<h1 style="text-align: center;">上篇</h1> <h3>第一步：腌制選料：新鮮鱖魚（依人數(shù)選擇大小，我一般多買幾條，因?yàn)橐淮坞缰坪苈闊?，滿屋飄臭）一次性手套、王致和臭豆腐</h3> <h3>我一般選擇這樣大小的，一家人要是好吃這口味還不夠吃呢，記住千萬(wàn)讓殺魚的師傅把魚鱗內(nèi)臟去干凈，拿回家再次沖洗干凈，然后控干水分（秘籍：以后在燒制時(shí)不粘鍋），這期間需要半小時(shí)，這期間你可以把臭豆腐瓶打開，拿出5到6塊（依個(gè)人口味而定，喜歡臭味濃的可以這么多，淡一些就4塊就夠了）放到碗里再倒點(diǎn)瓶里的汁用一次性手套把它打成糊狀，放著備用。</h3> <h3>我這汁加多了，再少點(diǎn)，記住是有點(diǎn)稠的糊狀哦</h3> <h3>第二步：腌制：水控干后，就開始腌制了，把鱖魚在兩邊花刀，把稠糊狀的臭豆腐汁均勻的抹在魚身上，內(nèi)腔也要涂抹均勻，魚頭魚尾也不要放過哦</h3> <h3>我這次汁太稀了，忽略不計(jì)</h3> <h3>第三步：冷藏：把摸完的臭鱖魚用保鮮膜包好一點(diǎn)也不能外露哦！不然你冰箱都給串味了哦！如果家里有那個(gè)比較大的樂扣食品盒把包裝好的臭鱖魚放到里面就更安全了，一般這么大小的魚我冬天一做就是四條正好裝滿，可以隨時(shí)隨地吃的痛快，</h3> <h3>秘籍寶典：要是腌制時(shí)間長(zhǎng)就少涂抹一些臭豆腐，時(shí)間就一二天就想吃多摸一些，依自己的口味而定。味道吃的時(shí)候要是不是很濃的時(shí)候，炒制中可以再加一些臭豆腐汁</h3> <h1 style="text-align: center;">下篇</h1> <h3>第一步：紅燒臭鱖魚配料：姜、小米辣椒、紅山椒、蒜、小蔥、料酒、生抽、老陳醋。</h3> <h3>把各種配料洗凈，切碎，大小一致（裝盤好看）備用。</h3> <h3>第二步：點(diǎn)大火，加油，要比平常炒菜的油多一倍，油溫八成時(shí)，把臭鱖魚慢慢的放到鍋里，小心燙著，調(diào)到中火慢慢炒，等魚皮變成黃色，再翻面炒另外一面，等兩邊都成黃色后把姜末，蒜末，辣椒放到鍋里炒香后再把醋澆到魚身上，要多些，這時(shí)不要翻動(dòng)魚，加水（要適量加水滿過魚身就行），中火慢慢燉，過6分鐘后再翻面再燉，嘗嘗咸淡，這時(shí)加生抽適量，等著慢慢收汁，快熟時(shí)加料酒，加蔥花出鍋裝盤，一盤色香味俱佳的臭鱖魚就做成了！哈哈哈哈，還等什么呢？快吃呀</h3> <h3>秘籍寶典2：為啥加水之后不要翻動(dòng)魚？目的是除掉魚腥味，加醋也是除掉魚腥味，我做的魚沒有魚腥味就是這樣的，等水開了，再翻動(dòng)就沒有了，最后加料酒出鍋也是除掉魚腥味，三步法完全去掉腥味了。但料酒還有一個(gè)目的就是讓魚香味濃郁的揮發(fā)出來！這就是花式魚的制作秘籍哦！</h3>