<h3>很久以前追偏門的日劇，記得有一部劇講一個黑社會老大的貼身保鏢幫得了絕癥的老大找當年剛出來混的時候常吃的某小店的餛燉，最后找到那個攤主，照當年的做法下了碗餛燉，老大吃后滿意地閉眼走了。保鏢嘗了那碗餛燉后發(fā)現(xiàn)，特別之處只是湯里放了很多味精。</h3><h3><br /></h3><h3>日本是味精的發(fā)明國，后來飲食習慣漸變，現(xiàn)在的日料很少用它了。味精在中國的用量很大，不用味精的菜肴極少。川菜味精的用量更是驚人，尤其是江湖菜，辣子雞、辣子田螺、水煮魚、酸菜魚，一盆菜里的味精以瓢論。</h3><h3><br /></h3><h3>重慶小面名滿天下，調(diào)味手段高明上乘、味道醇厚麻辣香鮮?？墒?，重慶小面的軟肋是味精用得過多，而且部分名氣很大的小面味精的用量是超常的。</h3> <h3>釣魚貓老板肯定是個玩家，據(jù)說以前只開半天，下午就玩去了。老板把餐館的名字取成釣魚貓，可見有多么喜歡釣魚了。</h3><h3><br /></h3><h3>開業(yè)時間不短，裝修時間不長?，F(xiàn)在的釣魚貓面，店堂整潔，中式風格。門口煮面打調(diào)料，一大盆油辣子海椒香味純正，展示著這家店小面的功力與水準。</h3> <h3>為了試手藝，點了二兩碗雜、二兩小面。豌豆酥爛，雜醬香甜，甜味不突出，剛好是重慶人的接受程度。小面帶湯水，顏色紅潤而不艷，香味濃郁而不洌。調(diào)料比例考究、順序嚴格，一招一式如荒腔走板，稱得上一絲不茍。</h3><h3><br /></h3><h3>面條邊拌邊挑，香味隨之而來，辣椒、花椒、碎花生、蔥姜蒜香接踵而來，拿尹正陽導演評價啤酒的話來講，象排列整齊的步兵，列著隊閱軍般一一掠過……</h3><h3><br /></h3><h3>釣魚貓面，名字喜二霍三，老板頑劣無狀，然而他的面條做得隱忍收斂，耐心謹慎，重規(guī)矩、不放肆，最為難得的是，味精只放一點點！</h3> <h3>釣魚，猜想要把這水中之物你情我愿地請出水面，一定要聰明耐心，細膩嚴謹，難怪釣魚貓面這樣含蓄講究，真是既意外，又心生敬意呢。</h3>