<h3> 《舌尖上的中國(guó)》播了一季，火了一季，現(xiàn)在又播第二季了，實(shí)在讓我看不下去了！喂，導(dǎo)演！你來(lái)了湖北，為什么不去一下我的家鄉(xiāng)一一洪湖呀？我們洪湖那里的美味佳肴就不能打動(dòng)你的胃？就不能勾動(dòng)你舌尖上的味蕾？那行，我只好自編自導(dǎo)，演繹一下我們《舌尖上的洪湖》了。</h3> <div></div><div> 開(kāi)篇總要說(shuō)點(diǎn)吸引人的菜吧，否則就沒(méi)有收視率了的。先說(shuō)一下我們的洪湖三蒸吧。且慢，洪湖三蒸？光是為說(shuō)是天門(mén)三蒸，還是沔陽(yáng)三蒸的名頭就己經(jīng)爭(zhēng)吵得一塌糊涂地，現(xiàn)在還加上你一個(gè)洪湖三蒸，豈不是要打得頭破血流？況且《舌尖上的中國(guó)》里己經(jīng)說(shuō)是天門(mén)三蒸了，你還在這里說(shuō)是洪湖三蒸，是不是要和他們對(duì)著干呢？你還是耐心的聽(tīng)我一一道來(lái)。</div> <h3> 洪湖作為一個(gè)縣制，確實(shí)太過(guò)年輕。為紀(jì)念老一輩革命家賀龍等先烈們?cè)诤楹鶕?jù)地英勇斗爭(zhēng)的光輝業(yè)績(jī)，1951年原政務(wù)院將沔陽(yáng)、監(jiān)利、嘉魚(yú)、漢陽(yáng)等地的毗鄰地區(qū)合并，成立了洪湖縣，1988年改為縣級(jí)的洪湖市，這是洪湖地名的由來(lái)。既然洪湖里有曾經(jīng)是沔陽(yáng)的一部分，那么兩地有一些相同的生活習(xí)俗也就不以為怪了。</h3> <h3> 洪湖三蒸至少有六百多年的歷史。相傳元末農(nóng)民起義領(lǐng)袖陳友諒揭竿起義，一舉攻下沔陽(yáng)縣城。陳的妻子潘氏(一說(shuō)羅氏)夫人親自掌廚，將魚(yú)、肉、藕等拌上米粉，裝碗蒸制，犒賞起義農(nóng)民。大家吃了，嘖嘖稱(chēng)贊，此后即世代相傳，喜食蒸菜即成了習(xí)俗。</h3> <h3> 說(shuō)了半天該交待一下重點(diǎn)了，這位陳友諒就是我們洪湖市烏林鎮(zhèn)的人，當(dāng)初揭竿起義的地方就是在烏林的黃蓬山！既然傳說(shuō)讓陳友諒與蒸菜結(jié)下了淵源，那洪湖三蒸的名頭也該名正言順了吧。</h3> <h3> 洪湖一帶的水面較多，物產(chǎn)豐富，被人們稱(chēng)之為魚(yú)米之鄉(xiāng)，君不聞：人人都說(shuō)天堂美，怎比我洪湖魚(yú)米鄉(xiāng)！洪湖人愛(ài)吃蒸菜，大有"無(wú)菜不蒸"之勢(shì)，被稱(chēng)為蒸菜之鄉(xiāng)。三蒸即三樣蒸菜，有的說(shuō)指蒸魚(yú)、蒸肉、蒸雞，也有的說(shuō)指蒸魚(yú)、蒸肉、蒸丸子，我以為仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智，所指不同而已，我總結(jié)則是：蒸肉、蒸魚(yú)、蒸菜，當(dāng)然，肉可以是各種肉，魚(yú)可以是各種魚(yú)，菜更可以是各種菜了。</h3><div> 洪湖的蒸菜以粉蒸為主，米的清香與食材本身的香味混合在一起，形成特殊的香味，更主要的是因?yàn)槊追蹖?duì)熱力的阻隔，食材的營(yíng)養(yǎng)成分破壞減少到最小，所以食物的滋味更加鮮美。