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媽媽的味道 ------謹(jǐn)以此篇懷念我的母親

真言堂最詩(shī)文

<h5>　已經(jīng)很久了，就想為母親寫一些文字，可總是遲遲不敢搦管為文，也許是母愛(ài)太深重，深重得我無(wú)力扛住；也許是母愛(ài)太平凡，平凡到已經(jīng)融入在我的生活里，讓你看不到，摸不到，卻一直在我的生命中低吟淺唱。 &nbsp;<br> ------題 記 <br> 我永遠(yuǎn)懷念媽媽的漿水面！ <br> 漿水面是陜、甘、青、寧、晉老百姓喜愛(ài)的一道美食。在七月流火的日子里，一碗酸甜的漿水面端上桌，放點(diǎn)母親親手制做的咸韭菜和油潑辣子，酸酸爽爽甜甜美美來(lái)上兩碗，不僅解暑降溫，還能一解鄉(xiāng)愁，喚醒我的鄉(xiāng)思，喚醒我抹不去的對(duì)媽媽的回憶。<br> 上個(gè)世紀(jì)八十年代初，隨著父親政策的落實(shí)，我們舉家從湖南遷到甘肅的隴上江南----天水，全家住在一條鋪滿青石板的悠長(zhǎng)的小鎮(zhèn)上。每天清晨，太陽(yáng)才剛剛鳧出地平線，小鎮(zhèn)便在人們的嬉戲聲和吆喝中蘇醒了。在這條小鎮(zhèn)上，最讓我記憶猶新的便是那位賣漿水面的老漢。中午太陽(yáng)正至頭頂，老漢已在小鎮(zhèn)那座如弓狀的青石橋上放下?lián)?，開(kāi)始吆喝：“漿水面——哎——漿水面——”聲音拖得長(zhǎng)長(zhǎng)的，有如一把鈍剪，剪破了小鎮(zhèn)人溫馨香甜的美夢(mèng)，也引來(lái)了第一批吃中午飯的顧客。提籃賣菜的大嫂，踏三輪車的壯漢，光腳丫、饞嘴的小孩……男女老少或站或蹲，或輕抿慢咂，或狼吞虎咽。老漢喜悠悠，樂(lè)得眼睛瞇成一條線，山羊胡子翹得老高，洗碗、夾面、舀漿水、調(diào)辣椒油，動(dòng)作利落干凈。于是，熱氣拌著一種野菜的香味裊裊升起，溢滿了小鎮(zhèn)的大街小巷。<br>　　</h5> <h5>　吃漿水面，關(guān)鍵在制作漿水上。制作漿水很講究，母親說(shuō)，制作漿水第一道工序就是選原料。原料最好是清明過(guò)后山野、田埂上剛剛破土而出的、白嫩嫩的苦苦菜等。如果實(shí)在沒(méi)有這種野菜的話，自家地里產(chǎn)的芹菜、包菜也可以，但必須要鮮嫩的。所有的原料準(zhǔn)備好以后，第二道工序就是制作漿水了。母親說(shuō)漿水最忌油，它一見(jiàn)油，做好的一缸漿水便會(huì)變味，再也不能吃了。在做漿水時(shí)，必須先要用清水把手洗三遍，隨后再將準(zhǔn)備好的野菜選好，洗干凈；若用芹菜做，就還需將芹菜洗凈切成一寸長(zhǎng)的段，一起倒進(jìn)滾滾的開(kāi)水里，用小火煮。等把菜煮到還見(jiàn)綠色時(shí)，再輕輕地倒進(jìn)備選的陶缸里，然后再將鍋架到爐子上，倒上開(kāi)水，放些白面或者包谷面，熬成濕濕的面糊糊，待面糊糊煮開(kāi)后再倒進(jìn)陶缸里。這時(shí)，將洗凈的搟面棍放進(jìn)缸里用力攪，攪上百八十次的，直到面糊糊溶進(jìn)菜葉里為止，然后用毛巾棉被等捂嚴(yán)蓋實(shí)。過(guò)三五天掀開(kāi)，缸里的菜葉在水中變得黃嫩黃嫩的，菜湯清亮清亮的，舀一瓢放進(jìn)嘴里，酸滋滋的，透心的涼爽。<br>　　我自幼在南方長(zhǎng)大，對(duì)天水的漿水面卻特別地情有獨(dú)鐘。在都市工作多少年了，每次出差去外地路過(guò)天水，我都要下車到我曾經(jīng)生活過(guò)的渭水兩岸的旅店停留幾天。那里的鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親也知道我的嗜好，每次都要給我做上幾頓爽口的漿水面，讓我回憶一下媽媽的味道。也許是隴原干旱缺水的緣故，氣溫異常，所以夏秋季節(jié)是人們特別愛(ài)吃漿水面的時(shí)候，尤其是在鋤地、割麥之后，暑熱干渴，或歇在地頭樹(shù)蔭下，或回到家中坐在炕頭上。吃上一碗酸甜的漿水面，那真是勝過(guò)城里的“可口可樂(lè)”、“雪碧”之類的飲料，它既能止渴，又能解餓除困。</h5> <h5>　漿水面的吃法有很多種。母親說(shuō)，吃漿水面最關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)是在熗漿水上。所謂熗漿水，就是先將油鍋燒熱，再將干辣椒、韭菜花、蔥花等一起倒進(jìn)鍋里炸，待炸出香味后，再把生漿水連菜帶湯倒進(jìn)鍋里，一直到漿水滾開(kāi)為止。這時(shí)鍋里綠綠的蔥花、紅紅的辣椒、黃黃的韭菜花便一起浮了上來(lái)，點(diǎn)綴在湯上，賞心悅目，單就這份寓意足夠讓每一位食客垂涎欲滴了。漿水熗好后，放在一邊涼著。接下來(lái)開(kāi)始下面條，面條最好是手工搟的，機(jī)器壓的次之。面條下好后，把漿水連湯帶菜拌上，你若是喜歡吃辣椒，再舀上一勺油潑辣椒，另加一小碟咸韭菜，那滋味，香、辣、酸、甜，簡(jiǎn)直妙不可言。如若再加上幾塊排骨、豬手之類的，那真是人間美味。<br> 漿水面之所以備受人們的喜愛(ài)，除了它的香醇酸甜爽口外，據(jù)行醫(yī)多年的老中醫(yī)講，它還有著一般糧食不具備的藥用價(jià)值。它里邊有一種叫酶的化合物，可以助人們消化，增進(jìn)食欲，使人體得到更多的營(yíng)養(yǎng)。此外，漿水中的苦苦菜、芹萊等，本身就是地道的綠色食品，具有很高的藥用價(jià)值，炎炎夏日常吃漿水面，不但可以泄火，清脾潤(rùn)肺，而且還可以延年益壽，青春美容。<br>　　現(xiàn)在，不光鄉(xiāng)下人喜歡吃這種漿水面，省城西安、蘭州、西寧、銀川、太原的許多飯店、五星級(jí)酒店，也開(kāi)發(fā)了這種獨(dú)具特色的吃食。但在“獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客”的我看來(lái)，這些飯店大多數(shù)做得不地道，遠(yuǎn)不及我母親做的純正可口。母親已離我們而去快一年了，真的好想再吃一碗媽媽做的漿水面?。?lt;/h5>