海南西線東方市，以“東方白斬羔羊、市師雞、四更烤乳豬”聞名遐邇。我們聞著香氣，來到東方市烤乳豬一條街。 香氣撲鼻！ 四更烤乳豬，因原料來源于四更鎮(zhèn)而得名，據(jù)傳己有3O0年的歷史。
四更農(nóng)民很久以前從臨高引進乳豬種，加上自己獨特的飼料和飼養(yǎng)方式，就養(yǎng)出體小腰直，皮薄肉瘦的四更乳豬。 烤乳豬工藝挺復(fù)雜，殺豬、清洗、固定、上枓、定型、上架。 先用大火烤，把握火候是烤乳豬的關(guān)鍵。 大火烤近一小時，小師傅要不停旋轉(zhuǎn)小豬仔。 烤上一小時后，上色。小豬就有誘人的金紅色。讓人食欲大增。 再用小火慢烤。 烤一只乳豬約四五小時，烤出來的乳豬要全身焦黃、油光可鑒、散發(fā)出濃郁香味，那才算高手。 聽四更農(nóng)民講，小豬出生后他們是用大米煮稀飯，然后伴上小魚來喂小豬。其間還讓乳豬到野外，吃青草，嬉戲玩耍，使其有野味。 等著上菜～ 色澤誘人，香氣襲人… 烤乳豬一百元一斤，一頭小豬仔也就4~5斤。老板說他們以兩百一只豬仔收購。每天買出30頭小豬仔，生意真不錯。 環(huán)境有點凌亂！入鄉(xiāng)隨俗了。 一盆外脆里嫩的烤乳豬上桌了。輕輕一嚼，脆響的“咔哧”聲，聲聲伴耳，真是滿口留香，回味無窮。 東方市四更乳豬，以肉質(zhì)天然美味而著稱。但想到來世上沒幾天的一頭小豬仔，即刻變成一道佳肴。有點與心不忍。 攝影:徐堅
文 ：星雨
2016.1
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