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又到吃烏飯的時節(jié)

荷梅

<h3>小時候我們就愛吃烏米飯，那時家門口早餐點就有賣的，記得六十年代在淮海路與洪武路交叉口東北角就有一家早餐店自制售賣。 當年家中長輩告訴我們吃烏飯還有傳統(tǒng)故事呢?，F(xiàn)在城里很少有烏飯賣了。 今天在菜市場遇到農民釆來賣的烏飯葉7元一斤。</h3> <h3>烏飯葉是這樣的。烏飯樹好像是灌木，七十年代我在茅山上釆摘過一次，那時都是野生的，要在草叢中尋找。烏飯是時令食品，春天立夏前后，人們采集烏飯樹當年新發(fā)出的嫩葉來做烏飯。（傳說古時有一個人坐牢了，每天需家人送飯，可是每次送的飯都被獄卒搶吃，家人沒辦法被迫想出了用樹葉染米做飯防止獄卒偷吃的方法來給牢房中的人吃，結果吃烏飯的人身體很快就恢復了正常，因此吃烏飯的方法得到效仿與傳承）</h3> <h3>家庭制作烏飯的方法如下：撿去樹葉中的老枝、雜質。洗凈樹葉。</h3> <h3>將樹葉子放入料理機。（過去沒有機械，人們將葉子放入石臼子中舂碎后使用）</h3> <h3>一斤葉子可加工4斤米，我用了近三兩葉子，并加入了一些水。</h3> <h3>開始攪拌，打碎葉子。</h3> <h3>攪拌后的樣子，上面是沫子，下面是葉汁。</h3> <h3>烏葉汁倒入盆中</h3> <h3>一斤糯米，不需淘洗。</h3> <h3>糯米和烏飯葉汁</h3> <h3>將米放入汁中浸泡。汁濃做出的烏飯烏黑，汁稀做出的烏飯發(fā)藍。</h3> <h3>須將糯米淹沒，浸泡上八小時以上。晚上浸泡，第二天早晨即可蒸煮。</h3> <h3>早晨浸泡好的樣子。</h3> <h3>把汁敝掉。</h3> <h3>淘洗干凈。浸泡好的生米是這樣子的顏色，有點藍綠色。</h3> <h3>米放入蒸碗內。碗內不要再放水了。</h3> <h3>放入蒸鍋。</h3> <h3>蒸20分鐘。</h3> <h3>好了，烏飯熟了，飯變得很黑了。</h3> <h3>烏飯就是這樣的，粒粒黒烏烏，亮晶晶，有股特有的香味。烏飯吃法很多，最平常的是做早餐，喜愛甜食的中間包裹甜料，喜愛咸味的中間夾裹咸料。</h3> <h3> 在蒸飯的時候，準備配料：花生米裝入塑料袋中。</h3> <h3>桿面棍搟花生米</h3> <h3>檊碎的花生米。</h3> <h3>榨菜切碎</h3> <h3>花生米、榨菜、白糖</h3> <h3>馓子。（一般早點攤上用的是油條）</h3> <h3>這些都是吃烏飯時的配料</h3> <h3>飯和配料都完成了。想吃什么口味的自己隨意搭配。</h3> <h3>在家包烏飯方法：平放好保鮮膜；</h3> <h3>先放烏飯</h3> <h3>要吃甜的，先放點白糖，再放其配料。</h3> <h3>放好配料后，拿起保鮮膜裹緊米飯即可。</h3> <h3>不吃甜食的，烏飯里就不放糖了。</h3> <h3>放入花生</h3> <h3>加入榨菜</h3> <h3>再加上糤子</h3> <h3>再裹緊米飯</h3> <h3>烏飯的成品</h3> <h3>今天的早餐一干一稀。</h3> <h3>自己做的烏飯吃的放心。</h3> <h3>鴨蛋黃也可以裹進烏飯里吃，很好吃的。</h3> <h3>味道好極了！</h3> <h3>香噴噴，脆嘣嘣，米很有咬勁，吃了還想吃。</h3> <h3>中國傳統(tǒng)美食要傳承下去。 可惜 烏飯葉不容易買到，有烏飯葉時可以打些烏飯葉汁裝入飲料瓶中，放入冰箱冷凍室內保存，隨吃隨用。</h3>