<h3> 南北方的早餐各有差異，但從營養(yǎng)的角度來講，湯、粥必不可少。人體容易吸收，同時補充人體所需要的水分，稀釋血液，加快新陳代謝，下面我要說的是sa湯和豆粥。 </h3> <h3> 由央視紀錄片著名導演郭西昌（子星）創(chuàng)辦的＂俺爹 俺娘 俺家鄉(xiāng)＂公開微信中，我看到陳曉卿寫的文章＂最好的早餐在故鄉(xiāng)＂（安徽篇）介紹家鄉(xiāng)的sa湯，他喝了20多年的sa湯至今難忘，從中你能感受到作者的一種鄉(xiāng)情。</h3> <h3> 陳曉卿這個名字也許大家有點陌生，但是《舌尖上的中國》大家應該都很熟悉，看到那么多美食從選材、烹飪到品嘗，讓觀眾感受到吃可口的飯菜是一種幸福，品味美食是一種情趣。《舌尖上的中國》就是他領銜拍攝制作的美食紀錄片，影響遍及海內(nèi)外。</h3> <h3> 歲月匆匆，春夏秋冬。伊河路上每天來回奔波接送孫女上學已經(jīng)五年，又是一個春暖花開的季節(jié)，接送路上看到嵩山飯店東側(cè)嵩山名家名廚餐廳早餐供應豫東名吃＂四鴿牛肉水煎包、饣它（sha）湯和豆粥＂，順路又找到一個美食早餐讓我高興，我每周要在這里吃3—4次早餐。sa湯和豆粥這種早餐，在鄭州大學老校區(qū)北門過馬路也有一家，我也經(jīng)常到那里吃早餐，已經(jīng)有許多年。那里的sa湯和豆粥質(zhì)量始終如一，不少周圍的群眾和鄭大學生也是那里的?？?。小店雖小，但客人不少，有時還要排隊。這些人當中，也許有不少在享受家鄉(xiāng)的味道，在感受家鄉(xiāng)的溫暖和鄉(xiāng)情。</h3> <h3> sa湯簡介我看過，大致了解一些。我又在網(wǎng)上查閱收集了一些資料，這才感覺比較客觀全面。SA湯外文名Satang別稱潵湯、糝湯、撒湯、啥湯、饣它湯。主要原料：老母雞(草雞)，雞蛋，牛骨或羊骨，豬肋排，麥仁，香菜，蝦米。主要食用功效健脾養(yǎng)胃，美容養(yǎng)顏。</h3> <h3> SA湯，是中國特色傳統(tǒng)風味小吃。傳說乾隆下江路過安徽蒙城偶嘗此湯，大加贊賞，從此SA湯聲名遠播，成為風味獨特的著名小吃。</h3><div> 2006年，SA湯被宿州市命名為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，2012年5月，央視七套《每日農(nóng)經(jīng)》欄目組專程前來宿州采訪，節(jié)目向全球播出。2016年11月18日，宿州SA湯入選中國金牌旅游小吃200強稱號?！癝a”字是個自造字，寫出來，左邊是月字旁，右邊上天下韭?！皳?jù)說”此字出自乾隆的御筆。</div> <h3> 據(jù)傳乾隆皇帝下江南時，微服游訪江南路過安徽蒙城，走得又饑又渴，傍晚，到一家客店投宿，店主是位老媽媽，還有她的獨生女兒。老媽媽見來了幾位貴客，雖然風塵滿面，穿戴卻十分整齊，店家婆笑臉相迎，一面端茶，一面吩咐女兒殺了兩只肥老母雞，用沙鍋煨燉。時值初夏季節(jié)，乾隆和侍從坐在院中，一邊飲茶，一邊閑聊，等待用膳，誰知直等到日落月上柳梢，還不見店家送飯，乾隆餓得饑腸漉漉，命侍從前去催促，店家回答說：“雞湯沒煨好，請客官再稍候?！鼻⌒闹胁荒蜔?，步出小店，看個究竟，只見店家婆正在門前月下磕麥仁。乾隆問道：“老媽媽，磕麥仁做什呀？”