<h5>夏天是下酒菜的季節(jié)，晚餐慢慢就著小菜喝杯冰啤酒，或者看電視時也會有可能牙癢癢想啃點兒什么。前幾天突然瘋狂想念泡的那種酸辣雞爪，但有忍受不了袋裝及市售泡椒雞爪里的那股濃濃添加劑味道，看來還是得自己動手才能豐衣足食。這道加了青檸香的泰式酸辣雞爪，味道過癮的同時還挺清爽，特別適合炎熱到?jīng)]食欲的夏天。<br />〖泰式酸辣鳳爪〗<br />準備材料：</h5> <h5>生雞爪500克、小蔥1把、香菜1把（不喜可?。?、姜1小塊、蒜瓣4-6瓣、青檸1個、小米椒10只<br /> <br />準備調(diào)料：<br /> <br />鹽適量、糖2-3大匙、生抽3大匙、魚露2大匙（沒有可省略，用鹽代替）、白醋4-5大匙<br /> <br />制作過程：</h5> <h5>1、雞爪洗凈，剪去腳趾，剁成小塊待用。提前燒好開水，入干凈容器晾到?jīng)?lt;/h5> <h5>2、姜、蒜分別切片、小米椒切碎、小蔥、香菜分別切段、青檸切片待用。<br /> <br /> </h5> <h5>3、鍋內(nèi)加足量水，下雞爪，加兩片姜，一匙料酒，煮開，到冒血沫時再繼續(xù)煮10分鐘關(guān)火。</h5> <h3>4、雞爪撈起，反復用流水沖洗去血沫、油脂。</h3> <h5>5、另備一大碗冰水或涼水，將沖洗干凈的雞爪泡入，讓雞爪徹底涼透的同時，表皮收縮，肉質(zhì)變脆。</h5> <h5>6、煮雞爪的同時，準備泡雞爪的湯汁，將姜片、蒜片、小米椒碎、小蔥、香菜段一起泡入提前晾涼的涼開水中，再加入適量鹽、糖、生抽、魚露（沒有就省略，鹽就需要多放一些）、白醋，再將每片青檸盡量擠出檸檬汁，再連青檸片一起泡入。反復攪拌均勻后，嘗嘗味道，應該是略帶酸甜的咸口，辣味暫時還沒有泡出來，需要時間。根據(jù)口味略做調(diào)整，湯汁的味道要比希望鳳爪泡出的味道咸一點，酸味也最好稍微重一點。</h5> <h5>7、調(diào)好湯汁，將浸泡好的雞爪撈出泡入其中，可以用密封盒裝好，也可以直接蒙上一層保鮮膜，入冰箱冷藏過夜，即可撈出食用，喜歡更入味可以泡久一點，但最好都在2天內(nèi)全部吃完。<br /> <br />小提示：<br /> <br />1、雞爪最好剁小，這樣方便浸泡入味，剪腳趾是為基本美觀度，雖然不是必須，但是，真的，求你剪了吧，看著會好吃很多。<br /> <br />2、魚露是泰式調(diào)料中用來增鮮和加咸味的，沒有可用鹽代替，但有魚露其實味道確實更鮮美許多。青檸實在買不到可以用黃檸檬代替，但黃檸檬久泡容易發(fā)苦，所以泡過夜后建議撈出棄之，當然，如果雞爪吃得快，也就沒有必要做這一步了。香菜是增加香味的，不喜歡也可以不要，或者用小芹菜代替。<br /> <br />3、記得在所有工序之前，先燒水，晾涼開水，等煮好雞爪再燒，時間都費在等水涼上了。而且必須是涼開水，不能是生水。<br /> <br />4、沖洗和浸泡至冷的冰水（或涼水）倒不用一定是涼開水，但入最后的湯汁前雞爪最好瀝干一點，不要帶入太多生水，以免雞爪浸泡過程中變質(zhì)。 <br />5、泡雞爪一次不要做太多，最好2天內(nèi)吃完。泡雞爪的湯汁，其實如果吃得快，還可以再泡一次，但就需要加鹽、糖、生抽和醋了，畢竟第一次浸泡后味道會有損耗。都是不要泡太多，2天內(nèi)吃完，泡過第二次之后的水和所有調(diào)料還是倒掉為好。<br /> <br />6、可以根據(jù)喜好辣的程度來調(diào)節(jié)小米椒的用量，但因為是浸泡入味，小米椒放得雖多，但辣味卻不會很重，完全沒有辣味也不好吃。同樣的湯汁，還可以用來泡白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜等蔬菜，也可以泡鴨掌、翅尖、雞胗、鴨胗等，但千萬不要葷素混泡，可以分成兩份，一份葷一份素，蔬菜和肉類泡在一起容易變質(zhì)和腐壞。<br /> <br />7、這個做法其實是個快速浸泡法，并不適合制作長期泡制的泡菜，所有材料久放容易產(chǎn)生細菌和腐壞，所以不論泡什么都記得控制好量，每次取用用干凈的筷子，沒吃完的繼續(xù)密封冰箱冷藏保存，2天內(nèi)盡快吃完。</h5>