玉山人做清明粿老貓 <h1><font color="#010101"><b>清明節(jié)玉山人有做清明粿的習(xí)俗。清明節(jié)的時(shí)候長(zhǎng)輩們要拿清明粿去掃墓。小時(shí)候喜歡看奶奶做清明粿，也喜歡吃，一直都不會(huì)做。一星期前在微信上看到同學(xué)在曬采艾葉的相片，就想要學(xué)習(xí)這門技藝。</b></font></h1><h3><br></h3> <h1><font color="#010101"><b>艾葉草性味苦，辛，溫，入脾、肝、腎經(jīng)。能散寒除濕，溫經(jīng)通脈升陽(yáng)，我們的老祖宗非常智慧:人的身體經(jīng)過(guò)寒冷的冬季，經(jīng)脈等“人體微循環(huán)”會(huì)收縮閉塞，一切病痛都緣自血脈不通，清明節(jié)制作清明粿以溫通經(jīng)脈！艾葉草的品種比較多，但香味和功效都差不多。一般做清明粿釆用香艾葉草，氣味比艾葉要清香些。今天早上8:00同學(xué)約我去她大姐家學(xué)做清明粿，大姐是做清明粿的高手！</b></font></h1> <h1><font color="#010101"><b>先要洗凈艾葉草。我比較喜歡釆艾葉草的過(guò)程！</b></font></h1> <h1><b>用堿水放鍋內(nèi)煮3--5分鐘。</b></h1> <h1><b>用水漂洗去苦味。</b></h1> <h1><b>剁碎。</b></h1><h1><br></h1><h1><br></h1> <h1><b>米要提前泡3--6小時(shí)。</b></h1> <h1><b>拿到機(jī)器里打成漿水，米和艾葉草一起加工。家里有人不吃艾葉粿的可以用粳米沖糯米來(lái)做成米粿，比例是10:1，想粿坯漂亮點(diǎn)，可以將黃枝子先用開(kāi)水泡出黃色，然后混入米漿水中。</b></h1> <h1><b>快要過(guò)清明節(jié)了，做清明粿的人比較多，在排著隊(duì)等。這個(gè)比小時(shí)候奶奶做方便多了，記得奶奶要用石磨磨漿水，費(fèi)時(shí)又費(fèi)力。</b></h1> <h1><b>漿水加工回來(lái)。準(zhǔn)備放鍋里打粿坯，這可是個(gè)技術(shù)活。</b></h1> <h1><b>用柴火灶，大姐為了做清明粿專門砌的。讓我立馬就想起小時(shí)候奶奶做清明粿……鍋里先放入菜籽油。</b></h1> <h1><b>倒入米漿水，從這刻開(kāi)始就要不停的攪拌，以防沾鍋，要看粿坯的軟硬程度，這些都要靠實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。這一步很重要！</b></h1> <h1><b>關(guān)鍵時(shí)刻還是要大姐來(lái)把握。</b></h1> <h1><b>坯打好后就開(kāi)始做成小粿坯。要趁熱就揉搓。</b></h1> <h1><b>大姐實(shí)在是太有才了！發(fā)明了打成粿坯皮的工具。這樣就可以節(jié)省時(shí)間了。</b></h1> <h1><b>這個(gè)做粿坯皮的小帥哥做事很有一套，動(dòng)作快，他一個(gè)人做坯皮，六個(gè)人做粿。</b></h1> <h1><b>咸餡料，有冬菜，豆芽，春筍，咸肉，香干。大姐說(shuō)光料理這些菜就得一天。</b></h1> <h1><b>甜餡料，用了紅糖，炒米糕粉，熟芝麻。我喜歡的味道！</b></h1> <h1><b>糖粿印，很智慧的發(fā)明。</b></h1> <h1><b>甜餡料用糖粿印做。（迷信里有傳聞?dòng)眠@個(gè)圓形糖粿掃墓，祖上會(huì)保佑家里媳婦生男孩。如果拿頭梳粿祭祖就會(huì)生女孩。我有點(diǎn)相信的，等給公公婆婆上墳時(shí)問(wèn)一問(wèn)妯娌????）</b></h1><h1><b><br></b></h1><h1><br></h1><h1><b><br></b></h1> <h1><b>同學(xué)小試身手。</b></h1> <h1><b>不行，一到關(guān)健時(shí)間就得大姐來(lái)搞定！</b></h1> <h1><b>包清明粿的高手。慢點(diǎn)讓我學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)。</b></h1> <h1><b>一般咸餡料的包成“頭梳粿”，（樣子像梳子，在我看來(lái)比較像樹(shù)葉的形狀）。</b></h1><h1><b><br></b></h1><h1><b><br></b></h1> <h1><b>清明粿剛做好時(shí)比較軟，容易粘鍋，最好放在粽葉上蒸熟，如果放在盤里蒸，要在盤底抹點(diǎn)油，等涼了才能取出，否則易破皮。</b></h1> <h1><b>剛蒸熟的清明粿味道最佳，咬上一口，一股濃濃的艾葉草香，清香撲鼻，口感滑嫩而不膩，軟中彈牙。</b></h1> <h1><b>看了這個(gè)美篇后你會(huì)做清明粿了嗎？還不會(huì)做的，不想學(xué)做的，又想吃清明粿的可以到我家里來(lái)哈！</b></h1>