<h3> 從記事開始，我就是個吃貨。</h3><div> 小時候家里窮，有得吃就不錯，吃什么都是狼吞虎咽風卷殘云。</div><div> 可能經常沒什么吃的緣故，舌頭對食物的味道，被訓練得異常敏銳。</div><div> 每次吃到美味的食物，那種幸福感，簡直驚天地泣鬼神。</div><div> 長大以后，我就理所當然地，成為一個為了吃飯而活著的人。</div><div> 比如要出去玩，我第一個想到的，是那里有沒有什么好吃的，為了美食而旅行，才是最純粹的旅行??！</div><div> 據說，明星里面逼格最高的梁朝偉，會打個飛機去英國，在倫敦的廣場一言不發(fā)喂一下午鴿子，再一言不發(fā)坐飛機回家。</div><div> </div><div> </div> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">會跳舞的鋼管雞</font></b></h3> <h3><br></h3><div> 我覺得這樣的旅行，更有誘惑力的，還不如是：一言不發(fā)坐個城軌去順德中山，點兩只脆皮烤乳鴿，一言不發(fā)蘸著椒鹽粉吃完，再坐個城軌回家。</div><div> 吃頓好的，這是許多人生大問題的解決方案。</div><div> 遇到多年不見的老友，可以吃頓好的來敘舊。</div><div> 和所愛的人鬧矛盾，可以燜個紅燒肉來解決問題，不管是男人還是女人，抓住胃就抓住了心。</div><div> 喜慶或悲傷的事情發(fā)生了，可以吃頓好的，來慶祝或解憂。</div><div> 特別無聊的時候，也可以吃頓好的來解解悶。</div><div> 吃之所以能讓我們幸福，合適的口味當然必須，但更重要的，是我們寄托于食材之上的種種情懷與悲喜，口口都是心的修煉。</div><div> 所以這些年，喜歡到處尋覓最正宗的美食 ，也喜歡逛菜市場自己下廚烹飪，如果不是吃貨，是不可能成長為一名優(yōu)秀的廚師的。</div><div> 也經常會寫美食，畫美食。</div><div> 但很少拍美食，主要原因是 ，太著急要吃，所以忘記拍了。。。</div><div> 今天的這組小畫，是十年前畫的江南美食。</div><div> 用國畫的食材，配上拍攝的風景，而文字，是流著口水寫完的。。。</div> <h3>江南的美食，一直最愛的是大閘蟹，初秋的季節(jié)，六月黃會上市，蟹膏軟滑嫩黃，剝開殼就會自己流出來，待到一兩個月后的孟秋，膏黃就會慢慢充實起來，塞滿了蟹殼，剝開的時候沉甸甸的。</h3><div>如果是大湖大江里長大的螃蟹，吃完后手上的腥味會停留很久，洗也洗不掉，現在長江中下游的湖泊，都產螃蟹，陽澄湖固然不錯，但太湖和洞庭湖產也不太差。有時秋天若是去江南的話，在些沒太大名氣的湖邊，吃到的螃蟹反而會更驚艷。</div><div>吃大閘蟹當然要配紅酒，我比較偏愛紹興一帶的太雕或者加飯酒，酒色深黑味濃如醬油，醇厚的口感更能烘托出蟹肉鮮甜和蟹膏豐腴。</div> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ff8a00"><b>鹵水小甲魚</b></font></h3> <h3>竹筍在中國的分布更廣，各地做法也大異其趣。春筍鮮嫩，夏筍肥厚，冬筍味淳，用法也各有不同。</h3><div>比如廣西的冬筍，挖出來后并不馬上吃，要腌成酸得辣眼睛的酸筍，吃螺螄粉的時候，薄薄撒上幾條，整碗粉就酸爽生動起來，平淡的米粉也就有了豐富的味感。</div><div>而浙江湖州嘉興一帶小清新的春筍，則最宜搭配重口味的老臘肉，小火慢燉，汁水纏綿，成為一鍋最美的腌篤鮮。</div><div>竹筍更常用的做法，比如安徽江西客家一帶，則是切成細段，在秋日干燥的陽光下晾曬至干硬黑黃的筍干，存在竹筐里默默無聞。待遇到一鍋老雞湯，在金黃的湯色里，慢慢舒展柔和起來，吸足了雞肉的鮮味，綿而不爛，韻味無窮。</div> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ff8a00"><b>原味糯米筍</b></font></h3> <h3>皮蛋是最讓外國人驚嚇的食物，但煲成一鍋綿香的皮蛋瘦肉粥的話，許多外國友人也是會欣然接受的。</h3><div>當然，皮蛋更好的境遇，是與豆腐小蔥的美妙邂逅，豆腐當然必須是在嬌白軟嫩的青春好年華，在潔凈山泉水里洗漱過凝脂，小蔥扶起軟無力，紅帳里酒桌上，含羞相問一句：“夫君怎么辦？”</div><div>皮蛋果斷答：“涼拌”。</div> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">長沙臭豆腐</font></b></h3> <h3>小時候，能給人最大幸福感的，非土雞莫屬。</h3><div>家里養(yǎng)了幾只雞，平時舍不得殺，只到了逢年過節(jié)，比如春節(jié)，元宵，清明，端午，中元節(jié)，中秋，冬至，才會殺一只拜神祭祀。</div><div>那只土雞，整只在小火溫水的浸泡里，雞皮慢慢鼓脹金黃起來，里面的肉也剛好熟透，然而口感還是鮮滑軟嫩。