<h3>和面：每次約1斤(500克)面粉+干酵母菌5克+一匙白糖（加白糖能縮短發(fā)酵時(shí)間），面，酵，白糖的比例一般是100:1：1，酵母多一點(diǎn)也行發(fā)得會(huì)更快，不能超100:3,攪拌均勻后加溫水，可用酸奶或純牛奶（要溫的）代替溫水，量的多少以和好面不粘手不散，能成光滑的面團(tuán)即可。(三光:手光，面光，盆光)</h3> <h3>添加脾酒、米酒、白酒、白醋等可縮短發(fā)酵時(shí)間，加點(diǎn)豬油蒸出的饅頭又白又香，口感特好，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽增加面粉韌勁，吃起來更有嚼勁。</h3> <h3>放入盆內(nèi)保鮮膜蒙好，放入裝有溫水的電飯煲或電壓力鍋保溫讓面發(fā)酵（約1個(gè)多小時(shí)即可）夏天溫度高可常溫下即可，冬天有太陽(yáng)的時(shí)候放太陽(yáng)下曬就行，溫度不夠就會(huì)發(fā)不起，但切記不要溫度太高。</h3> <h3>發(fā)好的面</h3> <h3>老面發(fā)的（前一天做多了點(diǎn)，留下來就成了老面），老面要更長(zhǎng)時(shí)間發(fā)面且要用堿中和，堿一定要柔均勻否則蒸熟后會(huì)出現(xiàn)黃色斑點(diǎn)，難看，不建議用老面。<br></h3> <h3>加些干面粉和一點(diǎn)點(diǎn)純堿，+堿是為了中和酸，發(fā)好的面若有酸味才加，反復(fù)揉和面，做包子和饅頭都要先搓成圓棍一根（根據(jù)需要加入白糖），發(fā)面時(shí)間不超三小時(shí)的話就不用放堿</h3> <h3>用刀切開，饅頭成形</h3> <h3>二次醒發(fā)后，更膨松更大了</h3> <h3>冷水下鍋，蒸15一20分鐘(冬天長(zhǎng)夏天短)即可首先是在發(fā)酵這個(gè)環(huán)節(jié)，蒸饅頭的面一定要揉均勻，等它發(fā)了以后再做成形，成形后讓面醒半個(gè)小時(shí)左右(看到漲大很松馳即可)再蒸為好。（溫度高時(shí)間短、溫度低時(shí)間長(zhǎng)），冬天太冷要保溫。<br></h3> <h3>準(zhǔn)備做包子</h3> <h3>再加點(diǎn)干粉</h3> <h3>皮子要中間厚，邊上薄</h3> <h3>第一次做的包子，丑丑的</h3> <h3>第二次的包子，有點(diǎn)進(jìn)步</h3> <h3>饅頭賣相趨于穩(wěn)定</h3> <h3>第三次的包子+慢頭，口味賣相都比前兩次好</h3> <h3>熟了</h3> <h3>第四次的包子</h3> <h3>做好坯子，外出鍛煉，發(fā)過頭了，形象受損，味道超好，松軟可口</h3> <h3>第五次的包子</h3> <h3>第六次的包子</h3> <h3>第七次的包子</h3> <h3>第八次的包子</h3> <h3>第九次的包子</h3> <h3>第十次的包子。</h3> <h3>第十一次的包子</h3> <h3>大包子</h3> <h3>第一次嘗試南瓜饅頭做法：把老南瓜去皮，蒸熟弄成泥，泥+面粉+酵母菌等（其他和做普通饅頭一樣方法）</h3> <h3>嘗試紅薯饅頭發(fā)酵速度很快，1小時(shí)就發(fā)得很松了</h3> <h3>黃心紅薯饅頭</h3> <h3>今天嘗試做紫薯饅頭，做法與做南瓜饅頭方法一樣，先把紅薯蒸熟，去皮，搗爛</h3> <h3>醒了之后</h3> <h3>熟了</h3> <h3>開吃</h3> <h3>球形</h3> <h3>加了麥芽胚的饅頭</h3> <h3>餳好的饅頭，準(zhǔn)備開火</h3> <h3>熟了，準(zhǔn)備出鍋</h3> <h3>重點(diǎn)看這兩花卷</h3> <h3>玉米+面粉饅頭，筋道不足，口感不好。</h3> <h3>今天的饅頭胖得“毀容”啦，不過胖饅頭更好吃啦</h3> <h3>今天的大饅頭。</h3> <h3>大饅頭模式進(jìn)行時(shí)</h3> <h3>今天的花樣饅頭（紫薯和黃心薯）</h3> <h3>熟了，為了省空間，花樣包子做得有點(diǎn)大。</h3> <h3>紫薯+牛奶+紅豆綠豆黑豆打成豆?jié){和面，營(yíng)養(yǎng)好吃</h3> <h3>艾草饅頭做法：先把艾草洗干凈，在鍋里加堿煮熟，擠干水分，用刀切斷，放入豆?jié){機(jī)內(nèi)加入牛奶或水打成泥，與面粉和在一起，做法和發(fā)饅頭一樣。</h3> <h3>這個(gè)更象了吧</h3> <h3>燒麥+面包，燒麥由糯米飯+香菇+香腸+玉米炒好冷卻后用餃子皮趕薄后包制，口感很好，面包不行，不如面包店的蓬松，是按照網(wǎng)上的方法做的，不知是面粉沒有用高筋粉還是其他什么原因?做面包還有待継續(xù)學(xué)習(xí)。</h3> <h3>繼續(xù)完善中，待續(xù)。</h3>