米粉的制作也很簡(jiǎn)單，一般的秈米碾成約粟米粒大小即可，沒(méi)有別人說(shuō)的那樣要用糯米等等，而且洪湖三蒸的米粉是不加其它任何作料的，這樣更能體現(xiàn)食材的原汁原味，這也是洪湖三蒸的風(fēng)味與其它地區(qū)蒸菜不同之所在。 </div><div> </div> <h3> 洪湖三蒸之中最具代表性的是粉蒸魚(yú)。洪湖魚(yú)的種類(lèi)達(dá)五、六十種之多，常見(jiàn)的也有二、三十種，而常用來(lái)做蒸魚(yú)的往往是鯇魚(yú)而非有人所說(shuō)的青魚(yú)，因?yàn)榍圄~(yú)的肉質(zhì)較結(jié)實(shí)，囗感就沒(méi)有鯇魚(yú)蒸的好吃，具體的做法是這樣的：選擇七、八上十斤重的鯇魚(yú)來(lái)做粉蒸魚(yú)正好，太大的魚(yú)肉也老了，囗感不好，而太小的魚(yú)則只剩下骨頭和刺了，更沒(méi)有什么吃頭，如果你聽(tīng)誰(shuí)說(shuō)用斤把重的魚(yú)來(lái)作蒸魚(yú)，那他一定是沒(méi)吃過(guò)或做過(guò)真正的洪湖粉蒸魚(yú)。將魚(yú)去鱗、挖腮后把魚(yú)從背上剖開(kāi)，去掉魚(yú)腸、魚(yú)籽等魚(yú)雜，千萬(wàn)小心不要把魚(yú)膽弄破了，否則你這道菜就算徹底砸了，再把魚(yú)切成搾把長(zhǎng)的魚(yú)塊，一個(gè)盤(pán)子里最多盛三塊那樣大小為宜。將魚(yú)塊用鹽稍稍腌一會(huì)，否則鹽味太重奪了魚(yú)的本味就成了敗筆，將腌好的魚(yú)塊拌上米粉后就可以上餾子蒸了，餾子是我們洪湖的土話(huà)，蒸籠也。蒸魚(yú)有二點(diǎn)特別要注意，一是要等水燒開(kāi)冒蒸汽了才能上蒸籠；二是蒸的時(shí)間一定不能太長(zhǎng)！否則魚(yú)就蒸老了，這樣叫做“走著”了。蒸魚(yú)中途切莫揭蓋子，所謂一揭三把火，浪費(fèi)點(diǎn)柴火、煤氣事小，破壞了蒸魚(yú)的味道事就大了。算準(zhǔn)魚(yú)要蒸好的時(shí)候(一般是8-10分鐘)揭開(kāi)蒸籠蓋，快速地將蒸好的魚(yú)盛盤(pán)，澆上用淀粉打好的茨汁，撒上些許蔥花，再淋上香醋，這道色、香、味俱佳的粉蒸魚(yú)就做成功了，它的特點(diǎn)是鮮嫩、爽滑，充分地體現(xiàn)了魚(yú)的本味，是洪湖風(fēng)味菜的代表作之一，至少在我們家來(lái)了貴客時(shí)是一定要做這道菜的。</h3> <h3>另外的二蒸則是蒸肉、蒸菜，這肉多半用的是豬肉，而菜往往是蓮藕。豬肉要選用五花肉，太肥或太瘦的肉做粉蒸肉都不好吃的，將肉切成一寸寬、二寸長(zhǎng)的片，當(dāng)然肉不能切得太薄，常常在二、三分厚左右，也是稍稍用鹽腌一下，再拌上米粉備用；而蓮藕則先要洗凈去皮，去掉藕結(jié)，再順蓮藕的橫長(zhǎng)軸拍打，讓蓮藕碎而不散，并切成半寸見(jiàn)方左右的塊，這樣做是為了味道更深的進(jìn)入到蓮藕之中，將切好后的蓮藕同樣用鹽腌一下，然后拌米粉備用。準(zhǔn)備好這兩種食材后就要裝蒸籠上灶蒸了，注意的是裝蒸籠時(shí)蓮藕要放在底部，謂之“打底子”，而肉則放在蓮藕的上面或夾在蓮藕的中間，這樣從肉里面蒸出來(lái)的油滲到了底部的蓮藕之上，又被蓮藕吸收了進(jìn)去，兩者相得益彰，既有蓮藕的清香軟和，又有豬肉的滑潤(rùn)，粘糊而不沾齒，油潤(rùn)而不膩味，確實(shí)是美滋美味！