<h1> <b>四川正宗豆瓣醬</b></h1><h3>————————————————————————</h3><h3>每到夏天小暑節(jié)氣過(guò)后，我們四川人幾乎每家每戶都要開(kāi)始制作豆瓣醬了，喜歡各種燒菜的我們也不例外，這可是我們當(dāng)?shù)刈黾页２吮夭豢缮俚淖袅现?。我從小生活在這樣的家庭??中，自然就傳承了我外婆??的手藝，那經(jīng)過(guò)秘制，太陽(yáng)的味道，比起那些廠房生產(chǎn)出來(lái)的自然多了一份放心。味道也根據(jù)自家口味而改良，更貼近自家口味，老少咸宜。今天我就把方法教給大家，讓你們也用的放心，吃的開(kāi)心、！??</h3> <h3><br /></h3><h3>材料；土瓦缸一個(gè)、發(fā)霉豆瓣/3斤、鹽/3斤、菜籽油/5斤、啤酒/3聽(tīng)、紅辣椒/13斤 </h3><h3><br /></h3><h3>??注意；制作過(guò)程保證無(wú)水，干凈，冷卻、不搬動(dòng)、菜籽油是新鮮菜籽榨出來(lái)的，而不是超市的罐裝菜籽油。</h3> <h3>??第一步；把霉豆瓣上的多余霉灰洗干凈，把里面的壞豆，雜質(zhì)都祛除干凈。不用太過(guò)用力揉去霉質(zhì)。<br /></h3><h3><br /></h3><h3>??注意；選擇上好的霉豆瓣，表面有金黃色，聞起來(lái)有發(fā)酵的香味，不是白灰灰的，熏臭味。</h3> <h3><br /></h3><h3>??第二步；把滴干水分的豆瓣加入少許菜籽油攪拌均勻后放在太陽(yáng)下暴曬。</h3><h3><br /></h3><h3>這樣曬干的豆瓣就有菜籽油的香味，而且金黃金黃的。</h3><h3><br /></h3> <h3><br /></h3><h3>第三步；把曬干后的豆瓣倒入土壇罐中，加入啤酒，至淹沒(méi)豆瓣為止，進(jìn)行第二次發(fā)酵變軟。</h3><h3><br /></h3> <h3>注意看圖，??，啤酒有泡沫，需等啤酒消泡之后才能確定是否淹沒(méi)豆瓣為止。</h3> <h3>第四步；把泡好的豆瓣加蓋靜至一晚，注意要有孔的蓋子，避免發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生水蒸汽滴入豆瓣中…………！??</h3> <h3>第五步；把經(jīng)過(guò)一晚發(fā)酵變軟的豆瓣用洗凈干爽的手用力的把它捏成小顆粒、泥狀、</h3> <h3>第六步；加入750克的鹽攪拌均勻。</h3> <h3>注意看圖??，如果豆瓣沒(méi)有變軟，（說(shuō)明酒量不夠，時(shí)間不夠）</h3> <h3>第七步；把曬過(guò)幾天的豆瓣泥加入菜籽油，把豆瓣淹沒(méi)為止，攪拌均勻后靜放在太陽(yáng)下暴曬。</h3><h3><br /></h3><h3>??注意；在早晨進(jìn)行，保證豆瓣醬是冷的。</h3> <h3>第八步；經(jīng)過(guò)幾天的暴曬之后的豆瓣醬已經(jīng)開(kāi)始在變色，變香了。每天早晨都要攪拌豆瓣醬，保證無(wú)水，冷卻的過(guò)程進(jìn)行。中途不可搬動(dòng)豆瓣醬！以免造成豆瓣變酸，起泡，壞掉的可能。</h3> <h3>第九步；選新鮮的二荊條辣椒???，祛蒂，洗凈后滴干水備用，一定要在當(dāng)天太陽(yáng)高照的早晨去買，滴水過(guò)程要快很多，時(shí)間久辣椒就很容易變壞，大家注意一定要無(wú)水無(wú)壞的辣椒。</h3><h3>（一般早晨買好洗凈后，下午3-5點(diǎn)就可以滴干水了）</h3> <h3>第十步；把無(wú)水無(wú)壞的辣椒拿到菜市去把它攪成辣椒醬，立刻加入750克的鹽，攪拌均勻后立刻回家，放至在陰涼處，千萬(wàn)不要再去攪拌，搬動(dòng)它。</h3><h3><br /></h3><h3>提示；可以帶一個(gè)干凈的桶，方便攪拌</h3> <h3>第十一步；把辣椒醬倒入豆瓣醬中均勻攪拌，可以嘗一點(diǎn)點(diǎn)，試一下咸味，（一般來(lái)說(shuō)比平時(shí)炒菜的味咸1倍就合適），如果太咸，可以再加入辣椒醬，如果不夠咸，那必須加鹽了，以免造成豆瓣醬變酸。</h3> <h3>第十二步；堅(jiān)持每天早晨都攪拌一下豆瓣醬，讓它均勻的享受太陽(yáng)的照射，讓豆瓣醬變的香香的，這樣的工序可以持續(xù)20-30天，干干凈凈豆瓣醬就做好了！</h3><h3><br /></h3><h3>等到夏天一過(guò)，就可以把豆瓣醬搬到陰涼處，每次使用保障無(wú)水，這樣可以使用1-2年都不會(huì)壞掉。</h3><h3><br /></h3><h3>豆瓣醬用途；燒菜，炒菜，佐料。</h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3>