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老家的味道《白丸子》

Lee酒紅

<h3>做白丸子主料（肉餡，地瓜面，比例是7兩地瓜面一斤肉，也可以5兩面對一斤肉，也可以1：1根據(jù)自己的喜好來）肉餡：七分瘦三分肥最好買胸口肉或五花肉。</h3> <h3>我這里用的是三斤半肉餡，里面放4個雞蛋</h3> <h3>把雞蛋和肉餡或開后，肉餡里加入（姜末，蔥末，味精，精鹽，花椒面）在倒入少量的食用油</h3> <h3>佐料放完在或勻</h3> <h3>下面買一根大骨頭，洗完焯水去掉腥氣味</h3> <h3>在預(yù)備煮骨湯的佐料（大料，姜切片，桂皮，香葉，蔥）</h3> <h3>焯完水的大骨頭撈出，放到另個鍋里放入開水把佐料再放入</h3> <h3>高壓鍋25分鐘</h3> <h3>下面出場的是地瓜面了，把它的坷垃用搟面杖搟開（注：地瓜面不是地瓜淀粉）</h3> <h3>分出3：7比例</h3> <h3>大骨湯好了后，把少量的地瓜面放入肉餡里用大骨湯燙熟，起到松軟的味道</h3> <h3>燙完后，再把剩下多的地瓜面放在入餡里</h3> <h3>也可以不用燙，等大骨湯稍微涼點(diǎn)直接放入面也可以的</h3> <h3>之后就下手了，?一定洗干凈哦??，神馬鷹爪功，太極推手，用上吧，最少不能低于10分鐘的揉摁，起到彈彈的勁道，還有揉時一定多加點(diǎn)湯</h3> <h3>揉完之后，手拍一下顫顫的就好了（注：放骨湯多少自己掌握著，放少了蒸出口感會硬的）</h3> <h3>蓋上保鮮膜醒10分鐘，要休息一下嗎??揉面也是個體力活??</h3> <h3>醒好后開始做丸子了，丸子大軍馬上要做鍋了??</h3> <h3>涼水做鍋，開鍋上氣后，看時間還須要蒸20分鐘，蒸的過程當(dāng)中是不能掀鍋看的，會不熟的哦</h3> <h3>熟的白丸子味道不錯哦??</h3> <h3>來一盤</h3> <h3>下面做一道燴丸子湯（清水下熟好的白丸子，放幾個蝦米或鮮蝦燒開后放入紫菜，小蔥末，鹽，雞精，海鮮醬油，香菜末）開滾后，倒入大碗中淋上香油，辣椒油）就可以美食了</h3> <h3>蒸多吃不完，放入冰箱冷凍上，下頓在吃時蒸一下就可已，和新蒸熟的一樣</h3> <h3>丸子，苦瓜，煎蛋</h3> <h3>丸子燉冬瓜</h3> <h3>白丸子和任何菜都能炒一起，和任何菜都能一起燉，涮火鍋放里也比較好吃，是不爛不碎的哦??</h3>