<h3>周末，趁著天氣晴好，一早起來，帶著兩個寶貝，陪著媽媽一起向深山里進發(fā)。今天，我們要找的食材是野生的山竹筍。</h3><h3>順著金家河而上，車子沿著蜿蜒的盤山公路向黃獅寨駛去。媽媽說，那里有著這個季節(jié)最鮮嫩，最肥厚的野生山竹筍。</h3><h3>半小時后，車子到了石佛垴腳下。放眼望去，但見到處都是成片的竹林，我們知道此行的目的地到了。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>把車停在山腳，接下來的路便要靠兩條腿了。深山的竹林，平日里都是人跡罕至，但這個季節(jié)卻是絡繹不絕。四處可見的是抽筍人留下的腳印和剝落的筍衣。為了找到更為鮮嫩肥美的竹筍，我們只得往更深的竹林走去。</h3><h3>竹林深處，到處布滿了荊棘和枯死的竹枝，還有看了讓人毛骨悚然的各種叫不出名的蟲子?？蛇@些都抵擋不了我們尋找美食的興致。很快，我們就在竹林的一處山澗邊發(fā)現(xiàn)到了一片粗壯肥美的野生山竹筍！竹筍被厚厚的筍衣包裹著，筍尖上還掛著露水。媽媽說，這叫“五月竹”，筍衣麻紅，筍肉肥厚，又異常鮮嫩，正是制作腌筍絲的上好食材。</h3> <h3>竹林里竹筍粗壯，濃密。很快，我們便滿載而歸。這一根根還裹著筍衣，帶著露水的新鮮竹筍就這樣跟著我們，離開了深山，離開了竹林，被我們帶回家中。而一同帶回的，除了這些美味的食材，還有我們尋找竹筍的一路歡笑。</h3><h3>回到家，媽媽把竹筍用刀削開筍尖，再用兩根手指一卷，就變魔術般的把原本裹得嚴嚴實實的筍衣剝得干干凈凈！這種剝筍衣方法是媽媽小時候學會的，不知道是誰發(fā)明的？反正用起來又快又好，就被傳承了下來。讓我不得不再次佩服勞動人民的智慧！</h3> <h3>除去筍衣的竹筍露出了嫩黃，嫩白，或是嫩綠的筍肉，還帶著一股山野間的清香。除筍衣的間隙里，媽媽已經(jīng)架起了柴火開始燒水。待到一鍋開水燒開，筍也差不多剝好了。沒讀過幾年書的媽媽，向來都會把時間安排得井井有條。</h3> <h3>水開了，媽媽把剝好的竹筍倒進鍋里煮。她說，這樣做是為了殺青，經(jīng)過沸水的煮泡，還可以消毒除菌，更便于竹筍的持久保鮮。不用多么深奧的科學理論，不用多么繁雜的過程，勞動人民總是能用自己的智慧和經(jīng)驗找到最為簡單實用的方法。</h3> <h3>竹筍經(jīng)過沸水的煮泡，顏色逐漸變成淡黃色，原來脆脆的筍干也變得柔軟起來。煮好的竹筍撈起鍋，媽媽把它放在涼水里泡上半個小時，等完全涼透再撈起來，一根根撕開，然后灑上食鹽，揉捏均勻，讓每一絲竹筍都被食鹽浸潤到，再把它們裝進容器密封，腌筍絲便算做好了。竹筍們這才完成了從山間到餐桌的完美蛻變。如果不時常打開瓶蓋，密封的條件下，保存兩年都能鮮嫩如初呢！</h3> <h3>這一次，媽媽選擇的容器是裝食用油的塑料壺。她說，最好的容器自然應該是陶瓷罐，但是為了運輸方便，還是用食用油壺。因為，這些腌制好的竹筍里，每一根都傾注了媽媽的愛和牽掛。每年，媽媽都會把她做的腌竹筍送給親戚朋友們品嘗。甚至，還帶到千里之外的親人們的餐桌上。遠在上海的舅舅和深圳的妹妹，每年都會收到家里帶去的腌竹筍。對她們來說，吃到的，不僅僅是一頓美食，更多的，是從舌尖滲透至心田的一份濃濃親情和對遙遠故鄉(xiāng)深深的眷戀……</h3>