<h3> 在美食電視節(jié)目里，我常常聽人夸某道菜是"小時候媽媽的味道"，未曾聽人說過是"小時候爸爸的味道"。心里多少為家里掌廚的爸爸們鳴不平。這大概是因為我就是吃爸爸做的菜長大的吧！</h3><h3><br /></h3><h3> 爸爸不是廚師，但做得一手好菜。他是四川人，最拿手的一道菜是梅菜扣肉。油亮油亮的薄薄的五花肉片擺成一排，下面鋪著一層厚厚的梅干菜。蒸的時候把梅干菜放在肉片上面，出鍋后，整碗菜倒扣在盤子里。肉汁慢慢地從肉片間流到梅干菜上。有時爸爸會用豆豉替代梅干菜。用浸著肉汁的梅干菜或豆豉拌米飯，我能吃下一大碗。爸爸的另一道拿手菜是鹵豬蹄。買回豬蹄先在上面涂上薄薄一層松香，用火烤，再剝掉松香，可以把豬毛剔除得干干凈凈。他調(diào)的鹵汁很香，鹵豬蹄的火候也把握得恰到好處，豬蹄帶點彈性，不是過于軟爛，啃起來有滋有味。</h3> <h3> 那時候每天的蔬菜都是在農(nóng)貿(mào)市場的小攤販上買，有時也有不少人來賣自家種的菜。爸爸常用新鮮的蔬菜做出簡單可口的小菜，像肉片炒萵筍、肉絲炒蒜苔、香腸炒蒜苗、涼拌菜花、涼拌四季豆、涼拌紅菜苔、清炒綠菜苔等。紅綠菜苔是老家特有的蔬菜。香腸炒蒜苗里的香腸是他自己灌制的川味香腸，褐紅色的香腸配上青綠色的蒜苗葉，有色有味。</h3> <h3> 農(nóng)貿(mào)市場上總有各種鮮活的水產(chǎn)品。爸爸常做的有紅燒魚、香烹小鯽魚、黃骨魚湯、黃瓜燒鱔魚等。除了魚，有時還做像清燉甲魚、紅燒烏龜、韭菜炒小河蝦、香辣田雞之類的菜。甲魚在市場上常見，價錢并不貴。我很喜歡吃黃瓜燒鱔魚。鱔魚帶骨切成寸段，黃瓜切成粗條。黃瓜必須用外皮已經(jīng)發(fā)黃的老黃瓜，這樣燒的時候才不會出水太多。做這道菜一定要用很多的大蒜去腥，燒出的鱔魚肉質(zhì)鮮嫩爽滑，黃瓜的清香撲鼻而來。</h3> <h3> 燉湯也是爸爸拿手的，如蓮藕排骨湯、白蘿卜雞湯等。蓮藕是糯藕，咬一口藕斷絲連，燉出的排骨是藕紅色的。雞湯是用宰殺的活雞燉的，十分鮮香。爸爸還有一道美味燉湯——豌豆燉排骨。用的豌豆是淡黃色的老豌豆，燉的時間比較長，直到豌豆綿軟，湯汁濃稠。排骨裹挾著一層薄薄的豌豆糊糊，豌香濃郁。</h3> <h3> 四川人愛吃泡菜。家里總有一個泡菜壇子，里面泡了豇豆、辣椒、蘿卜、苦瓜等。我愛吃的一道早餐是把一片苦瓜夾在甜饅頭里，酸酸甜甜，還略帶一絲苦味。肉絲炒酸豇豆也是一道開胃下飯的菜。</h3> <h3> 自從上大學后，就很少吃到爸爸做的菜了?，F(xiàn)在我想，幾十年前我踏上北上列車的那一刻，可曾意識到小時候爸爸的味道也將在我人生的旅途上漸行漸遠？ 許多年來烹飪水平幾乎為零的我對廚藝一直不求進取。三年前我突然感起興趣來，幾乎每天都看美食節(jié)目，還邊看邊做筆記。在微信朋友圈里我還發(fā)了一個題為《跟著大廚學手藝》的美食系列，共十期。每期分門別類地展現(xiàn)我的小成果?，F(xiàn)在重溫，覺得挺有趣兒。在第二期的"面食"主題里我寫到："做面食其實很好玩，只要掌握了幾個基本原則，就可以舉一反三，天馬行空。"</h3><h3><br /></h3><h3> 文學大師梁實秋先生是一位美食家。他曾在《雅舍小品》里寫到："饞，則著重在食物的質(zhì)，最需要滿足的是品味。上天生人，在他嘴里安放一條舌，舌上還有無數(shù)的味蕾，教人焉得不饞？饞，基于生理的要求；也可以發(fā)展成為近于藝術(shù)的趣味。"想必我對烹飪、美食感興趣，一定是饞了小時候爸爸的味道。</h3><h3><br /></h3><h3> 豐子愷先生的一句話——"你若成長，事事可成長"，讓我頗有感觸，在朋友圈分享了一段話："在不經(jīng)意之間，我輕輕地推開了烹飪的大門。沒想到大廚們的各式美味佳肴以排山倒海之勢撲面而來，讓我應接不暇。于是我開始跟著大廚學手藝。不做不知道，一做嚇一跳。我常常為自己的作品感到驚喜。多少年來一直對烹飪似懂非懂的我終于開了竅，廚藝從零點上了一個大臺階。隨之而來的是生活品質(zhì)的提高。享受美食是一種心情。感謝那些大廚們，不僅讓我靠自己的雙手來'餐館美味家常做'，而且讓烹飪給我?guī)砹嗽S多的樂趣。" </h3> <h3> 已是耄耋之年的老爸現(xiàn)在每天還在做著美味的菜肴，而且還不斷有創(chuàng)新。一次他在視頻中告訴我他發(fā)現(xiàn)一個竅門可以把蓮藕排骨湯燉得更香。他說藕塊入鍋前先留出兩三塊，碾成粉末，再放在湯里和藕塊一起煮，燉出來的湯藕香更加濃郁。今年母親節(jié)，他知道母親愛吃魚，愛吃清淡的菜，就做了一條紅燒魚、一盤素燒南瓜和涼拌紫甘藍。</h3> <h3> 從爸爸那里我只學會了一道菜——梅菜扣肉，也是自我感覺最拿手的一道菜。因為五花肉的油脂多，好久沒做了。哪天又饞了小時候爸爸的味道，說不定再做上一盤呢！</h3><h3><br /></h3><h3> 祝親愛的老爸父親節(jié)快樂！</h3><h3><br /></h3><h3>（文中圖片均是老爸最近親自烹飪的佳肴）</h3>