<h1> 馬子菜，學名馬齒莧，野菜的一種。清明前后，天氣轉暖，關中平原，八百里秦川，春風十里，春水初生，春林茂盛，漫山遍野長滿了翠綠肥嫩的馬子菜。走出家門，地頭、路邊、草叢，隨處可見，鮮嫩欲滴，采一大捧回來，可涼拌、攤煎餅、烙鍋盔、烙菜盒子或者蒸菜饃、蒸包子、包餃子，總之怎么做都好吃，營養(yǎng)豐富，美味可口，藥食兩用。兒時吃過好多種野菜：苜蓿、榆錢、灰灰菜、芨芨菜等，對馬子菜可謂情有獨鐘。</h1> <h1>發(fā)一團面，稍硬些（因為后面要和馬子菜一起揉，菜遇鹽會出少量水）</h1> <h1>馬子菜擇洗干凈</h1> <h1>瀝干水分</h1> <h1>切碎，撒少許鹽。</h1> <h1>把發(fā)好的面和切碎撒鹽的馬子菜揉在一起。</h1> <h1>切成差不多大小的面劑子，揉圓。</h1> <h1>入籠，醒發(fā)30分鐘。</h1> <h1>水燒開后上籠蒸25分鐘，關火捂5分鐘。</h1> <h1>出鍋，擺盤。</h1> <h1>夾上辣子蒜，盛一碗香濃的小米粥，絕配。</h1> <h1>還可以用電餅鐺烙成鍋盔或攤成煎餅，夾上辣子蒜或卷上土豆絲，一樣美味。</h1>