<h3>原料：花鰱魚頭、手搟面</h3> <h3>配料：蔥、姜、蒜、鹽、味精、生抽、剁椒、泡椒、豆豉、白醋、白酒</h3> <h3>具體操作：</h3> <h3>魚頭剖開，留脊背處一點皮肉相連。</h3> <h3>去魚肉上的黑皮</h3> <h3>魚背肉上深劃幾刀，中間可以劃透。</h3> <h3>冷水清洗</h3> <h3>小蔥切段</h3> <h3>生姜切片</h3> <h3>加鹽</h3> <h3>加水</h3> <h3>加料酒，做蔥姜水。</h3> <h3>蔥姜水用手均勻抹在魚肉上面</h3> <h3>碗里留這些備用</h3> <h3>盤子上交叉擺兩根筷子</h3> <h3>魚頭架空放在筷子上</h3> <h3>魚肉上掉下來的蔥姜放在魚背上</h3> <h3>剩下的蔥姜水淋在魚身上</h3> <h3>腌制半個小時</h3> <h3>大蒜切末備用</h3> <h3>專用魚頭剁椒，無油，鹽分多，需多洗去鹽。</h3> <h3>取適量，冷水過三遍。</h3> <h3>一遍</h3> <h3>兩遍</h3> <h3>三遍</h3> <h3>鍋里倒油，燒熱，倒入蒜末，煸香。</h3> <h3>倒入剁椒，煸炒。</h3> <h3>泡椒5個切碎</h3> <h3>倒入鍋中</h3> <h3>可以加點豆豉</h3> <h3>加糖</h3> <h3>加白醋</h3> <h3>加白酒（不是料酒）</h3> <h3>翻炒片刻</h3> <h3>加味精</h3> <h3>盛碗</h3> <h3>剁椒汁OK</h3> <h3>半個小時后，魚頭已腌制好。</h3> <h3>蔥姜水倒掉，蔥姜揀在一邊待用。</h3> <h3>剁椒汁澆在魚頭上</h3> <h3>碗里留五分之一待用</h3> <h3>之前揀掉的蔥姜重新放在魚頭上</h3> <h3>鍋里加水，鍋底放碗，碗里放水，燒開。</h3> <h3>魚盤座碗上</h3> <h3>加蓋，蒸12-15分鐘。</h3> <h3>另起鍋加水，燒開。</h3> <h3>手搟面下鍋</h3> <h3>筷子攪拌，防粘鍋。</h3> <h3>水沸騰，加點冷水。</h3> <h3>面熟，撈出。</h3> <h3>應班長要求，老師將面條卷成小份面團擺在盤中。</h3> <h3>十五分鐘后，魚熟。</h3> <h3>筷子抽出</h3> <h3>慢慢倒入大盤</h3> <h3>蔥姜揀出丟掉</h3> <h3>加生抽</h3> <h3>灑蔥花</h3> <h3>剩余的剁椒汁澆在魚頭上</h3> <h3>熬熟油</h3> <h3>淋熟油</h3> <h3>???</h3>