店家婆答道：“俺這里沒有稻米，都用麥仁燒稀飯吃?！鼻‰p手捧起一捧白花花的麥仁走進廚房，對姑娘說：“把這麥仁放進雞湯鍋里好吃嗎？”姑娘微笑道：“會好吃的。”說著掀起鍋蓋，乾隆把麥仁放了進去。乾隆回到院中又等了半個時辰，忽聞一陣撲鼻的香味從廚房飄來。姑娘盛了幾碗雞湯，放入麻油、胡椒等調(diào)料，用托盤端置桌上。乾隆品嘗了一口，味道十分鮮美，用竹筷一撈，雞肉已經(jīng)脫骨，與麥仁混和在一起，吃起來勝過皇宮御宴！乾隆連吃三大碗，贊道：好湯。乾隆膳后問店家這湯的名字，店家也不知道這湯的名字，于是小聲嘀咕了一句“啥湯”。這啥湯本是宿州土語“什么湯的意思”可乾隆皇帝誤以為這湯就叫“啥湯”，乾隆一高興想留下墨寶給這位店家，就問這店家啥字怎么寫，可是這店家不識字不知道怎么寫，還是乾隆身邊的一個侍從急中生智，想起皇上在月下久等雞湯的情景，于是便編造了個生字：月光為伴，一邊為“月”字，另一邊皇上為天子，“天”字為上頭，久等的“久”字放在下邊，并取其諧音字“韭”代之，這樣便造出一個“啥”諧音的“sa”（該字民間在用，但是字庫沒有這個字）字。乾隆看看也像個字樣，但覺得眼生，記不清什么時候在康熙皇爺字典里似曾見過。于是命侍從取出文房四寶，提筆寫“撒湯”二字，下邊題了“乾隆御書”留給了店家。</h3> <h3> 店家婆不識字，把乾隆題字拿給當?shù)匾晃挥袑W問的人看，那人一看，大吃一驚，說是當今乾隆皇帝的親筆題字。事后店家請木匠精心制作了一塊招牌，將乾隆題字刻在上面。過往行人見此招牌，都來品嘗乾隆皇帝品嘗過的＂撒”湯。從此，小店生意十分興隆。其他店家見此，也模仿乾隆御書“撒湯”字樣做出金字招牌，開起了撒湯店。</h3> <h3> sa湯的民間故事和傳說還有許多版本。sa湯的做法基本相同，但也有差異，繼承和發(fā)揚至關重要。</h3> <h3> 徐州版：饣它湯古稱雉羹，為我國“天下第一羹”。堯時，有篯鏗以雉羹進帝堯，彭祖、彭城、雉羹一直淵源流傳。雉羹至西周時，被定為宮廷八珍御膳之一。據(jù)《徐州方志》記載：雉羹所用主料為雌性錦雞（即野雉雞），佐以稷子米（即薏仁米）、生姜、精鹽等。西漢時，雉羹主料沒變，輔料加薏仁米、黍米、香茅、酸鹽梅、花椒、桂皮、蓼葉等熬制，后再勾芡而成。</h3> <h3> 淮北版：1909年津浦鐵路修筑到淮北宿州的曹村，曹村所有的飯鋪只是供賣燒餅饃頭之類的食品。筑路的民工體力消耗很大，常常透支。僅是開水干糧，難以招架。時間一長，個個抱怨。此時有個專營餐飲的王老板?？礈噬虣C，率先干稀結(jié)合，并以原汁雞湯招徠民工。此招果然奏效，一時間，顧客盈門，生意紅火。一日王老板忙中出錯，殺雞時忘了取出雞嗉，待湯熬好，雞嗉中的麥仁，全部融化到湯里。沒想到熬出的雞湯與平日不同，別有風味。這湯中有雞的鮮，還有麥仁的香，并濃稠了許多。民工們品后，個個叫好。問：“這是啥湯？”王老板不便說明原委，答曰：“就是啥湯！</h3><h3> 碭山版：在碭山，民間廣為流傳著這樣的段子，“文革”期間，一東北人到碭山搞外調(diào)，在“工農(nóng)兵”飯店要了碗湯，用竹筷攪動后提起，分明可見微紅的肉絲掛于其上。品了品，覺得味道很獨特，便問身邊老者：“同志，啥湯？”。“嗯，潵湯（音灑，一聲）?！崩险叽鹪弧！吧稖俊?，又問?！皾?！”，老者提高了聲音。東北人坐不住了，指著碗：“我問這是什么湯？”。