〈木木小廚〉花樣百吃之:涼拌菜(接地氣兒的平民美食)淡然 <h3>豉油雞，好吃易做的美味。選兩斤重左右的當(dāng)年走地雞，處理干凈后，鍋中放適量水，姜片，料酒，水開(kāi)后把整雞放進(jìn)去燙，燙至雞肉緊縮時(shí)，(同時(shí)準(zhǔn)備一盆冰水)把雞撈起迅速浸入冰水中至冷，此步驟重復(fù)三次，直至雞肉成熟，撈起瀝干水份，涼后斬件裝盤，海鮮醬油，香麻油，蠔油各適量拌勻做成醬汁，澆在雞塊上就OK啦??</h3> <h3>涼拌紅苕梗:紅苕去掉葉子，撕去外皮，切小段，入開(kāi)水鍋中焯2分鐘，撈起到?jīng)鲩_(kāi)水過(guò)涼，瀝去水，加紅辣椒，姜蒜，香麻油攪拌均勻。題外音:紅苕，以前在農(nóng)村都是喂豬的啊??這些年搖身一變，成健康食品了，身價(jià)倍增，倍受人們追捧，哈哈??</h3> <h3>涼拌涼粉:熱辣的夏日怎能缺少你的身影?涼粉切成塊或條狀，加香醋，辣椒，香麻油，姜蒜拌好，蒙上保鮮膜放冰箱冷藏三個(gè)小時(shí)，拿出來(lái)食用，香辣冰爽，好安逸哦</h3> <h3>涼拌菠菜</h3> <h3>涼拌海蜇</h3> <h3>涼拌海帶絲</h3> <h3>口水雞:做法和豉油雞差不多，只是雞塊上澆的料不同，姜蒜切末放碗中，炒鍋里燒適量香麻油，趁熱把油倒入碗中，把姜蒜激出香味，再調(diào)入海鮮醬油，香醋，蠔油(適量)紅辣椒，蔥段切絲放雞塊上作點(diǎn)綴，以上材料拌勻，澆在雞塊上就可以大塊朵頤啦</h3> <h3>拍黃瓜</h3> <h3>香菜沙拉</h3> <h3>涼拌蘿卜苗</h3> <h3>蔥油涼面:既能當(dāng)菜又可當(dāng)主食的美味來(lái)了!買稍細(xì)的干堿面條，鍋中水放多一些，加一勺鹽(以免糊鍋)水開(kāi)后放面條，大火煮至斷生，撈起用涼水反復(fù)沖洗，瀝水十分鐘，加少許油和面條拌勻，攤開(kāi)些放風(fēng)扇下面吹，期間不時(shí)的用筷子把面條挑散。想要涼面好吃有兩個(gè)關(guān)鍵:一，簞面，二:醬料。簞好的涼面要根根分明，彈性十足，聞著有濃郁的面香，此時(shí)就成功了一半。醬料，把蔥切段，鍋中放香麻油，小火把蔥段爆香(千萬(wàn)別燒糊了哦)燒好的蔥油倒入姜蒜末碗中，加醬油，香醋，蠔油拌勻，也可以加黃瓜絲，焯熟的綠豆芽，炒香去皮后搟碎的花生等等。醬料和面條拌好，美味的蔥油拌面就上桌開(kāi)吃啦??</h3> <h3>看到這期的作業(yè)，把之前和近期做過(guò)的涼菜編輯整理了一下。倉(cāng)促之間，難免粗陋。歡迎朋友們圍觀，批評(píng)，指正，謝謝觀看??</h3> <h3>歡迎朋友們圍觀，品嘗!謝謝!</h3>