在菱角上市的季節(jié)時(shí)，那蓮藕是可以換成菱角的，做法更簡(jiǎn)單，選老一點(diǎn)的菱角米用米粉一拌就可以蒸了，當(dāng)然還是要和肉一起蒸才好吃，與蒸蓮藕有異曲同工之妙。而在有茼蒿的季節(jié)，則可以蒸茼蒿了，將茼蒿切成半寸許長(zhǎng)，拌米粉與之同蒸，蒸出來(lái)的茼蒿是顏色翠綠、清香鮮軟，令人垂涎。 </h3> <h3> 洪湖蒸菜里還有一道菜叫做蓑衣丸子的，說(shuō)蓑衣丸子除了洪湖人聽(tīng)得懂外，其它地方的人大多是不知所云的，其實(shí)我們這個(gè)蓑衣丸子就是大多數(shù)人所知道的珍珠丸子。而這珍珠丸子的做法則是將肥瘦適當(dāng)?shù)呢i肉剁成茸，取無(wú)刺魚(yú)肉也剁成茸，謂之魚(yú)紅，兩者混合后再加鹽及少許姜未，用力攪拌均勻，注意要用力攪喲，攪拌好的肉茸擠成丸子狀后放在已經(jīng)用水浸泡透了的糯米里，讓丸子表面全部滾粘上糯米，這時(shí)就可以上蒸籠去蒸了，蒸熟后丸子上的糯米晶瑩透明，猶如珍珠一般，故爾得名。這道菜令人賞心悅目，先給人以視覺(jué)上的震撼，再給你的味蕾以極大的享受。至于這道菜為什么叫蓑衣丸子，其實(shí)在前面的做法里就已經(jīng)有了答案，你看那丸子上粘滿(mǎn)了糯米，不就象農(nóng)民身上披著的蓑衣嗎，你不得不贊嘆老百姓豐富的想象力吧。</h3><div> </div> <h3> 關(guān)于洪湖三蒸說(shuō)了這么多，該是讓你饞涎欲滴了吧，別說(shuō)平民百姓了，就連吃遍山珍海味的少帥張學(xué)良都有詩(shī)贊美洪湖三蒸，云：一嘗有味三拍手，十里聞香九回頭，這洪湖三蒸確確實(shí)是洪湖菜里的第一美味！</h3> <h3> 洪湖盛產(chǎn)蓮藕，除了用蒸的方式吃外，蓮藕的做法還有好多，比如說(shuō)炸藕夾、炸藕丸、煨藕湯、炒藕丁、滑藕片等等。</h3> <div> 先說(shuō)炸藕夾吧，就是在兩片藕之間塞上肉泥，外表裹以面粉，用油炸成的食品。其實(shí)，炸藕夾在全國(guó)各地都會(huì)做，但洪湖的藕夾更好吃，關(guān)鍵還是洪湖的藕好吃！</div><div> 要做好藕夾，首先是選好藕。藕梢和藕尾都不用。藕梢太嫩，水嘰嘰的；藕尾則老，筋絆絆的。只挑中間的那一兩節(jié)藕，還要拳頭般粗的才好。所選的藕要粗細(xì)均勻，整齊劃一，這樣做成的藕夾才漂亮。加工時(shí)還是先把蓮藕外表的老皮刨掉，刨后的蓮藕白凈細(xì)膩，漂亮悅目，能讓人產(chǎn)生許多美好的聯(lián)想。切藕時(shí)，要兩片一組，兩片之間只有一點(diǎn)點(diǎn)的相連，每片藕的厚度僅似硬幣一般，真有點(diǎn)考驗(yàn)?zāi)愕牡豆?。藕片切好了，還要在其間塞上肉茸。這肉茸跟做肉丸時(shí)一樣，最好要剁得細(xì)點(diǎn)、碎點(diǎn)。然后細(xì)心地將肉茸塞到切好的兩片藕之間，外面再裹以一層薄薄的用面粉調(diào)成的糊糊，這就可以下油鍋炸了?！ ?lt;div><br></div></div> <h3> 這藕夾一下油鍋，一股誘人的香氣便迅速滿(mǎn)屋飄散開(kāi)來(lái)。這香里不僅有油的香、肉的香，更有藕的香、面的香，這幾種香有機(jī)組合在一起，厚實(shí)而不單薄，實(shí)在而不飄渺。這香不需借助任何外力，全憑自身強(qiáng)勁的力量。它是沖著你的味覺(jué)而來(lái)的，令你滿(mǎn)足又陶醉。很多食品，如油條、面包之類(lèi)，通常剛出鍋、剛出爐的最得其味，也最好吃，藕夾也不例外。