<h3>瑞士卷（蛋糕卷）是款易上手 操作性強(qiáng) 制作時(shí)間短 且成功率高的烘培品，對(duì)于剛開(kāi)始烘培的愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，是個(gè)不錯(cuò)的選擇。 它簡(jiǎn)易的同時(shí)也可帶來(lái)豐富的變化，通過(guò)對(duì)內(nèi)陷 及 topping的創(chuàng)新和改變，可極簡(jiǎn) 也可極復(fù)雜。對(duì)比國(guó)內(nèi) 和 英國(guó)的瑞士卷做法，可發(fā)現(xiàn)我們國(guó)內(nèi)更喜歡用戚風(fēng)蛋糕的做法來(lái)做糕體。而英國(guó)的做法相對(duì)于國(guó)內(nèi)戚風(fēng)蛋糕的分蛋式打發(fā)（蛋白 蛋黃分開(kāi)打發(fā)）更加簡(jiǎn)單。我這里介紹的做法 便是這種英式的 全蛋式打發(fā)（整顆蛋打發(fā)）來(lái)做蛋糕卷。只要四種原料，加一個(gè)烤盤，就可以做成美味瑞士卷。一起來(lái)嘗試下吧。</h3> <h3>【食材】</h3><h3>雞蛋 4顆，精白砂糖 100g，自發(fā)面粉 100g，草莓醬 適量（可選擇自制果醬 或是用現(xiàn)成的）</h3> <h3>【器具】</h3><h3>35 x 25cm 瑞士卷烤盤（或是任何這尺寸左右的較淺烤盤即可）</h3><h3>烘培不沾油紙 （方便糕體脫模）</h3> <h3>【準(zhǔn)備】</h3><h3>將烘培紙 根據(jù)烤盤的大小剪裁 鋪墊入內(nèi)，備用</h3> <h3>【過(guò)程】</h3><h3>1?? 將4顆雞蛋整顆打入大碗 加入100g精細(xì)白砂糖</h3> <h3>2?? 用手持打蛋器，將1??的內(nèi)容，打發(fā)至呈魚(yú)眼泡狀即可 （此過(guò)程15mins左右）</h3> <h3>3?? 將100g自發(fā)面粉過(guò)篩入2??的內(nèi)容中</h3> <h3>4?? 將3??的內(nèi)容 攪拌至均勻 順滑的狀態(tài)，注意不要夾雜著生粉（因?yàn)閿嚢钑r(shí)面糊內(nèi)容易出現(xiàn)空氣包裹著大量的未被浸透的面粉）。</h3> <h3>5?? 將4??制作好的面糊 倒入準(zhǔn)備好的器皿中 要平均分布各角落（注意，傾倒入皿時(shí) 易產(chǎn)生大量的空氣在內(nèi) 而造成部分未被面糊覆蓋，可適用外力震動(dòng)，將氣泡震出）</h3> <h3>【烘培】</h3><h3>烤箱 普通模式 220攝氏度， 風(fēng)扇 200攝氏度</h3><h3>預(yù)熱后，送入烤盤</h3> <h3>【烘培時(shí)間】</h3><h3>10分鐘左右，烤制表面金黃，周圍面皮向內(nèi)回縮即可</h3><h3>此時(shí)你可以像Luna一樣 在烤箱旁 閉目養(yǎng)養(yǎng)神</h3> <h3>注意，在入烤箱時(shí) 烤盤不要太靠近烤箱內(nèi)的風(fēng)扇處。這次我烤制時(shí)沒(méi)注意 導(dǎo)致局部烤過(guò)。</h3> <h3>【脫模】</h3><h3>準(zhǔn)備好新的一張 烘培紙，將剛烤好的蛋糕卷脫模置于此上。（趁熱較好脫模。注意不要碰到烤盤，因?yàn)?很 燙?。?lt;/h3> <h3>【抹陷】</h3><h3>待蛋糕卷稍微冷卻后，抹上草莓醬（或是任何你喜歡的果醬）。想要增加口感和美感的 可以接著抹上層打發(fā)過(guò)后的奶油。此過(guò)程可發(fā)揮創(chuàng)意，注意厚度即可。</h3> <h3>【成卷】</h3><h3>從糕體 較短 的一邊起卷，注意力度和緊實(shí)度。</h3> <h3>【切片】</h3><h3>用刀切片，為美觀卷的兩端先切除后 再將卷切片 合適厚度即可。（切片時(shí)用刀要果決，不然易破碎）</h3> <h3>這就是制作瑞士卷的詳細(xì)步驟，不管內(nèi)餡和外表再怎樣復(fù)雜的變化，都是基于此。30分鐘左右的制作過(guò)程，就可以呈現(xiàn)一款好看且美味的蛋糕甜點(diǎn)，很值得學(xué)上手。</h3><h3><br /></h3><h3>每個(gè)人烘培都是有原因的，期待吃的人可以感受到愛(ài)和幸福。所以 用心去做烘培。</h3><h3><br /></h3><h3>食 生活也</h3><h3>Liam </h3><h3>25 Mar 2017</h3>