<h3>配方:五香鹵水</h3><div>大料比例:香果45克豆蔻50克山奈25克丁香10克肉寇25克甘草30克草果30克 白寇15克 香葉15克 白芷90克 香沙40克 陳皮20克 畢撥30克 砂仁20克 良姜30克 黃梔子5個 八角40克 靈草5克。</div><div>配料比例:高湯40斤 肥肉7斤 色拉油3斤 菜仔油1斤 姜100克 香菜80克 洋蔥150克香蔥100克 拍蒜子80克)</div><div><br></div><div>調(diào)料比例: 海鮮醬240克 柱侯醬240克 紅曲米30克 鹽400克 老抽50克 味精180克 雞精150克 美極鮮100克 魚露200克 冰糖120克 東古500克。</div><div><br></div> <h3>1、取肥肉清洗干凈然后、然后改刀成塊在鍋中沸水3分鐘撈出控干。 在此下凈油燒制8成油溫時下肉塊炸制表皮金黃色撈出來。</h3> <h3>2、放入不銹鋼桶中加入50斤水開始大火燒開小火熬4個小時至肉熬爛.用木棍使勁攪動2分鐘，在大火熬10分鐘.過濾.得高湯40斤。</h3> <h3>4、將抓好的中藥材在溫水中泡制15分鐘撈出控干水分備用。在鍋中下色拉油 菜仔油、放入蔥 姜 香菜 洋蔥 蒜子炸制干出香味撈出裝入紗布中。</h3> <h3>5、在鍋中留少許油將中藥材炒香加入柱侯醬 海鮮醬在此炒香后將所有中藥材倒入高湯中。小火熬制。</h3> <h3>6、開始調(diào)味 加入美極鮮 魚露 東古 雞精 味精 鹽調(diào)味加入少許冰糖。在鍋中放入少許水加入紅曲米熬出顏色過濾渣子。將紅曲米水放入鹵水桶里，在用老抽調(diào)色小火熬制1個小時即可</h3> <h3>6、開始調(diào)味 加入美極鮮 魚露 東古 雞精 味精 鹽調(diào)味加入少許冰糖。在鍋中放入少許水加入紅曲米熬出顏色過濾渣子。將紅曲米水放入鹵水桶里，在用老抽調(diào)色小火熬制1個小時即可</h3> <h3>如果嫌鹵制東西不方便可以把中藥材撈出控干裝入紗布包里面留三分一空隙扎好封口下次鹵食材時候在此放入鹵水中。</h3>