<h1> 鳳凰單樅茶依據(jù)季節(jié)變化和茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)的間歇；單叢茶采摘一般分春夏秋冬四季。按滋味劃分品級(jí)，春茶，秋茶，冬茶，夏茶。每個(gè)季節(jié)鳳凰單叢茶的滋味香氣特點(diǎn)因氣候環(huán)境各有特點(diǎn)。<br /> 鳳凰單樅春茶：采制時(shí)間為3月至4月份；即清明前后<br /> 由于春季天氣溫暖和濕濕適宜，茶樹(shù)經(jīng)過(guò)一個(gè)冬春的休養(yǎng)生息，根系發(fā)達(dá)，吸收能力強(qiáng)，貯藏較多的養(yǎng)分，鮮葉持嫩性時(shí)間長(zhǎng)，生長(zhǎng)旺盛，多酚類含量適宜，氨基酸、果膠物質(zhì)含量多，各種成分含量豐富協(xié)調(diào)；同時(shí)蟲(chóng)害也較少，茶葉基本不用噴灑農(nóng)藥。所以鳳凰單叢春茶的鮮爽度、飽滿度和協(xié)調(diào)度都極高；而且也較為綠色，沒(méi)有農(nóng)藥殘余。品上一口，感覺(jué)整個(gè)春天就在嘴里。<br /> 由于春季天氣溫暖和濕濕適宜，茶樹(shù)經(jīng)過(guò)一個(gè)冬春的休養(yǎng)生息，根系發(fā)達(dá)，吸收能力強(qiáng)，貯藏較多的養(yǎng)分，鮮葉持嫩性時(shí)間長(zhǎng)，生長(zhǎng)旺盛，多酚類含量適宜，氨基酸、果膠物質(zhì)含量多，各種成分含量豐富協(xié)調(diào)；同時(shí)蟲(chóng)害也較少，茶葉基本不用噴灑農(nóng)藥。所以鳳凰單叢春茶的鮮爽度、飽滿度和協(xié)調(diào)度都極高；而且也較為綠色，沒(méi)有農(nóng)藥殘余。品上一口，感覺(jué)整個(gè)春天就在嘴里。 </h1><h1> </h1> <h1> 鳳凰單叢夏茶：采制時(shí)間為6月至7月份夏天的季風(fēng)帶來(lái)了豐富的雨水，它們是最好的催生劑，單叢茶葉為此瘋長(zhǎng)，但雨水洗刷掉了茶葉大半的滋味。同時(shí)溫度高，日照強(qiáng)，鮮葉含水量少，多酚類含量高，氨基酸、果膠物質(zhì)含量低，氨基酸與兒茶素比例不協(xié)調(diào)，制茶過(guò)程中"發(fā)酵"快，難于掌握"行水"過(guò)程，茶葉條索不一致，色澤偏暗褐，香氣淡，滋味偏澀。對(duì)比春茶來(lái)說(shuō)，夏茶入口苦澀，所蘊(yùn)含的滋味不夠醇厚，湯水落了下乘。<br /> 夏天的季風(fēng)帶來(lái)了豐富的雨水，它們是最好的催生劑，單叢茶葉為此瘋長(zhǎng)，但雨水洗刷掉了茶葉大半的滋味。同時(shí)溫度高，日照強(qiáng)，鮮葉含水量少，多酚類含量高，氨基酸、果膠物質(zhì)含量低，氨基酸與兒茶素比例不協(xié)調(diào)，制茶過(guò)程中"發(fā)酵"快，難于掌握"行水"過(guò)程，茶葉條索不一致，色澤偏暗褐，香氣淡，滋味偏澀。對(duì)比春茶來(lái)說(shuō)，夏茶入口苦澀，所蘊(yùn)含的滋味不夠醇厚，湯水落了下乘。<br /><br /></h1> <h1>鳳凰單叢秋茶：采制時(shí)間為9月至10月份<br />每年立秋至十月份所采的鳳凰單叢茶為秋茶。秋日有著和煦的陽(yáng)光和適量的雨水，茶葉在此時(shí)此刻會(huì)拼命吸收養(yǎng)分，在這種環(huán)境下生長(zhǎng)的茶葉肥厚、漂亮，香氣厚重。一般來(lái)說(shuō)它的品級(jí)會(huì)好于夏茶。雖然湯水的細(xì)膩度、鮮爽度不及春茶，但香氣悠遠(yuǎn)突出，入口扎實(shí)厚重。<br />每年立秋至十月份所采的鳳凰單叢茶為秋茶。秋日有著和煦的陽(yáng)光和適量的雨水，茶葉在此時(shí)此刻會(huì)拼命吸收養(yǎng)分，在這種環(huán)境下生長(zhǎng)的茶葉肥厚、漂亮，香氣厚重。一般來(lái)說(shuō)它的品級(jí)會(huì)好于夏茶。雖然湯水的細(xì)膩度、鮮爽度不及春茶，但香氣悠遠(yuǎn)突出，入口扎實(shí)厚重。<br /><br /></h1> <h1>鳳凰單樅雪片（冬茶）：采制時(shí)間為11月至12月份<br />雪片茶是鳳凰單叢茶中產(chǎn)量最少的一種茶，也是香氣最濃郁，最持久的一種茶。每年立冬前后，趕在霜前它們會(huì)伸出嫩芽窺探一番。此時(shí)采摘下來(lái)的被稱為"雪片"。雪片茶茶條索大，深綠色，帶*，聞茶花香顯。沖泡下來(lái)，香氣濃郁持久，湯色金黃明亮，茶韻喉韻較好，回甘順滑，總的來(lái)說(shuō)比秋茶略勝。<br />雪片茶是鳳凰單叢茶中產(chǎn)量最少的一種茶，也是香氣最濃郁，最持久的一種茶。每年立冬前后，趕在霜前它們會(huì)伸出嫩芽窺探一番。此時(shí)采摘下來(lái)的被稱為"雪片"。雪片茶茶條索大，深綠色，帶*，聞茶花香顯。沖泡下來(lái)，香氣濃郁持久，湯色金黃明亮，茶韻喉韻較好，回甘順滑，總的來(lái)說(shuō)比秋茶略勝。<br />以上是鳳凰單樅茶不同季節(jié)的差異，雖然很多人喜歡更多的是鳳凰單叢茶春茶和雪片。但夏茶和秋茶也有各自的獨(dú)特，不妨可以試一下，也許有不同的收獲。<br /></h1> <h3>烏棟村</h3> <h3>酒老日記攝于鳳凰山</h3> <h1> 下期酒老將再次進(jìn)入鳳凰山介紹茶種、茶名以及采摘、制茶工藝流程。希望能給鳳凰單樅茶友有所了解幫助，相互交流學(xué)習(xí)！</h1><h1> </h1> <h1>本文如有不到之處，還望各位不吝指正！</h1>