<h1><b>醬油水黃瓜魚(yú)</b></h1> <h3>將魚(yú)清理干凈，給魚(yú)身及魚(yú)肚子內(nèi)抹上適量鹽巴進(jìn)行腌制。</h3> <h3>即將入鍋前，拿幾張不掉紙屑的面巾紙將魚(yú)身上的水漬吸干，魚(yú)肚子里也擦一下。這個(gè)步驟很重要！好像超市有專門賣這種吸油紙。我圖方便用的就是家里普通的面巾紙。前提是它不能掉紙屑！身上沒(méi)有多余水漬的魚(yú)下鍋煎的時(shí)候，不僅不會(huì)粘鍋而且鍋里的熱油也不會(huì)濺得到處是。</h3> <h3>你們看，這樣煎出來(lái)的魚(yú)好看吧？</h3> <h3>將魚(yú)雙面煎定型了以后將鍋內(nèi)多余的油倒掉，往鍋水注入適量清水（可以略多些沒(méi)關(guān)系），生姜，料酒，醬油（我是用味極鮮），蠔油，芝麻油，雞精。鹽巴先不要放！因?yàn)榍懊骐缰频臅r(shí)候已經(jīng)抹過(guò)鹽巴了。等鍋內(nèi)湯汁開(kāi)的時(shí)候嘗一嘗，如果不夠咸就再加點(diǎn)鹽巴。</h3> <h3>湯汁開(kāi)的時(shí)候扔點(diǎn)蒜苗頭或蔥頭下鍋。然后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋讓它慢慢煮入味</h3> <h3>開(kāi)最小火</h3> <h3>用筷子稍微撥一下，如果能骨肉分離就證明魚(yú)已經(jīng)熟了。這辦法比較傻但最直接。我連蒸魚(yú)也是這么做的</h3> <h3>準(zhǔn)備起鍋的時(shí)候，將鍋內(nèi)煮爛的蒜苗頭或蔥頭揀出扔掉。將魚(yú)（只是魚(yú)）盛出裝盤。鍋內(nèi)留些湯汁加入青紅椒稍微煮一下澆在魚(yú)身上，那賣相立馬加分！我忘了買青紅椒就直接用蔥葉代替了。補(bǔ)充說(shuō)明一下：如果鍋內(nèi)湯汁還剩很多就開(kāi)大火讓它收一下汁。</h3> <h3>這道菜對(duì)于姑奶奶來(lái)說(shuō)技術(shù)已經(jīng)很嫻熟了。牛皮不是吹的，真的好吃到?jīng)]朋友！</h3> <h1><b>蘿卜羊肉湯</b></h1> <h3>將洗凈的羊肉放到砂鍋開(kāi)大火煮</h3> <h3>水開(kāi)了以后把面上的浮沫撇干凈，下一大塊拍扁的生姜及花椒粒若干，用花椒粉也行。開(kāi)最小火慢慢煮</h3> <h3>燉到羊肉快爛的時(shí)候加入蘿卜塊繼續(xù)小火慢煮</h3> <h3>大蔥切碎備用，說(shuō)實(shí)話我切的是有點(diǎn)難看</h3> <h3>關(guān)火，下切好的大蔥。湯內(nèi)加鹽巴味精調(diào)個(gè)味就行了</h3> <h3>盛出時(shí)還可灑些芹菜末或蔥花。這道蘿卜羊肉湯是一位青海大嫂教我煮的。味道好極了一點(diǎn)都不膻！</h3> <h3>三口之家的標(biāo)配——兩菜一湯。</h3>