<h3>第三章</h3> <h3>《豆腐》資料記載，其發(fā)源地為安徽淮南八公山一帶，由淮南王劉安所發(fā)明。據(jù)說淮南王在命人煉制丹藥時，偶然將石膏混入豆?jié){中，經(jīng)過化學(xué)變化后，成了豆腐。南宋．朱熹在其《豆腐》詩中寫到：“種豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南術(shù)，安坐獲泉布。由此可見，這個說法也是被歷史學(xué)者們“考證”過的。</h3><h3> 豆腐有南豆腐、北豆腐、板豆腐、圓豆腐、水豆腐、凍豆腐、包子豆腐等分別，都是豆腐鮮貨制品(包括豆腐干、豆腐皮、豆腐竹等)，豆腐菜的品種更是高達(dá)一千多種。（煎 炒 炸 溜 燉 蒸 拌 雕刻等……）也成為了上至皇家、貴族，下至百姓的日常食品。</h3><h3><br></h3><div><br></div> <h3>“蘿卜豆腐保平安” ,再加上腐的諧音為“?！倍垢渤闪饲f戶人家們的所愛，逢年過節(jié)與紅白喜事上豆腐成了不可或缺的食品。佛家的素齋飯里自然是不能少了豆腐的。 </h3><h3> 記得小時候到每到年兒跟前，那個年代沒有冰箱，再加上豆制品容易發(fā)酵，家人們就將采購回來的豆腐進(jìn)行加工，分一半切成大塊塊放到炭火鍋上，煎至兩面呈現(xiàn)出金黃，水份蒸發(fā)掉的豆腐容易儲存，可以用來燉、炒、 燒湯等。</h3><h3>另一半則是搗碎了和肉沫雞蛋混合蒸成“酒碟子”用來招待客人。剩下的豆腐則是自然凍死，成為凍豆腐。</h3><h3><br></h3> <h3>豆腐的歷史悠久，典故繁多，就來聊一下具有代表性的麻婆豆腐吧。創(chuàng)始于清朝元年（1862年）位于四川成都萬福橋邊，有一對夫婦經(jīng)營著著一家小飯鋪，由妻子劉氏掌勺，據(jù)說劉氏臉上微麻，因夫家姓陳，人們便稱她“陳麻婆”。</h3><div> 萬福橋上南來北往的客商不斷。一天一位來</div><div>萬福橋歇腳的油夫，買來一塊豆腐和一點(diǎn)牛肉，請求陳麻婆代為加工，并獻(xiàn)上了一勺菜油。陳氏對烹制豆腐有著一套獨(dú)特的技巧，做出來的豆腐色 香味俱全，深的人們的喜愛，一傳十，十傳百，不但油腳子，后來連一些文人雅士，富商巨賈也慕名前來這里品嘗陳麻婆燒制的豆腐了。因此揚(yáng)名，人們?yōu)榱朔Q呼方便，便把陳麻婆店燒制的豆腐稱作麻婆豆腐。<br></div><div><br></div><div><br></div> <h3>麻婆豆腐的做法</h3><h3>1選嫩豆腐一塊，蒜苗一根，牛肉或者五花肉都可以，蔥姜蒜末 花椒粒和辣椒絲 </h3><h3>2將鍋燒熱放入少許油，小火將花椒粒的香麻味提煉到油里，撈出花椒粒，將剁好的肉末與蔥姜蒜一同放入鍋里，再來上一小勺麻婆豆腐的醬料，放入辣椒絲一同炒香，加水 </h3><h3>3鍋開后輕輕放入豆腐中火燒三五分鐘，利用這個時間勾芡，鹽、糖少許 雞精 一同放入芡液里</h3><h3>4將芡液淋入鍋中，大火收汁 就可出鍋了裝盤，最后撒上切好的蒜苗碎。喜歡吃麻的可以再撒點(diǎn)花椒粉在豆腐上，喜歡吃孜然可以撒上點(diǎn)孜然。</h3><h3> </h3>