<h3>今天介紹的這一組菜品適合于中級(jí)廚藝愛好者，做法相對(duì)復(fù)雜，想吃好吃的就不要怕難，來！跟俺學(xué)！</h3> <h3>照燒雞腿飯：雞腿用洋蔥、姜片、糖、醬油、料酒腌制一晩；西蘭花切小塊，在水中放鹽和幾滴油將西蘭花煮熟（最好切些胡蘿卜片同煮）；平底鍋放少許油，將雞腿放油中兩面煎至略焦黃，此過程油會(huì)亂蹦，最好蓋上鍋蓋，煎黃后將腌雞腿的汁倒入鍋中，再加蠔油，顏色不夠再加點(diǎn)兒老抽，加少許熱水蓋上蓋子中小火燜煮十幾分鐘，中間翻面，至湯汁濃稠關(guān)火，擺盤后舀點(diǎn)兒湯汁澆在米飯上。我的米飯看起來顏色不白吧？是因?yàn)槲矣玫慕】得祝褪悄欠N米殼沒有完全脫干凈，留一層黃色的米，這種米比精白的大米保存了更多的營(yíng)養(yǎng)，而且口感很有彈性，帶有明顯的米香。</h3> <h3>土豆雞腿燜飯：一只大雞腿將肉剃下并切成二公分見方塊，土豆去皮切塊，洋蔥切條；米洗凈后在開水鍋中煮一分鐘撈出，這樣撈過的米口感彈牙。砂鍋直接放油炒洋蔥，炒至出香透明后加雞肉塊炒，炒至雞肉收緊下土豆繼續(xù)翻炒，放鹽、醬油，放熱水至液面與土豆平齊，將撈過的米加入并用勺推平，此時(shí)水面與米平齊，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火煮；另取一小碗，將芹菜、紅椒、榨菜（我用的自腌的大頭菜）切碎放碗中，倒少許醬油，小鍋燒熱油，炸一點(diǎn)兒花椒，將此花椒油用漏勺過濾潑進(jìn)小菜中，米飯燜至水干，揭蓋將小碗中的小菜放在燜飯表面即可。</h3> <h3>五香醬牛肉：將牛肉切成大塊，用水煮開鍋后再煮幾分鐘，將水倒掉，用熱水把牛肉和鍋都洗干凈，重新放入鍋中，放一塊拍破的姜、一段蔥、兩勺料酒、兩勺醬油、一勺糖，將一顆草果、兩粒八角、一段桂皮、一小撮小茴香放入調(diào)料盒投入鍋中，加沒過牛肉的開水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢煮一個(gè)半小時(shí)，在煮至半小時(shí)后放兩茶勺鹽，煮到用筷子輕易扎透即可，關(guān)火后繼續(xù)把牛肉泡在湯中入味幾小時(shí)，撈出入冰箱放涼，吃時(shí)切片。</h3> <h3><br /></h3><h3>這碗面看似簡(jiǎn)單，儆起來可是費(fèi)功夫的，是按照操作規(guī)程做的"香辣牛肉面"：牛肉在涼水中浸泡二十分鐘，其間揉搓漂洗除去血水，擠干后切塊，放鹽、糖、老抽、料酒腌制三小時(shí)；蔥切段、姜蒜切片、干紅辣椒一小把，鍋燒熱放油，將蔥姜蒜干紅辣椒放入炒香，下牛肉翻炒，燉鍋中放入一瓶啤酒煮開，將牛肉倒入燉鍋，再加入適量老抽和開水，使水淹沒牛肉塊，大火煮開后撇去浮末，轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘，放適量鹽再煮一會(huì)兒；面是自己拉的拉面，青菜是自己種的小油菜，面煮好、青菜燙好撈出澆上牛肉湯和牛肉，拌勻開吃，一個(gè)字：香！</h3> <h3>家庭自制雞米花：雞胸肉切成小塊，撒入鹽和自己喜歡的調(diào)料（我用的potravka)拌勻腌一會(huì)兒，撒上面粉使每塊雞肉都蘸上面粉，再裹上雞蛋液，最后蘸滿面包糠（最好買那種大片狀的玉米粉片），入油鍋炸至表面金黃即可，我用平底鍋放少量油煎制而成。</h3><h3><br /></h3> <h3><br /></h3><h3>茄汁魚塊：買冷凍魚塊解凍，撒點(diǎn)兒鹽，拍點(diǎn)兒干淀粉，油燒熱后將魚塊放入煎炸至幾面金黃，將多余油倒掉，留一點(diǎn)兒底油，放入蔥姜蒜，倒入一小盒番茄醬，加水煮至湯汁濃稠即可?？