<h3>太平猴魁，產(chǎn)于安徽黃山市，為綠茶尖茶中極品。</h3><h3><br /></h3><h3>兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有"猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊"的美稱。</h3><h3><br /></h3><h3>葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱"紅絲線"。</h3><h3> </h3> <h3>蘭香高爽，滋味醇厚回甘，湯色清綠明澈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。</h3><h3><br /></h3><h3>入杯沖泡，芽葉成朵，或懸或沉。品其味則幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無窮，大有"頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存"的意境。</h3><h3><br /></h3><h3>茶湯回味甘甜，沖泡時即使放置的茶量過多了也不會苦澀。</h3><h3><br /></h3><h3>投茶 每杯投茶約為5克為宜(15-20根左右)，杯體選用闊口細腰的單層玻璃杯最佳，切不可選用雙層(散熱性差會的導(dǎo)致熟湯味)杯，茶葉頭尾整理整齊，以根部朝下投茶，利用杯體的熱度讓猴魁蘇醒，此時即可聞到淡淡的蘭花香。</h3><h3><br /></h3><h3>開湯 待水溫降至80-85度左右，即可注水開湯，注水時切記沿杯壁注入，第一次注水以沒過茶葉根部2cm即可，雙手持杯傾斜杯體，緩緩做圓周轉(zhuǎn)動，讓傾斜的水平面緩緩浸潤茶葉，此時，猴魁的香氣已經(jīng)開始四溢。再沿杯壁緩緩注水，切不可沖到茶頭，第二次注水至茶葉頂部為宜，讓其充分舒展后再第三次注水至八分滿即可。</h3><h3><br /></h3> <h3><br /></h3><h3>谷雨前后，20%的芽葉長到一芽三葉初展的時候，即可開采，到立夏便停采。</h3><h3><br /></h3><h3>四揀：一揀山，高山，陰山，云霧繚繞的茶山；二揀叢，樹勢茂盛的柿大茶品種；三揀枝，粗壯停止的嫩枝。四揀尖，折下一芽帶二葉的尖頭，做為制作猴魁的原料。</h3><h3><br /></h3><h3>芽葉肥壯，勻齊整枝，老嫩適度，葉緣背卷，且芽尖和葉尖長度相齊，以保證成茶能形成"二葉抱一芽"的外形。</h3> <h3>殺青：以木炭為燃料，確保鍋溫穩(wěn)定。鍋溫110℃左右。帶得輕、撈得凈、抖得開。要求毫尖完整，梗葉相連，自然挺直，葉面舒展。<br /></h3><h3><br /></h3><h3>毛烘：四只烘籠，火溫依次為100℃、90℃、80℃、70℃，殺青葉攤在烘頂上后，要輕輕拍打烘</h3><h3>頂，使葉子攤勻平伏。適當(dāng)失水后翻到第二烘，先將芽葉攤勻，最后用手輕輕按壓茶葉，使葉片平伏抱芽，外形挺直，需邊烘邊捺。第三烘溫度略降。仍要邊烘邊捺。當(dāng)翻到第四烘時，葉質(zhì)已經(jīng)干脆不能再捺。至六、七成干時，下烘攤涼。</h3><h3><br /></h3><h3>足烘：投葉量250克左右，火溫70℃左右，要用錦制軟墊邊烘邊捺，固定茶葉外形。</h3><h3><br /></h3><h3>復(fù)焙：又叫打老火，投葉量約1900克?；饻?0℃左右，邊烘邊翻。切忌捺壓。足干后趁熱裝筒，筒內(nèi)墊箬葉，以提高猴魁香氣，故有"茶是草、箬是寶"之說</h3> <h3>形狀 茶條特扁特薄和兩枝以上茶條疊壓成形的扁形茶不是正宗的太平猴魁茶。<br /></h3><h3> </h3><h3>嫩度 其扁形茶條身骨飽滿，葉質(zhì)肥厚重實，不干癟瘦薄，手掂有沉重感，丟進盤中有當(dāng)當(dāng)響聲；</h3><h3><br /></h3><h3>色澤 即茶條綠的較深且有光澤，色度很勻不花雜、毫無干枯暗象。</h3><h3><br /></h3><h3>凈度 一般是要求審看茶葉中的樸、片、梗、籽的含量及有無其它夾雜物。</h3><h3><br /></h3><h3>湯色 嫩綠是指綠色中略帶點青，與青蘋果的顏色有些相象；茶湯十分清澈，透明度極好，明亮且毫無混濁。猴魁的茶湯色澤還較穩(wěn)定，不易被氧化而發(fā)黃發(fā)紅。</h3><h3><br /></h3><h3>香氣 茶香的類型、高低及持久性。（還應(yīng)注意茶香是否正常，有無煙、焦、餿及木腥氣等）高檔猴魁蘊有誘人的蘭花香，冷嗅時仍香氣高爽，持久性強。</h3><h3><br /></h3><h3>滋味 鮮爽醇厚，回味甘甜，獨具"猴韻"</h3><h3><br /></h3><h3>葉底 可先用搪瓷盤加水漂看，再撈出葉底，用手按壓，主要是判斷芽葉的軟硬、厚薄和老嫩程度。高檔太平猴魁茶的葉底大多為嫩勻肥壯，枝枝成朵，色澤嫩黃綠</h3>