剛出鍋的藕夾，外表焦黃酥脆，內(nèi)里綿軟鮮嫩。小時(shí)侯或甚至到現(xiàn)在了，每當(dāng)家里炸藕夾時(shí)，我們都會(huì)守在油鍋旁，等著吃奶奶或媽媽炸好的藕夾，足見(jiàn)它的誘惑力之大。有點(diǎn)需要交代，炸藕夾只宜用文火慢工，心氣不能急躁，否則藕夾外面炸得胡巴亂焦的，里面的卻還沒(méi)有炸熟，所謂欲速而不達(dá)也。 </h3> <h3> 洪湖還有一道蓮藕做的傳統(tǒng)名肴一一炸藕丸。其制作過(guò)程是這樣的：取鮮藕去節(jié)、刮皮、洗凈，然后用泥缽磨成粉末狀，這泥缽就象一個(gè)瓦盆，只是盆的里面刻滿(mǎn)了凹槽，不知現(xiàn)在還有多少人知道它或見(jiàn)到過(guò)它。將磨好的藕放在鋪有紗布的筲箕上，用力按壓，濾干其中的水汁，拌之姜末、蔥末、食鹽、味精等佐料，搓捏成雞蛋黃大小的丸子，滾上白芝麻，再下油鍋炸成金黃色撈出，它外酥內(nèi)嫩、清馨微甜，是洪湖人民待客的一道“座樁”菜。 </h3><div> </div> <h3> 說(shuō)起炸藕丸，它還有一段故事哩。</h3><h3> 那是乾隆皇帝三下江南途經(jīng)洪湖的時(shí)候，當(dāng)時(shí)的州官老爺為了敬奉當(dāng)朝天子，召集了全州的廚師，要他們拿出絕藝，讓天子吃魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)，吃藕不見(jiàn)藕。廚師們聽(tīng)了，自然搜腸刮肚，尋思各自的拿手好戲。其中一個(gè)廚師，想起自己在饑荒之年，以藕當(dāng)飯，吃厭了想出法子，把藕做成藕丸吃的事，于是五味調(diào)合，精烹細(xì)作，做出了藕丸。乾隆皇帝吃了藕丸后，龍顏大悅，據(jù)說(shuō)回京后，將藕丸定為了御膳。 </h3> <h3> 說(shuō)了藕，再該說(shuō)說(shuō)蓮了。蓮子的各個(gè)時(shí)期都是可以食用的，剛剛長(zhǎng)成的嫩蓮米可以直接食用，當(dāng)水果來(lái)吃，甜津津的，解饞又解渴；而再長(zhǎng)老一些的蓮米則可用來(lái)作菜了。先將蓮米的外殼剝掉，再將蓮米從中間切開(kāi)成兩半備用，鍋燒熱后放油，放入切成小片的紅辣椒、青辣椒翻炒出味，再放蓮米同炒，放少許鹽翻炒幾下后即可起鍋，也不需用什么味精、雞精的，美觀(guān)而又香甜的一道美味就可以裝盤(pán)上桌了，在炎熱的夏天味口不佳時(shí)，這道清淡、爽口的菜讓人食欲頓開(kāi)，可幫你安度苦夏。</h3> <h3> 蓮米再長(zhǎng)老些就成蓮子該采摘了，否則這些蓮子就會(huì)從蓮蓬中脫落，重新回到水中，來(lái)年再出芽長(zhǎng)成蓮藕了。這時(shí)的蓮子已經(jīng)長(zhǎng)了一層硬硬的外殼了，要用專(zhuān)門(mén)砍蓮子的刀才可以將它去掉的，洪湖的人家大多都有這種刀，他們用它加工蓮米換取報(bào)酬以補(bǔ)貼生活。蓮子飽含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、糖和多種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及藥用價(jià)值都很高，古時(shí)有“南蓮北參”之說(shuō)，也有人稱(chēng)之為“蓮參”，足見(jiàn)其營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。