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用建盞盛拌面

飛花似夢(mèng)

<h3><i>文/鄭藝 2015.4.23</i></h3><h3><i>配樂(lè)/舌尖上的中國(guó)</i></h3><h3><i>本文圖片均來(lái)自網(wǎng)絡(luò)</i></h3> <h3><span style="color: rgb(237, 35, 8);">　　&nbsp;</span></h3><h3><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> 寫下這幾個(gè)字，我不禁啞然失笑了－－建盞和拌面，這可是哪都不挨著的哪的兩樣?xùn)|西啊。</span></h3><h3><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><br /></span></h3><h3><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> 可是，當(dāng)那天早晨，穿衣講究、香氣隱約的帥氣型男同事張寶成手捧一只碩大的建盞，邁著大步豪氣干云的走進(jìn)辦公室時(shí)，還沒(méi)吃早餐的我，腦海里突然就冒出了"用建盞拌面"這五個(gè)字。其實(shí)，細(xì)想想，也不是不挨著，不但不是，而且還關(guān)系密切。</span></h3> <h3><span style="color: rgb(237, 35, 8);">　　&nbsp;</span></h3><h3><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> 有人說(shuō)，讀懂了唐三彩，就讀懂了大唐的太平盛世；讀懂了明家具，就讀懂了明朝的清廉簡(jiǎn)刻。那么，我這個(gè)福建閩北人能不能說(shuō)，讀懂了黑瓷建盞，就讀懂了南北宋的風(fēng)雅氣韻呢？</span></h3> <h3><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><br /></span></h3><h3><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> 建盞是與茶相伴而生的，說(shuō)到建盞，就必須說(shuō)到"斗茶"。古人向來(lái)有斗物的癖好，像什么斗雞啊、斗蟋蟀啊的，都由來(lái)已久。宋時(shí)無(wú)論是皇家，還是士大夫，亦或平民百姓都愛(ài)斗茶，而福建建安，是宋代首開斗茶風(fēng)范的地域，因?yàn)檫@里盛產(chǎn)極品茶葉－－"建茶"。當(dāng)時(shí)的茶葉不像現(xiàn)在這樣的沖泡，而是以煮為主，斗茶斗的是打茶沫打出來(lái)的泡沫色澤，茶色以白為上佳，而建窯黑瓷茶盞與白色的茶沫黑白對(duì)比，最為分明，于是建盞一躍成為最貴重的茶盞，成為了皇家御用貢品，著名的古代文藝男青年宋徽宗趙佶曾說(shuō)過(guò)："盞以青為貴，兔毫為上"。每到斗茶季節(jié)，文人雅士匯聚一起"斗茶斗詩(shī)"，斗茶也成了一項(xiàng)閑雅賽事，宋代流傳下來(lái)的詩(shī)句中也有一些稱頌建盞的，比如"建安瓷盞鷓鴣斑"、"兔毫紫甌新"、"松風(fēng)鳴雷兔毫霜"、"忽驚午盞兔毫斑""鷓鴣斑中吸春露"、"鷓鴣碗面云縈字，兔毫甌心雪作泓"等。隨著茶道的東渡日本，建盞也成為日本收藏界的上品，日本收藏的十大中國(guó)國(guó)寶中，排名第二的便是南宋建盞"曜變天目茶碗"，據(jù)說(shuō)盞內(nèi)光澤如同浩瀚星空，精美絕倫。</span><br /></h3> <h3><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><br /></span></h3><h3><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> 與汝窯、定窯等其他幾個(gè)著名窯口不同，建陽(yáng)窯口興于宋代，但之后便沒(méi)落了，窯口停制建盞長(zhǎng)達(dá)七八百年。近年來(lái)，由于武夷巖茶的走俏，市面上收藏建盞的越來(lái)越多，一些建陽(yáng)人重開窯口，再度開始燒制黑瓷茶盞。不過(guò)，現(xiàn)在大多采用電力燒制，批量生產(chǎn)的也以模具為主，盞坯受熱均勻，曜變花紋不再獨(dú)特，盞型也顯得十分呆板。</span></h3> <h3><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><br /></span></h3><h3><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> 再來(lái)說(shuō)拌面?？赡芎芏嗳艘詾楸狈饺藧?ài)吃面食會(huì)做面，像北京的炸醬面、打鹵面等等，南方人更多的是吃米粉、米線等，其實(shí)不然。我聽(tīng)人說(shuō)過(guò)，判斷一個(gè)福建人是否正宗的重要依據(jù)就是愛(ài)不愛(ài)吃拌面。的確，拌面是福建人最主要的早餐之一，福建人生活中還真離不開拌面，八閩大地上哪都能看到各種的拌面店，你看哈，福州有尚干拌面，配上扁食，那真是個(gè)鴛鴦配，早上在街邊吃上兩碗，一抹嘴就可以上班去了；三明有沙縣扁肉拌面，俗稱情侶套餐，沙縣人靠這樣簡(jiǎn)單的小吃，竟然走遍全國(guó)，有人在西藏的布達(dá)拉宮邊上也看到過(guò)沙縣的這個(gè)套餐；龍巖有加清氽腰片的客家拌面，漳州有老字號(hào)的阿肥發(fā)拌面，寧德有加豬油小腸湯的福安拌面，泉州有拉面系、油面和細(xì)面三種，莆田的拌面料足汁濃，還有我的家鄉(xiāng)南平，南平的拌面用的是鹵肉醬，還可以自加酸蘿卜和糟菜、辣椒醬，再配上紫菜蝦皮湯，特別好吃。這樣的小吃，可以只要一個(gè)小小的鋪面，甚至只要一個(gè)擔(dān)子，隨便在街邊支起幾張小桌子擺上幾個(gè)小凳子，就行了，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，很是便宜，卻讓人吃的有滋有味。</span></h3> <h3><span style="color: rgb(237, 35, 8);">　　&nbsp;</span></h3><h3><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> 說(shuō)到這里，你是不是也發(fā)現(xiàn)了，不論建盞有著怎樣的供御使用的尊貴和出口各國(guó)的榮耀，它卻始終有著那樣一個(gè)簡(jiǎn)單樸實(shí)的外表，和那樣一個(gè)紋樣無(wú)偶、舉世無(wú)雙的精彩，一如拌面一樣，簡(jiǎn)單的食材、廉價(jià)的配料，卻讓你一個(gè)上午都精力充沛，讓你的一天都過(guò)得如早餐般滋味無(wú)窮。</span></h3> <h3><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><br /></span></h3><h3><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> 生活本就應(yīng)該像用建盞吃拌面一樣，在為生計(jì)奔波、填飽肚子的時(shí)候，也在內(nèi)心為自己留出一個(gè)精致靈動(dòng)、風(fēng)花雪月的角落，讓單調(diào)的色彩變得豐富些，這看似簡(jiǎn)單，要拿捏好尺度，卻也不易啊。</span></h3><h3><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><br /></span></h3><h3><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><br /></span></h3><h3 style="text-align: right; "><span style="color: rgb(237, 35, 8);">2015.4.23</span></h3>