<h1><span style="font-size: 18px;">廚藝秀秀-大燉菜</span></h1><h1><span style="font-size: 18px;">大廚/老靳</span></h1><h1><span style="font-size: 18px;">?大燉菜的靈感來自一次去小區(qū)附近的陸軍總院食堂買白菜燉粉條，感覺粉條比粉絲好吃多了。于是就想，做一鍋大燉菜，再放上粉條，一個菜可裝一大海碗，夠全家人吃兩頓了，即省事又好吃！</span></h1><h1><span style="font-size: 18px;">食材：紅薯粉一團，梅花肉半斤（豬背脊上的肉），大顆娃娃菜或嫩白菜，凍豆腐，海帶結(jié)。</span></h1><h1><span style="font-size: 18px;">做法：</span></h1><h1><span style="font-size: 18px;">1、海帶結(jié)事先溫水泡一下，待泡開后，打開結(jié)，洗干凈切菱形塊。當然，也可以不放海帶結(jié)，放木耳和香菇，但都要事先用溫水泡開洗凈。</span></h1> <h1><span style="font-size: 18px;">2、梅花肉洗凈，切成大小適中的塊，肥肉單獨片下來；大料1~2顆，胡椒粒適量，干山楂2片，姜1片，除姜外，其它香料放入料袋或料球里備用；生抽適量，老抽少許倒碗中備用。</span></h1><h1><span style="font-size: 18px;">3、炒鍋燒熱倒入1小勺食用油，換成小火，放2勺白糖，用鏟子不停攪和，待白糖溶化，顏色變成棕色，把肉塊放入煸炒，待肉塊全部變色后，加入醬油汁翻炒一小會兒關(guān)火，裝盆。</span></h1> <h1><span style="font-size: 18px;">4、瓷盆倒入熱水，要沒過肉，多加一點酒。這時單獨片下來的肥肉會飄在水面，下面都是瘦肉。高壓鍋上氣，蒸20分鐘后關(guān)火。待高壓閥泄氣后，把蒸好的肉取出，將表面的肥肉和姜、料包挑出來，瘦肉另外裝碗。</span></h1> <h1><span style="font-size: 18px;">5、瓷盆里的湯倒入炒勺，加入切塊的白菜、海帶、凍豆腐、紅薯粉，蓋上鍋蓋開始亂燉，待白菜燉熟，加適量食鹽，并將紅燒肉也加進去，再燉一會兒，關(guān)火裝到湯碗中，就可以上桌了。</span></h1> <h1><span style="font-size: 18px;">第一款大燉菜放的是海帶結(jié)；第二款大燉菜放的是干蘑菇和黑木耳。</span></h1> <h1><span style="font-size: 18px;">食材：扁豆、土豆、紅薯粉、紅燒肉、凍豆腐。</span></h1> <h1><span style="font-size: 18px;">小竅門：</span></h1><h1><span style="font-size: 18px;">1、為了避免攝入肥肉，引起三高，紅燒肉的選材很重要。五花肉比較油膩，瘦肉做出的紅燒肉發(fā)硬，還柴嚼不動。梅花肉，就是豬背脊上的肉，做出的紅燒肉即瘦又嫩，口感也好。當然也可以選用剔骨豬肘子肉。在切塊之前，把洗凈剃好的肉用刀背橫豎剁一剁，燉出來的肉很松軟，口感極佳。</span></h1><h1><span style="font-size: 18px;">2、大燉菜可以放豆腐、凍豆腐、烤麩、土豆。經(jīng)過嘗試，感覺還是放凍豆腐好吃。凍豆腐放半塊足以。</span></h1><h1><span style="font-size: 18px;">3、烤麩的泡發(fā)方法：一大片烤麩，放入溫水中，加一小勺鹽，泡半小時后即可切成豆腐塊備用。</span></h1><h1><span style="font-size: 18px;">4、大燉菜里的紅燒肉要最后放，確保紅燒肉的香味不會流失到燙里。</span></h1><h1><span style="font-size: 18px;">5、烤制的海帶結(jié)泡開后一定要把結(jié)打開洗凈，因為結(jié)里有少量的沙子。</span></h1><h1><span style="font-size: 18px;">6、幾乎所有適合燉的蔬菜都可以作為大燉菜的食材。只有想不到的，沒有做不出來滴！</span></h1>