<h3> 吃是人類最基本的生存需求，而吃好則是千百年來(lái)人類對(duì)美食的不懈追求。</h3><h3> 大自然為人類的生存提供了豐富的食物資源。天上飛的，地上跑的，水中游的，土里長(zhǎng)的應(yīng)有盡有。這些天然的食物釆天地之精華，取日月之靈氣，為人類的繁衍生息提供了足夠的營(yíng)養(yǎng)保障。</h3><h3> 美食一直是人類孜孜不倦地追求，人們不但要吃飽，而且要吃好。不僅要好吃，而且要好看，要色香味形俱佳，要從感官上刺激人的食欲。</h3><h3> 對(duì)同一種食材由于地域不同，生活習(xí)慣的不同可衍生出不同的食物，味道也千差萬(wàn)別。南甜北咸，西酸東辣，代表著不同地域生活的人群的不同的口味和生活習(xí)慣，因此而誕生了不同的菜系。</h3><h3> 據(jù)記載早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期南北方不同的飲食習(xí)慣己經(jīng)形成。到南宋時(shí)期川菜，魯菜?；洸?，蘇菜己形成各自的風(fēng)格。到了清朝末年。浙菜，閩菜，湘菜，徽菜崛起，至此，中國(guó)的八大菜系基本形成，在各自的地盤上一領(lǐng)風(fēng)騷。</h3><h3> 早年間，由于交通不便，信息不靈，缺乏流通各菜系所屬地域相對(duì)保持著封閉狀態(tài)，因此人們很難品嘗到各菜系菜品的真正風(fēng)味。而如今的信息時(shí)代，無(wú)論是人員，還是物資都處在一個(gè)大流通，大融合，大發(fā)展的時(shí)期，隨便在一個(gè)較大點(diǎn)的城市的美食街你就可以品嘗到天南地北的各種特色，各種風(fēng)味的美食。有些中國(guó)美食甚至漂洋過海，堂而皇之登上洋人的歺桌，而且受到越來(lái)越多的外國(guó)人的青睞。中國(guó)菜正不斷地沖擊著洋人的味蕾，展現(xiàn)著中國(guó)幾千年歺飲文化的風(fēng)采。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3> 紅燒肉</h3><h3> 紅燒肉是一道深受大眾喜愛的美食。其受喜愛的程度可以這樣說，地?zé)o分南北，人無(wú)分老幼，很少有人能抗拒紅燒肉的誘惑。既便是刻意保持苗條身材的美女們，在那紅潤(rùn)油亮，肉香四溢，軟糯鮮香的美食面前，也不得不放下身段，先一飽口福再說。</h3><h3> 其實(shí)紅燒肉不僅是受到大眾的喜愛，我們偉大領(lǐng)袖毛主席對(duì)這道美食也是情有獨(dú)鐘。無(wú)論是在長(zhǎng)征路上，還是建國(guó)以后，毛主席時(shí)不時(shí)來(lái)上一碗補(bǔ)補(bǔ)腦子。正是得到領(lǐng)袖的偏愛，才成就了湘菜的一道美食――毛氏紅燒肉。但凡進(jìn)入湖南菜館，菜譜上必定有毛氏紅燒肉這道招牌菜。</h3><h3> 紅燒肉在各地的做法不盡相同，但大同小異。本人也多年實(shí)踐烹制這款名肴，自認(rèn)為做的還不錯(cuò)。有親朋好友品嘗過的都反映還可以。首先選科一定要選那種五花三層的五花肉，土豬肉當(dāng)然更好。將肉切成兩三公分見方的肉塊泡淨(jìng)血水，漓干。鍋里放少許油，然后放適量白糖（冰糖更佳）小火熬制，待糖溶化變成深紅色冒小泡時(shí)將漓干水的肉塊放入鍋中煸炒使肉塊均勻沾上糖色。然后烹入料酒，倒入開水至淹沒肉塊。依次加入生抽，老抽，生姜，八角，桂皮，香葉，肉寇等香料，大火燒開，小火慢燉至二到三小時(shí)。最后待肉軟爛，根據(jù)個(gè)人口味加少許鹽和白糖，大火收汁，菜成。成品外觀應(yīng)紅潤(rùn)油亮，香味撲鼻。入口應(yīng)軟糯鮮香，肥而不膩，咸甜適中。肥肉有入口即化的感覺，而瘦肉部分應(yīng)瘦而不柴。</h3><h3> 全國(guó)各地衍生出許多類似于紅燒肉的菜品，如東坡肉，梅菜扣肉，粉蒸肉，把子肉等等，受到不同地域人們的喜愛。</h3><h3> </h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>東坡肉</h3> <h3>粉蒸肉</h3> <h3>扣肉</h3> <h3>把子肉</h3>