加工后的蓮肉可以做成蓮羹，甜食和蜜餞，香甜可口，風(fēng)味獨(dú)特；也可以配上糯米、紅棗、花生、綠豆等做成的八寶飯、八寶粥，味道甜美，營(yíng)養(yǎng)豐富。</h3><div> </div> <h3> 而隨著炎熱夏季的到來(lái)，最富洪湖特色的冰鎮(zhèn)蓮子湯則最招人喜愛(ài)了。</h3><h3> 去殼后的蓮米上還有一層衣膜，有苦澀之味，所以一定要去除掉，常常用食用堿水來(lái)處理它，注意的是蓮子在這堿水里可不能煮長(zhǎng)了時(shí)間，否則堿的苦澀加上蓮米衣膜的苦澀會(huì)讓你終生難忘。堿水燒開(kāi)后放入蓮米，2-3分鐘后就要將它撈出來(lái)放到冷水中，然后用手不停的抓揉蓮米，那層衣膜就乖乖的脫落下來(lái)了。漂洗干凈后的蓮米加水后小火慢燉，在蓮米快要燉爛時(shí)放入冰糖或白糖同燉，蓮子本身的香甜加上糖的滋潤(rùn)后，味道更加濃郁，燉好的蓮子湯待涼后放入冰箱里繼續(xù)冷卻，然后就可以來(lái)享受這美味了。想象一下吧，在二、三十度炎熱夏季的夜晚，家人朋友三五圍坐在一起，一邊談天說(shuō)地，家長(zhǎng)里短的，一邊慢悠悠的品嘗著這涼爽爽、甜滋滋的蓮子湯，該是一個(gè)多么愜意的消夏場(chǎng)景。</h3> <h3> 初夏時(shí)節(jié)，洪湖里的蓮子發(fā)芽生長(zhǎng)，剛長(zhǎng)出的蓮藕的嫩枝現(xiàn)在大家都叫它藕帶，其實(shí)我們洪湖人叫它藕苫，因?yàn)樗菑哪嗬锼镢@出來(lái)的；也有人叫它藕梢的，這個(gè)叫法也比較形象。新鮮的藕苫從水底的泥巴里剛剛抽出來(lái)時(shí)，還帶著湖水的甜味，當(dāng)然還有出污泥而不染的潔白，象出浴的美女一般誘惑著你的視覺(jué)神經(jīng)。藕苫的做法很簡(jiǎn)單，常常用來(lái)清炒或作酸辣味，是一道味道獨(dú)特的家常小菜，真正的綠色食品。藕苫清冼干凈，切成寸半長(zhǎng)的段，配青辣椒切絲和藕苫等長(zhǎng)，炒鍋燒熱后放油，爆姜絲出味，放藕苫、青椒入鍋翻炒片刻，放適量鹽再翻炒幾下即可出鍋，注意翻炒時(shí)間切莫過(guò)長(zhǎng)，2分鐘左右即可，否則藕苫的鮮、脆將被破壞貽盡，就沒(méi)有了這道菜的特色了，這里的青椒僅作配色之用，沒(méi)有辣得蓋過(guò)藕苫的清香，更沒(méi)遮掩住藕苫的甘甜。</h3> <h3><font color="#010101"> 夏季時(shí)節(jié)，洪湖地區(qū)的又一道風(fēng)味菜一一南風(fēng)菜燒肉又登場(chǎng)了。洪湖的南風(fēng)菜，在大多數(shù)地方叫做梅干菜，也有叫霉干菜，其實(shí)是一道江南地區(qū)及客家地區(qū)常見(jiàn)的漢族傳統(tǒng)名菜。秋未冬初，雪里蕻長(zhǎng)大成熟了，采摘后將它晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝壇備用，當(dāng)然現(xiàn)在在超市、菜場(chǎng)里都有賣(mài)的，但還是自己腌制的菜地道、實(shí)在。此菜常和豬肉一起烹制，風(fēng)味獨(dú)特。具體做法是先將南風(fēng)菜泡開(kāi)，切成半寸長(zhǎng)的段備用。五花肉切成塊，每塊肉上都要有肥有瘦，太肥或太瘦都不適宜，然后用熱水焯一下，將焯好的肉瀝水備用。