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腌香椿

Alice

<h1><h3 style="text-align: center;">又是一年椿芽香，</h3><h3 style="text-align: center;">樹上蔬菜它為王。</h3><h3 style="text-align: center;">食用藥用價值高，</h3><h3 style="text-align: center;">自家儲藏有良方。</h3><h3 style="text-align: left;"> 俗話說：“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽生木質(zhì)”。意思是谷雨前的椿芽，脆嫩、香美、多汁、無渣滓；過了谷雨，椿芽葉片舒展，葉梗開始長“骨頭”，老了，嚼不動。<br></h3><h3 style="text-align: left;"> 現(xiàn)在正值香椿上市的最佳時期，春芽炒雞蛋，春芽炒豆腐……，都是上好的佳肴。然而，再好的東西吃多了也會犯膩。所以，每年這個時候，我們都會儲存一些香椿以解淡季之嘴饞。冬季，沒有新鮮蔬菜時，偶爾一個人懶得做飯，溜個熱饃，香椿辣子一夾，想想都流口水。有時偶感風寒，香椿沖雞蛋喝一碗，睡一覺起來立馬痊愈。</h3><h3 style="text-align: left;"> 我家后院有一顆香椿樹，母親在世時，每年都腌一大缸，分給我們兄弟姐妹幾個，一般都能吃到第二年新香椿上市。</h3><h3 style="text-align: left;"> 說來也怪，母親腌了一輩子香椿從來沒見壞過。可是那年冬天，也就是母親去世的前幾天，我和弟媳突然發(fā)現(xiàn)罐子里的香椿發(fā)霉了！母親在里屋聽見我倆在外邊嘀咕，便說可能是我們誰不小心給里面弄下生水。平時母親都是拿專用筷子夾，不讓我們隨便用銅勺鋁勺子什么東西亂取。也許母親知道她快不行了，就趁此教給我們腌制香椿的方法。</h3><h3 style="text-align: left;"> 母親去世后，我第一次按照娘教給我的方法去做，結(jié)果沒過多久就發(fā)現(xiàn)香椿霉爛，一壇子香椿只好倒掉。第二年我又接著腌香椿，雖然沒壞掉，但是仍嘗不出母親腌制的那種味道！因為不好吃，所以浪費也不少。去年，弟弟早早的就掰了一茬香椿給我。我又試著腌了一小罐，終于腌制成功，一年四季，香脆可口。現(xiàn)在壇子里還剩一點，正好接上今年的吃。</h3><h3 style="text-align: left;"> 年前，老公在連隊的菜地栽了幾棵香椿樹，沒想到今年就能吃上。瞧，第一茬就掰了這么多！，一時半會吃不完，儲藏起來慢慢享用。有興趣的朋來友們，請跟我一起來學腌香椿，免費教你啊！</h3></h1> <h1>　　1、首先用清水把香椿洗凈、陰干。記?。阂欢ㄒ阉栏砂?！</h1> <h1>2、一把一把切碎。</h1> <h1>3、自家地里的，也沒稱，大約有三四斤。</h1> <h1>4、提前備好精鹽一袋。</h1> <h1>5、把鹽撒在切碎的香椿上。</h1> <h1>6、用手使勁揉搓，一定要揉搓均勻哦！</h1> <h1>7、揉搓均勻后，嘗嘗咸咸的就行。</h1> <h1>　　8、裝在備好的壇子里，壓實。然后多燒些食用油、熬上兩袋食用醋。等油和醋都涼了，再倒進壇子里，不用攪拌，自己滲透即可。</h1> <h1>　　9、大約密封半個多月就可以享用了。記著：吃的時候最好拿專用筷子夾??！</h1> <h1>　　瞧，我去年腌的還剩這點，平時舍不得吃，饞時拿出來一飽口福。</h1> <h1> 眾所周知，椿芽的營養(yǎng)特別豐富，遠高于其他蔬菜，它所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素C都列蔬菜中的前茅。另外，它也富含磷、胡蘿卜素以及鐵和B族維生素等，能提高機體免疫功能?！短票静荨分蟹Q：“主治癥疥，風疸”，《陸川本草》亦稱：“健胃、止血、消炎、殺蟲?！?lt;br> 不過，椿芽兒雖好，但也不宜多食。據(jù)《食療本草》載“椿芽多食動風，熏十二經(jīng)脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食則中滿，蓋壅經(jīng)絡也”。而且屬發(fā)物，多食易誘使痼疾復發(fā)。<br>　　既然不宜多食，那么過了這個季節(jié)饞了該怎么辦呢？在此給大家獻上自家腌制香椿的良方，望喜歡的朋友請收藏哦。<br><h3 style="text-align: center;">椿芽味美郁椿香，</h3><h3 style="text-align: center;">不比桑椹遜幾芳，</h3><h3 style="text-align: center;">可笑當年劉秀帝，</h3><h3 style="text-align: center;">卻將臭樹賜為王。</h3></h1><h1> 這是一首佚名古詩，說的是西漢末期王莽篡位，將劉姓子孫追殺殆盡，惟有劉秀僥幸逃脫，四處奔走逃命。劉秀落難南陽時（今湖北棗陽），又累又渴倒在桑樹下，恰有一團桑椹掉入其口，于是吃了桑椹而得救。后來劉秀當了皇帝，回想當時的美味，便咽著口水，回南陽尋封桑樹。卻不料此時桑樹上的桑椹早已掉光，劉秀認不出了，誤把臭椿（古代稱香椿為椿，臭椿為樗）當成了枯干后的桑椹，于是封臭椿樹做了樹王。桑樹知道后，氣破了肚皮。所以總不能長大成材，樹心也總是開裂的。</h1>