旖萦置牢?。</h3><h3><br /></h3> <h3>蒜蓉粉絲蒸龍利：蒜蓉粉絲蒸菜有很多搭配形成，比如蒸蛤蜊、蒸絲瓜等等，其關(guān)鍵在于蒜蓉的做法，今天我用龍利魚來做這道蒸菜：將粉絲用涼水泡至散開，鋪于盤底；解凍的龍利魚切成二指見方的小塊；青紅椒切碎備用；幾大瓣蒜不要壓，直接切成片、切絲、切小粒，這樣保持其內(nèi)水份不流失，這樣切成的蒜稱之為"蒜米"，用一小鍋燒點(diǎn)兒油，將一半蒜米倒入油中小火煸炒，至蒜米呈金黃色，將油和蒜一起倒入一小碗，待稍涼后將另一半蒜米加入，這就是"金銀蒜"了，在此金銀蒜中加少許鹽和胡椒粉，把切好的龍利魚平擺在粉絲上，用勺舀些蒜油淋在魚上，放入蒸籠大火蒸十分鐘，取出后撒上青紅椒粒，淋入醬油，另在鍋內(nèi)燒點(diǎn)兒熱油，潑在椒粒上即可。</h3> <h3>蒜粒一半用油煎香煎黃，一半留在碗中。</h3> <h3>此為金銀蒜</h3> <h3>青椒煎釀豆腐：水發(fā)香菇幾朵切碎，蔥切碎，豆腐一決用刀面切片抹碎，將此三者和在一起，調(diào)鹽、胡椒粉成餡料，打散一個(gè)雞蛋，一半調(diào)入餡料中。廋長(zhǎng)型青椒三個(gè)切成段，在每段中塞入餡料并抹平，平底鍋燒熱油，將青椒兩頭在淀粉中蘸一下，再在蛋液中蘸一下后入鍋煎，幾面都煎黃定型后盛出裝盤，另取一小鍋，用蠔油、水及水淀粉打一個(gè)薄芡，淋在煎好的青椒豆腐上即可。</h3> <h3>篤鮮茄："篤"是一種烹飪技法，是指小火咕嘟，這道菜是從中央臺(tái)"天天飲食"欄目學(xué)得。準(zhǔn)備材料：圓茄一個(gè)，一切4瓣，再切成滾刀塊，讓每塊茄子都帶皮，將切好的茄子晾曬一天至脫水（我放在暖氣片上一晚，并用電吹風(fēng)吹了吹）；蔥切絲、香菜切段、蒜切片、姜切絲，黃豆一小把、大料一顆掰小、花椒粒若干。鐵鍋中放一點(diǎn)兒油，將干黃豆放入，小火慢炒，炒至黃豆顏色略深，放入大料、姜絲和蒜片繼續(xù)翻炒，倒入適量醬油，加鹽，加適量熱水稍煮片刻，將曬蔫的茄塊放入，讓水的液面不要超過茄子，蓋上鍋蓋小火慢煮，煮至黃豆?jié)q大、茄子變軟，揭開蓋子轉(zhuǎn)大火收汁，將茄子盛入盤中，上邊放蔥絲和香菜段，另取一小鍋，燒熱油，炸香花椒粒，將此花椒油茲在蔥和香菜上即可。如果用新鮮茄子做，經(jīng)不住慢燉茄子就會(huì)被煮散，而吹晾干的茄子則可以保證菜品形狀完整。給素菜以做肉的規(guī)格！</h3> <h3>蝦這種食材是屬于怎么做都不會(huì)難吃的，所以我把今天這道菜叫做"瞎炒蝦"。新鮮明蝦洗凈后用牙簽挑去背部的蝦線，油燒熱，蔥姜蒜爆鍋，放入蝦翻炒，加少許鹽、糖、料酒，顏色全部變紅即可出鍋。我們常在網(wǎng)上看到一些文章有說肉類中禽類最好，有說魚類最好的，其實(shí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究的結(jié)果是蝦為營(yíng)養(yǎng)最全面的肉類，只是因?yàn)槠鋬r(jià)格相對(duì)較貴而未能推廣，蝦不僅含有較高的優(yōu)質(zhì)蛋白，還含有其他肉類中不常見的鋅、硒等元素，這些物質(zhì)在大腦及生殖系統(tǒng)保健中起著重要的作用。作為內(nèi)陸國(guó)家的斯國(guó)，蝦更是無比珍貴的食材。