鍋內(nèi)放入少許食用油燒熱，放入焯好的五花肉和姜片、干辣椒、丁香、桂皮、蒜頭翻炒，然后加入醬油少許給五花肉上色，并加黃酒繼續(xù)翻炒，待肉已經(jīng)上色之后，加水和切好的梅干菜，大火燉至開(kāi)鍋，轉(zhuǎn)為小火燉，大約大半個(gè)小時(shí)后，南風(fēng)菜和五花肉差不多就要熟了時(shí)加精鹽適量，并改大火收汁后即成。在太平洋潮濕的熱風(fēng)(我們這里俗稱(chēng)的南洋風(fēng))吹來(lái)的時(shí)節(jié)，人們精神倦怠，食欲全無(wú)，此時(shí)桌上上一道這樣的菜肴，香味撲鼻，生津開(kāi)胃，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，極受大家歡迎，現(xiàn)在知道它為什么叫做南風(fēng)菜了吧。</font></h3> <h3> 洪湖地區(qū)還有一道黃古蒿菜湯是叫人難忘的。所謂黃古，即黃古魚(yú)也，它的學(xué)名叫黃顙魚(yú)，也有人叫它黃臘丁的，全國(guó)各地都可以見(jiàn)到它的蹤影，只是洪湖水里長(zhǎng)大的黃古魚(yú)味道更加鮮美，特別是配上洪湖邊生長(zhǎng)的蒿菜同煮，乳白色的湯汁里飄浮著淡黃色的蒿菜，臥著土黃色的黃古魚(yú)，風(fēng)味更是獨(dú)特。相傳趙匡胤在落魄之時(shí)曾在沔陽(yáng)一帶吃過(guò)這黃古煮蒿菜，美味入口，銘刻在心，到了君臨天下，山珍海味吃盡，卻又想起了它來(lái)，吟道：“珍饈百味我不愛(ài)，只愛(ài)黃古煮蒿菜。”你家就該知道這道菜是多么誘惑人了。</h3> 靠山吃山，靠水吃水，我們洪湖人靠著洪湖就指望著吃洪湖了。泥里長(zhǎng)的，水中游的，天上飛的都是上天賜予我們的美食佳肴。洪湖，中國(guó)第七大淡水湖，華中最大的濕地，水面遼闊，水草茂盛，魚(yú)蝦豐富，是野鴨飛雁等候鳥(niǎo)棲息覓食過(guò)冬的理想場(chǎng)所，每年冬天都會(huì)吸引大量的飛禽來(lái)此越冬。對(duì)于野鴨、野雁，洪湖民間素有“九雁十八鴨，最佳不過(guò)青頭與八塔”之諺。以“青頭”“八塔”為代表的洪湖野鴨可說(shuō)全身是寶。取其體肉作為菜肴的洪湖紅燒野鴨已有200多年的歷史，被選入《中國(guó)菜譜》。<div><br></div> <h3> 洪湖野鴨素以個(gè)大、肉肥、味鮮著稱(chēng)。紅燒野鴨以青頭對(duì)鴨作原料為佳。將整理后的全鴨切成四十小塊，入鍋炸干血水，脫生后取出入另鍋，投入姜、蒜、醬油、精鹽等，用清水燜燒鴨肉至八成熟，放白糖燒至能拉絲時(shí)，出鍋盛盤(pán)，撒上蔥花、胡椒粉即成。此菜色澤黃亮，烹調(diào)精細(xì)，講究火功，肉質(zhì)肥嫩香酥，鮮甜爽口，骨酥內(nèi)柔，甜而不膩。這樣制作的紅燒野鴨，人們品食不僅感到食而不爛，爛而不泥，脆而甜，甜到骨中，而且野味濃郁，是一道不可多得的野味名肴，人人喜愛(ài)。只是現(xiàn)在漁民們的銃槍早己上繳，禁止獵殺野鴨等飛禽，要想吃到真正的野鴨幾乎沒(méi)有可能，頂多是野鴨蛋人工孵化后在大湖中圈養(yǎng)長(zhǎng)大的，算不上真正的野鴨了，但這比起那養(yǎng)殖場(chǎng)用激素、飼料幾十天就催肥長(zhǎng)大的鴨子來(lái)說(shuō)，己經(jīng)是很“野”的了。</h3> <h3> 洪湖還有一道上不了席面卻又是人們生活中少不了的菜一一榨辣椒，有的也叫做榨胡椒的，因?yàn)槲覀兒楹艘郧熬褪前牙苯方凶龊?。