安龍涼剪粉歷史悠久，據(jù)傳已有上千年歷史。安龍涼剪粉的主料粉皮是用當?shù)禺a(chǎn)的大米經(jīng)科學配制、加工而成，米質(zhì)的好壞直接影響剪粉的質(zhì)量和口感。 涼剪粉的粉皮制作要經(jīng)過浸泡、磨漿、勾兌、蒸熟、冷卻等程序。其制作工藝是將優(yōu)質(zhì)的大米放入水中浸泡一夜，然后用石磨把大米磨成米漿，在鐵盤中刷少許的熟油，然后放入一定數(shù)量的米漿，攪拌均勻了，雙手握住鐵盤，不停地把米漿浪開，這是一道頗為講究的工序。如果米漿敷得太厚，做出來的粉皮就不好吃，甚至會粘牙;太薄的話，蒸熟后的米皮又無法從鐵盤中剝出。把米漿浪好了，就可以將鐵盤置于蒸籠中，用大火蒸5至10分鐘，取出，米漿即成粉皮了。最后將粉皮剝下，掛在竹竿上晾曬，冷卻，疊在一起，這時涼剪粉就完全做好了。做好了的粉皮薄如紙、白如雪、柔韌且筋絲好，不易斷裂，用剪刀把粉皮剪成小條放入碗中，加入調(diào)料即可食用。 優(yōu)良的粉皮透明、柔韌且筋絲好，不易斷裂，口感極佳。用剪刀把粉皮剪成小條放入碗中，加入調(diào)料即可食用。涼卷粉的作料極其豐富，主要有：姜水、蒜水、西紅柿水、花椒油、紅油（辣椒油）、蔥末、酸菜、綠豆芽、韭菜、酥黃豆（或花生酥）、味精、醬油、鹽、醋等。 銘銘小朋友非常愛吃她家的涼剪粉，每次都要放辣椒還吃得干干凈凈。 在興義也可以吃到正宗手工制作的安龍涼剪粉。<div>地址：興義市向陽路景峰大廈一樓（楊鳩舞蹈樓梯口）“安龍剪粉”。</div><div>電話：13708593422 熬姐</div><div><br></div>