道，河豚并非一般的魚種，這種魚體內(nèi)含有劇毒，尤其是血液和內(nèi)臟毒性最為巨大。據(jù)說只要出現(xiàn)中毒癥狀（嘴皮發(fā)麻）在一個小時內(nèi)如果得不到有效救治將必死無疑。七八十年代以前每年都會發(fā)生一些吃河豚中毒死亡的事件，然而魚肉本身的鮮美又讓人欲罷不能，不得不為了那一口美味去拼一下子，因此也就有了拼死吃河豚的說法了。</h3><h3> 記得數(shù)年前北京總公司來了一批客人，作為東道主為了表達(dá)熱情專門請了燒河豚的師傅為客人們做了一桌高規(guī)格的以長江鮮為主的宴席?？腿藗兌挤浅８吲d，長江鮮的名氣實(shí)在是太大了。然而當(dāng)作為宴席大菜之一的紅燒河豚上桌時，要有個前奏的：首先燒菜師傅第一個夾起一塊河豚魚肉吃下去，并說五分鐘后客人們才可以吃，這些穴頭曾經(jīng)是吃河豚前的開場戲，這對我們本地人來說已經(jīng)習(xí)以為常了，但當(dāng)作為北方人的北京客人們聽后卻是個個神色更加緊張，說什么也不敢碰這道菜，更不要說吃了。其實(shí)這也是情理之中預(yù)料之外，老板當(dāng)時面露尷尬之色，沒想到好心辦了壞事，一道江南名菜卻讓上級領(lǐng)導(dǎo)們惶恐不安。而我們當(dāng)陪客的卻不由得暗暗竊喜：你們不吃我們不就可以過足癮了嗎？這河豚可是正宗的野生河豚，價格不菲，平時一般人是吃不到的啊，而且這次是按每客一條準(zhǔn)備的。他們?nèi)硕辔覀內(nèi)松?，這次可是能吃開心了。</h3><h3> 河豚雖有巨毒但大可不必聞豚色變，燒河豚是有嚴(yán)格規(guī)定的，首先要取得燒河豚魚的執(zhí)照的，不是說任何人都可以做這道菜的。而且清洗過程中非常嚴(yán)格，取出的內(nèi)臟器官都要清點(diǎn)數(shù)量的，專人處理不能亂丟的。應(yīng)該說有了如此嚴(yán)格的管理方式吃河豚是沒有任何問題的，盡管放心。不敢吃主要還是心理恐懼罷了。 </h3><h3> 目前由于人工養(yǎng)殖河豚成功的緣故，市場上河豚數(shù)量越來越多，價格也是一降再降，研究證明人工飼養(yǎng)的河豚其毒性也大大降低了，成為了大眾平民所接受的家常菜了。</h3><h3> 然而長江野生河豚卻是越來越稀少，目前已經(jīng)幾乎絕跡了?，F(xiàn)在飯店里能吃到的河豚幾乎都是人工養(yǎng)殖的，如果飯店老板告訴你是野生的那幾乎不太可能了。</h3><h3> 還有一種叫巴魚的，和河豚長得一模一樣，沒有毒性，價格低廉，大部分飯店都是用這個冒充河豚的。不過要想分清楚一般人還真沒辦法，除非老板誠信。 </h3> <h3> 常見的吃法之一是紅燒河豚，常常與清明前的秧草（苜蓿）同燒。濃油赤醬結(jié)合河豚的鮮美味道非常不錯，尤其是魚皮更是此菜中的精華。</h3> <h3> 另一種吃法是白燉河豚，燉出來的湯鮮香濃稠如牛奶一般。</h3> <h3> 比較新潮的吃法稱之為河豚刺身，魚片晶瑩剔透似水晶一般，吃法與三文魚、象鼻蚌刺身吃法大致相同，別具一格。</h3>