新鮮的紅辣椒去蒂洗凈剁碎，秈米磨成粟米粒大小的粉，將剁好的辣椒和米粉混勻，加鹽適量，裝入倒口壇子中，壓結(jié)實(shí)，壇口用稻草封住，然后將壇口朝下放于陰涼地面，約一個(gè)月左右這一壇紅紅的、香香的又有點(diǎn)辣味的炸辣椒就做成了半成品。此菜制做的關(guān)鍵是鹽要放適量，鹽少了這菜就壞掉了，鹽放多了這菜又沒(méi)有酸味，失去了炸辣椒的風(fēng)味。吃的時(shí)候先在鍋里放油，不待油燒熱即放入炸辣椒，然后一邊點(diǎn)水，一邊小火慢慢翻炒，大約十分鐘后白色的米粉慢慢變成了紅色，那濃濃的米香混合著辣椒的香味，還有點(diǎn)點(diǎn)酸酸的味道就撲鼻而來(lái)，由不得你不流口水！這只不過(guò)是它的最基本吃法，它還可以蒸著來(lái)吃，也可以炒臘肉、炒肥腸、炒雞蛋！是一道很好吃的下飯菜。</h3><div> </div><div><br></div> <h3> 其實(shí)呀，這榨辣椒是過(guò)去窮得沒(méi)辦法時(shí)的辦法，光說(shuō)那米吧，哪里有用好米做榨辣椒的，那時(shí)候用的米都是所謂的細(xì)米，就是加工后篩下來(lái)的碎米，這碎米又不能做飯，連煮粥都嫌不好吃，可這米卻不能浪費(fèi)了吧，于是，智慧的人們想出了做榨辣椒的辦法；而這辣椒也不是品相好能賣(mài)錢(qián)的好辣椒，那些好辣椒多用來(lái)做剁椒了，做榨辣椒的辣椒多是那些長(zhǎng)相不好，個(gè)頭又小的那樣，甚至連罷園時(shí)那些殘留在辣椒藤子上的那些辣椒仔都是做榨辣椒的原料，所以這榨辣椒實(shí)實(shí)在在是一道貧民百姓過(guò)日子的當(dāng)家菜，至于用榨辣椒來(lái)炒臘肉妙肥腸，這都是生活好了之后的事情。</h3> <h3> 洪湖的特色菜還有好多好多呢，湖水煮活魚(yú)、紅燒魚(yú)喬、荷葉炒蛋、油炸荷花、菱角米豆腐、清炒雞頭包米梗子、尖椒炒蘿卜纓、筒子骨煨藕湯等等，等等，數(shù)不勝數(shù)，不勝枚舉。</h3><div> 說(shuō)了半天舌尖上的洪湖，倒不是我這自封的導(dǎo)演有多么高深的的廚藝，也不是我對(duì)洪湖的飲食風(fēng)俗有那么深刻的研究，說(shuō)白了，這些都是我在訴說(shuō)對(duì)家鄉(xiāng)洪湖深深的思念，寄托著我那揮之不去濃濃的鄉(xiāng)愁，無(wú)論我離開(kāi)家鄉(xiāng)有多久，也不管我離開(kāi)家鄉(xiāng)有多遠(yuǎn)，家鄉(xiāng)的一切都永遠(yuǎn)印刻在我的腦海里！水是家鄉(xiāng)的甜，不用說(shuō)是我們洪湖的水了，菜是家鄉(xiāng)的好吃，更不用說(shuō)是我們洪湖如天堂里一般的菜了。舌尖上的洪湖，對(duì)于離開(kāi)家鄉(xiāng)的游子，永遠(yuǎn)都是那么地有吸引力，在夢(mèng)里，我都會(huì)吞咽下一口口水，那是我又夢(mèng)見(jiàn)了舌尖上的洪湖！</div><div><br></div> <h3> 這是我的一篇舊作，現(xiàn)在借美篇這個(gè)平臺(tái)重新發(fā)表出來(lái)，表達(dá)我對(duì)家鄉(xiāng)洪湖的思念，請(qǐng)大家欣賞。</h3><h3> 部分圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，</h3>