<h3><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><b>涼皮 涼面 搟面皮 面筋</b></span></h3> <h3><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><b>大料水</b></span></h3> <h3><span style="color: rgb(237, 35, 8);"><b>油潑辣</b></span></h3> <p class="ql-block">大料水做法：</p><p class="ql-block">100克本品倒入5公斤滾開(kāi)的水、蓋上悶15分鐘即成、湯色明亮、香氣濃郁、回味悠長(zhǎng)、</p><p class="ql-block">注意：（悶好后倒入上層料水、料渣丟掉、避免久泡后發(fā)黑發(fā)苦）</p><p class="ql-block">建議用量：每份涼皮50克料水</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">辣椒油的熬制方法：</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">熬制辣椒油、油溫控制至關(guān)重要</b>。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">1:菜籽油2500克、陜西涼皮香料粉<span style="color:rgb(176, 79, 187);">40克</span>、辣椒粗粉350克、脫皮芝麻75克。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">2:將油溫加熱至190度左右（這時(shí)油面有大量青煙上升、油面平靜、用勺攪動(dòng)時(shí)有響聲、捏幾個(gè)芝麻放入有爆破聲）將火關(guān)掉。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">3:關(guān)火后、油溫降至180度左右、撒入生芝麻、邊撒邊攪、防止芝麻變黑。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">4:緊接著將<span style="color:rgb(176, 79, 187);">陜西涼皮香料粉</span>下鍋、邊下邊攪、防止淤起的油燙傷自己。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">5:油溫稍降至160度左右、投入1/3量的辣椒粉、邊下邊攪。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">6:油溫降至140度左右、再投入1/3量的辣椒粉、邊下邊攪。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">7:最后待油溫將至100度左右、投入剩余的辣椒粉、邊下邊攪。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">辣椒油熬好后、最好靜置一夜、靜置后的辣椒油更紅更香哦！</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">本品亦適用于各類涼拌菜及燒烤 香辣爽口！</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">調(diào)料水制作方法</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">1:鹽水的配制：</span>12斤開(kāi)水放涼+1斤鹽。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">2:醋水的配制：</span>開(kāi)水放涼+等量香醋=1:1</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">3:味精水配制：</span>12斤開(kāi)水放涼+1斤味精、</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">4:蒜水的配制：</span>蒜頭去皮洗凈搗糊、加入涼開(kāi)水</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">5:芝麻醬配制：</span>根據(jù)情況、用多少配多少、將芝麻醬倒入碗內(nèi)、放少許鹽（起膨化作用）然后加少量80度左右的開(kāi)水、邊加邊攪拌、拌勻即可。</p>