老者笑了，“它就叫潵湯啊！”。 此乃傳為佳話。</h3> <h3> 夏邑版：流傳最廣的一種說法是康熙皇帝南巡，路過栗城，今夏邑縣城。天過午時，他路過一家包子鋪，里面飄出一股濃濃的飯香，頓時引得他饑腸轆轆。他忙拐進鋪子，問店家香從何來。店家指著一口大鍋說：香味源自鍋中的湯?？滴醯圳s緊讓店家盛了一碗，他一口喝下去，胃腸熨帖，神清氣爽。他龍顏大悅，一連喝了三大碗，之后問店家湯的名字。店家也茫然，只說自家在煮肉時無意中熬成這種湯，求皇上給賜個名才好。康熙略加思索，說道：“既然不知道是啥湯，那就叫它‘sa湯’吧！”自此，sa湯在民間流傳下來。</h3><div> 《說苑。雜言》中就有“七日不食，藜羹不糝”的記載；春秋名著《墨子非儒下》載：“孔子窮于陳蔡，藜羹不糝”?！抖Y記·內(nèi)則》稱：“糝，取牛、羊之肉，三如一，小切之。與稻米二，</div><div>肉一，合以為餌，煎之?！边@里所說的“糝”，頗類今糝。又傳糝是古代西域人的早餐飲料，唐朝傳入內(nèi)地。乾隆下江南時，喝了此湯大加贊賞，問當?shù)厝诉@叫“啥”？皇帝金口玉言，當?shù)厝怂旖写藴麨椤吧丁?，即糝湯。</div> <h3> 關于sa湯的由來，這么多版本誰也說不明白。央視拍攝播出的地方，也只是介紹這種美食的一個版本，不是考古的定論。夏邑縣縣志上也僅記載有湯的工藝及傳說。優(yōu)秀的文化美食遺產(chǎn)當今爭論起源無意義，關鍵應該在繼承和發(fā)揚上下功夫，在保留美食原味的基礎上給美食增添新的內(nèi)涵，讓美食永流傳。</h3> <h3> 夏邑豆粥是夏邑的清真食品。將黃豆、小米分別去雜，放入盆里用冷水浸泡一夜，第二天分別上磨磨成稀漿，濾出漿汁，盛人盆中，余渣不用。鍋內(nèi)加水適量燒沸后，加入豆?jié){，再沸時，撇去浮沫，倒入小米糊（邊倒入邊攪動）燒沸，用手勺朝一個方向攪勻，繼續(xù)煮5分鐘以上，熬成稠狀即可。也可在做粥時加少許大米同煮。喝粥時，在碗里撒少許五香黃豆佐食更好。新鮮豆粥色白如玉，入口滑爽，營養(yǎng)豐富，易于消化吸收。 聽美食餐廳老板講，豆粥熬制到飄香最關鍵，稍有不慎就會糊鍋。</h3> <h3> 水煎包，特色傳統(tǒng)風味小吃，屬豫菜菜系。距今已有500多年的歷史，起源于東京汴梁城（古都開封），在華北和中原地區(qū)頗為流行。在河北山東等部分地區(qū)則稱呼為“鍋貼”，主要在山東東營市、濱州市、淄博市、菏澤市部分區(qū)域流傳，今天主要以利津水煎包菏澤水煎包最為著名。利津縣街道上分布著很多各具特色的“水煎包鋪子”，而那些色澤金黃，外脆里嫩的水煎包更是十里飄香，讓人口水直流。菏澤水煎包列為中國十大包子。</h3> <h3> 河南永城市薛湖牛肉水煎包。北宋年間，永城薛湖集有一人在京都開封皇宮主廚，一次皇后壽誕，宴請群臣，廚師曾獻上家鄉(xiāng)煎包及豆粥，群臣盡食一空，宋王大喜，予以重賞，御賜特封為“二品包子”。從此薛湖煎包與開封小籠包子并駕齊驅(qū)，各州、府、縣流傳盛行。薛湖牛肉水煎包，是使用特制精粉，純麻油，黃牛肉；紅薯粉條；四季青菜；十八味中藥材調(diào)餡，用鋼板平鍋煎制而成，開口露餡、上濃下焦，酥嫩可口、清香宜人。</h3> <h3> sa湯、豆粥、水煎包，只有品嘗過你才能知道鄭州哪家好。我建議你一定要品嘗，不一樣的感覺，不一樣的風味。</h3>