</div><div>好不容易祭完祖，放過鞭炮，眼巴巴地瞪著那只桌子上煮熟的雞好久了，母親手起刀落，砍下一只雞腿遞到手里，抹點熟鹽巴。</div><div>第一口，總是要咬在大腿內側最軟滑的位置，連皮帶肉大口扯下，皮肉一分鐘吃完，剩下的雞骨頭要啃五分鐘。</div> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">富貴雞</font></b></h3> <h3>蓮藕一身都是寶，蓮子可以燉湯燉糖水，蓮葉可以包糯米雞，細嫩的蓮梗，在漢江平原一帶，可以加入干辣椒猛油爆炒，清脆爽甜，是我在武漢吃過最贊的美味。</h3><div>蓮藕自然不必說，嶺南會塞入綠豆，江南則是釀進糯米，八月的杭州，桂花開時，撒入一點，做成桂花糖藕，甜而不膩，一口下去足以解決大部分的人生糾結。</div><div>蓮藕燉湯的話，我喜歡用大筒骨，帶油的瘦肉，被細火慢燉得從骨頭上滑落，蓮藕或粉或甜，都是大和諧的滋味絕配。</div> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">洪湖藕帶</font></b></h3> <h3>太湖的銀魚，肌膚如雪，細膩清甜，許多條清蒸成一小盆，來杯小酒，夫復何求。</h3> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">太湖銀魚</font></b></h3> <h3>鄉(xiāng)下的油菜，就是跟城里不同。</h3><div>我疑惑了這個問題很久了，在大城市里買青菜，再貴炒出來也沒什么菜味，而且質感總是軟綿綿。</div><div>但一到鄉(xiāng)下，油菜就硬挺濃厚起來，嚼下去嘩嘩做聲，如果用的是剛榨好菜籽油爆炒，翠綠之外便蒙著一層淡淡的金黃，焦香撲鼻，細嚼卻清脆爽甜，有種讓人有種無所適從的愉悅。</div> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">脫水菜心</font></b></h3> <h3>湖南鄉(xiāng)下的廚房，墻和天花無一例外都是黑乎乎的，若是細看，便可以看到黑暗中藏著的幾條巨大臘肉，每日三餐的煙熏火燎，讓腌過香料的五花肉，逐漸黑硬。</h3><div>切時要用大砍刀，細細薄成半透明的大片，小火寡油，逼出熏肉的香味，等到半卷時，加入野生的茼蒿，濃煙伴濃香沖天而起，這一道茼蒿炒臘肉，最好是用粗糙的大海碗盛出，米飯也可以再來一碗。</div> <h3>菱角尖尖，剝開好難，然而吃起來卻宛在水鄉(xiāng)。</h3><div>像煙波里彎彎的小船，像古鎮(zhèn)馬頭墻上的那一彎明月，像小巷深處玩耍娃娃胸前的長命鎖。</div><div>恍惚間，小橋下的流水慢慢滑過舌尖，啊，對不起，是口水。</div> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">菱角米繪蝦仁</font></b></h3> <h3>河蝦之美，不同于豪邁肉多的大海蝦，而在藏在紅殼里那一點肉味的清鮮。</h3><div>小時候，在石橋下摸索一會，就能抓到一大兜的小河蝦，飛奔回家讓媽媽炒韭菜來吃，殼有點硬，肉有點鮮，可以全部慢慢嚼碎吞下。</div><div>若是杭州的春天，蝦仁剝出炒個龍井茶的春芽，或是蒲扇西瓜的夏天，用油慢慢爆香成為油爆蝦，又或把蝦子篩出曬干，灑在細湯面上成為蝦子面，都是人間絕味。</div> <h3 style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">青蝦仁</font></b></h3> <h3>小籠包之獨特，與餃子餛飩靠皮和餡取勝，完全不同。</h3><div>小籠包的精采，在咬開時涌出的鮮湯，這鮮湯，讓小籠包的皮和餡都成了配角，只是為了裝載這一點湯而存在。</div><div>上海城隍廟有名的蟹黃小籠，早已價格昂貴滋味平淡，真正美妙的小籠湯包，在江南鄉(xiāng)下的清晨，吳儂軟語里的早餐店，若是冬日，熱氣騰騰，那包子里就有期待已久的春風暖流。</div> <h3 style="text-align: center;">期待更多美食，敬請關注公眾號</h3><div style="text-align: center;"><br></div><div style="text-align: center;">長沙渝湘情食品有限公司</div><div style="text-align: center;"> 微信號：xiangliqing888 </div><div style="text-align: center;">18874905870（美食熱線)</div><div style="text-align: center;">15111385520(投訴)</div><div style="text-align: center;">聯系地址：湖南省長沙市雨花區(qū)高橋大市場農副產品城19棟370號</div>