</h3> <h3><br /></h3><h3>在俺追求美食的道路上，總有那么一些好友在"推波助瀾"，這不垂釣愛好者朋友送來一條自己從湖里釣的大鯉魚。紅燒？糖醋？NO！必須來個(gè)新奇點(diǎn)兒的做法才可配得上這條新鮮自釣的魚，這道菜有個(gè)響亮的名字—爆魚，這是蘇州名吃哦！我蘇州的表妹夫可是做菜高手，他教我的做法：將魚身切成厚片（大約1，5公分），用鹽、姜、蔥、料酒腌幾個(gè)小時(shí)；取一小鍋，放姜、蔥、冰糖、一顆八角、醬油、料酒和少許水熬煮成鹵汁并放涼；腌好的魚用廚房紙抹干，在油中煎炸，以大火—小火—再大火的放式煎，煎透至兩面比金黃略深色；煎好的魚浸入鹵汁中浸泡兩分鐘，撈出斬件即可。這種做法可以熱食當(dāng)菜，亦可涼吃佐酒，好吃到停不下嘴！</h3> <h3>蔥油雞：雞腿四、五只洗凈，涼水煮開，放幾片姜、一點(diǎn)兒黃灑，水開后煮十分鐘左右，用筷子扎一下沒有血水即可，關(guān)火蓋蓋悶十五分鐘，準(zhǔn)備一只大碗，冰塊和冰水混合，將雞腿撈入此混合冰水中浸泡至涼，撈出后撕條擺盤，取一只小碗，將切好的蔥花放碗里，燒熱的油倒入蔥花碗中，加味極鮮醬油、少許味精，攪勻后澆在雞肉上，拌勻即可。如果調(diào)入花掓油、辣椒油及熟芝麻，便成為傳說中的"口水雞"。不管如何調(diào)味，關(guān)鍵是煮的時(shí)間不能長(zhǎng)，以免煮老，再一是從熱鍋里撈出投入冰水，這個(gè)過程讓雞肉快速收縮，保證其滑嫩彈牙的口感。</h3> <h3>土豆這東西可是怎么做都好吃的，可做主食亦可做菜品；可自己素著來又可以和肉搭配；可涼拌可熱炒；可切絲、切片、切塊、切?。蛔钌衿娴氖桥秩顺粤讼瑴p肥，瘦人吃了會(huì)長(zhǎng)胖，好處多多、吃法多多，今天來個(gè)紅燒的：土豆削皮切塊后泡涼水里并沖洗掉多余的淀粉，蒜稍多切碎粒，鍋中放油燒熱后放一顆八角，下土豆翻炒，至幾面出現(xiàn)焦黃色，加入老抽、生抽、蠔油、鹽繼續(xù)翻炒一會(huì)兒，倒入土豆一半高度的開水，蓋蓋燜煮并不時(shí)翻炒，至水燒干土豆變軟，若水干了土豆沒軟可中途加一點(diǎn)開水（不可加冷水，水不能多），出鍋前撒蒜粒。成了！味道賽過肉。</h3> <h3>青豆蝦仁：這道菜在飯店的菜單上也經(jīng)常出現(xiàn)，一般都用罐頭青豆來做，咱家有新鮮剛剝出來的青豆，就用它了！將青豆用水氽燙一下，鍋中燒熱油，放蔥、姜絲煸出香味，下洗凈的蝦仁翻炒，少許料酒、鹽、半盒番茄醬并倒入青豆繼續(xù)翻炒，水淀粉勾芡出鍋。簡(jiǎn)單好吃又好看，可以上席面的家常菜。</h3> <h3>教你做飯店水準(zhǔn)的醋熘白菜：先說錯(cuò)誤做法：白菜塊塊，鍋中燒熱油，下干辣椒和蔥下鍋炸，下白菜炒，放鹽，起鍋時(shí)淋醋，錯(cuò)！錯(cuò)！正確做法如下：白菜只用菜幫，用刀面將分離出的菜幫拍松，切抹刀塊（就是刀30度角片白菜）；準(zhǔn)備一小碗，放二勺半米醋、一勺半醬油、少許鹽，半勺糖、二勺水淀粉、加水至小半碗；鍋燒熱放油，入干辣椒段關(guān)小火煸炒，炒香后加入蔥片，入備好的白菜轉(zhuǎn)大火翻炒一會(huì)兒，白菜炒透明略軟后順鍋邊淋入準(zhǔn)備好的碗汁，再翻炒均勻，出鍋前順鍋邊再淋一點(diǎn)點(diǎn)醋，盛盤！口感爽脆，回味無窮。</h3> <h3>最后，俺下了廚房還得上廳堂，放一張美照給俺的菜品代個(gè)"鹽"，學(xué)會(huì)了別忘交學(xué)費(fèi)，??橙色小框里扔個(gè)仨瓜倆棗的鼓勵(lì)一下吧！或者加關(guān)注，更多精彩內(nèi)容正在制作中……</h3>