<h1><b><i style="color: rgb(22, 126, 251);">青海人不叫饅頭，而稱饃饃。"饃饃"只是一個(gè)總稱。常吃的饃饃千姿百態(tài)，品種繁多。如花卷、油包、油餅、曲連、鍋盔、油香、爐饃饃、饅頭、焜鍋饃饃等等。它們是逢年過節(jié)串親訪友經(jīng)常攜帶的傳統(tǒng)禮品，也是每飯難離的主食。其中最受人歡迎也是最普通的，是焜鍋饃饃。</i></b></h1> <h1><b style="color: rgb(176, 79, 187);">這個(gè)就叫大"鍋盔"。</b></h1> <h1><i><b style="color: rgb(176, 79, 187);">焜鍋饃饃是在金屬的焜鍋模具中烤制而成，故群眾習(xí)慣將它簡(jiǎn)稱"焜鍋"。焜鍋是在普通發(fā)面里卷進(jìn)菜油，抹上紅油、姜黃、香豆粉等民間食用色素，再層層疊疊地卷成紅、黃、綠各色交織的面團(tuán)（藏、回族同胞在和面時(shí)，有時(shí)摻進(jìn)雞蛋和牛奶），揉成和焜鍋形狀大小相同的圓柱狀，放人焜鍋內(nèi)，埋在用麥草為燃料的灶膛或炕洞內(nèi)的火灰里，焜鍋壁較厚，傳熱緩慢，麥草燃料火力均勻，熱度適中，半個(gè)小時(shí)后即可出鍋。烙出的焜鍋饃饃，外脆內(nèi)軟，綻開如花，色彩鮮麗，異香撲鼻。它的特點(diǎn)是制作省時(shí)、省事、簡(jiǎn)單，松脆好吃，攜帶方便。</b></i></h1> <h1 style="text-align: center;"><b style="color: rgb(22, 126, 251);">俗稱的"花卷兒"。</b></h1> <h1><span style="color: rgb(57, 181, 74);"><b><i>狗澆尿<br /></i></b><b><i>又稱狗澆尿油餅。本地較流行的一種面食。用青油煎的薄餅。有只加一點(diǎn)酵子的"半死面"和不加酵子的"死面"兩種。將小麥面和好揉勻、搟開，撒上香豆粉，澆少許青油抹勻，卷成長(zhǎng)卷。再順面卷方向探成螺絲狀，切成小段，逐個(gè)壓平搟薄。在燒熱的烙饃鍋中倒上約半兩青油，將餅放進(jìn)，沿鍋邊澆上一圈青油，并不停轉(zhuǎn)動(dòng)薄餅，使其火色均勻。待餅上了火色，立即翻過來，再沿鍋邊澆一圈青油，并不斷轉(zhuǎn)動(dòng)餅子，煎熟即可食用。50年代以前，當(dāng)?shù)鼐用駨N房灶臺(tái)上多使用陶制的小油壺盛放青油，烙餅時(shí)，用小油壺沿鍋邊澆油的動(dòng)作，猶如狗在墻根撒尿的姿勢(shì)，故稱"狗澆尿"。</i></b></span></h1><h3><br /></h3> <h1 style="text-align: center;"><b style="color: rgb(57, 181, 74);">"狗澆尿"又稱狗澆尿油餅。</b></h1> <h1><b><i style="color: rgb(237, 35, 8);">馓子是一種油炸面食。青海回族和撒拉族群眾，在每年歡度傳統(tǒng)的"古爾邦節(jié)"、"爾德節(jié)"，以及婚喪大事中，都把馓子作為待客的主要面食品。用頭籮白面，少加食鹽和調(diào)料，油水調(diào)和，揉成面坯，然后搓成面條狀，環(huán)繞排滿盆中，滿灑菜油，待面條醒透、彈拉力恰到好處時(shí)，即將面條繞在手上，用手來回揉開，層層疊疊，九曲十彎，然后放入油鍋內(nèi)炸片刻，出鍋后玲瓏金黃，清香酥脆，久藏不壞，既可作干果待客，又可作禮品贈(zèng)送親友。</i></b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b style="color: rgb(22, 126, 251);">這就是傳統(tǒng)的馓子</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b style="color: rgb(176, 79, 187);">這是正在炕的辣子餅</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b style="color: rgb(255, 138, 0);">這個(gè)人人都會(huì)做的傳統(tǒng)白饅頭。</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">這個(gè)就叫墊油的"大鍋盔"。</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b style="color: rgb(128, 128, 128);">這就是"蔥油餅"</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b>這個(gè)是傳統(tǒng)的"白大餅"</b></h1> <h1 style="text-align: right;"><b style="color: rgb(176, 79, 187);">這個(gè)俗稱"炕炕兒"</b></h1> <h1 style="text-align: left;"><b style="color: rgb(22, 126, 251);">"磚包城"是由青稞面和白面做成的。</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b style="color: rgb(57, 181, 74);">這個(gè)是"包谷面"饃饃</b></h1> <h1><b style="color: rgb(255, 138, 0);">這個(gè)是"青稞面"饃饃也叫雜面饃饃。</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">這個(gè)就叫"土炕"饃饃</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b style="color: rgb(255, 138, 0);">這個(gè)是"纏纏兒"饃饃</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">墊油的小鍋盔。</b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b style="color: rgb(22, 126, 251);">糖酥餅</b></h1>