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舌尖上的鄉(xiāng)愁～～艾草青團(tuán)

閱湖九姐

<h3>青團(tuán)是江南地區(qū)一帶的漢族特色小吃，青色的汁液拌進(jìn)糯米粉里，再包裹進(jìn)豆沙餡兒，不甜不膩，帶有清淡卻悠長(zhǎng)的艾草香氣，江南的氣候清明前后正是艾草鮮嫩的時(shí)節(jié)。而現(xiàn)在糕團(tuán)店里做的青團(tuán)，有用漿麥草，有用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。青團(tuán)作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用當(dāng)作春游食品。</h3> <h3>出生在地道江南人家的我，每年都有清明時(shí)節(jié)吃青團(tuán)的習(xí)俗，以前是利用出差的機(jī)會(huì)在上海的糕團(tuán)店購(gòu)買捎回來，退休后就琢磨著在家自己做。今年清明假期偶然在朋友家的葡萄園中發(fā)現(xiàn)了一叢剛剛冒出小芽的艾草，甚是驚喜，我的青團(tuán)原料有了著落。</h3> <h3>由于氣候的關(guān)系，北方的艾草一般都在清明節(jié)氣之后，大地回暖才會(huì)鉆出地面。所以等著艾草慢慢出土，長(zhǎng)出嫩嫩的小芽，清明節(jié)后十來天，我去掐了一小袋嫩芽和新葉帶回家。</h3> <h3>正宗的青團(tuán)應(yīng)該是用艾草嫩芽或嫩葉，洗凈后焯水煮爛，搗成泥和在水磨粉里，制成糯米面團(tuán)后包裹豆沙餡蒸熟的。憑著兒時(shí)的記憶，我在焯水煮艾草時(shí)，加了一丟丟食用堿面，沒有也可用一丟丟小蘇打。</h3><h3><br /></h3><h3>焯水后的艾草再用冷水沖洗一下擠干水分，放在料理機(jī)里打成泥，此時(shí)需要加入適量的涼開水，取出艾草泥濾除艾草汁，分別放置備用。</h3><h3><br /></h3><h3>由于手頭沒有水磨糯米粉，就用普通糯米粉代替了，取糯米粉，粘米粉（大米粉）適量，它們的比例在7:3～8:2之間，根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)。</h3><h3><br /></h3><h3>把糯米粉，粘米粉混合均勻，加入適量的艾草泥，我用的比例大約是2:1（200g 混合粉 100g 艾草泥）混合一下。</h3> <h3>根據(jù)面團(tuán)的軟硬度加入適量的艾草汁</h3> <h3>揉成青色面團(tuán)，放一邊餳3～5小時(shí)</h3> <h3>均勻分成10～12份</h3> <h3>取一份面團(tuán)放在手心里，包裹上豆沙餡，像做湯圓一樣慢慢捏攏收口，放在玉米皮上</h3> <h3>全部做好后，將蒸鍋中的水沸騰，放入鍋中蒸15～20分鐘。</h3> <h3>不燙手即可取出食用。</h3> <h3>或稍事冷卻后用保鮮膜包裹好，裝盒。</h3> <h3>自己做的青團(tuán)，有這濃濃的艾草香氣和淡淡的薄荷味道，用不掉的艾草泥和汁可以冷凍保存，用時(shí)提前解凍即可，絲毫不影響口感和香氣。</h3>