<h3>1969年，至今己四十八年了！<br>那一年，父親在外參軍了19年后，根據(jù)當時的軍轉(zhuǎn)干部“從哪里來，到那里去"的政策，一紙命令復(fù)員回到家鄉(xiāng)！我們一家五口也回到了原先沒有絲毫印象的江南水鄉(xiāng)、游子山腳下的一個村莊安家！那時，我們才8、9歲，家里忙了幾個月蓋了三間房，很快就過年了！小孩子最喜歡過年。雖然難得有新衣服穿，也沒有大魚大肉吃，但畢竟走親訪友，有很多好吃的，有時還有五分、一角的壓歲錢！</h3> <h3>幾十年前過新年，物質(zhì)生活十分貧乏。雖然生產(chǎn)隊里也殺豬、捕魚，但粥少僧多，分到每戶卻寥寥無幾了。每戶都養(yǎng)幾只雞、幾只鴨或鵝，但凡是生蛋期絕然是舍不得殺的。五只雞蛋可換一斤鹽（7.5分錢一斤），有村民悄悄地在自家雞窩里順走兩個蛋到村口小店去換四、五根"大渡河""躍進牌"等香煙，有時還遭到主婦的責(zé)罵或討罰！<br>過年了，自已家為數(shù)不多的菜肴和零食、茶點是絕對舍不得拿出來給自已的孩子吃。而我們巴不得來個親戚可趁機改善伙食了。<br>當時的零食無非是花生、瓜子、炸豆子、麻條（山芋做的），最多的就是"炒米糖″了！<br><br><br><br><br></h3> <h3>印象最深刻、回味最悠長的"炒米糖″，是純天然食品，純手工制作，純家鄉(xiāng)風(fēng)味！炒米糖形狀大多是小小的長方體，糯米炒了膨脹四五倍后加入山芋糖稀而做成，蹦脆鮮甜，香氣撲鼻，白米黃糖，色彩鮮艷，滿口生香。是在生活極度困難條件下最大限度滿足小孩幸福的上上佳品！當時就想，如果炒米糖（包括花生糖，芝麻糖，歡團等）隨便吃，便是理想中的共產(chǎn)主義社會啦！</h3> <h3>1.山芋糖<br>做炒米糖，不是用砂糖、白糖，也不是用古巴糖、蔗糖，而是用山芋糖！<br>秋天，生產(chǎn)隊收獲了大量的山芋，按照工分、人口、家庭等每家都分一堆。回來后進行細細分類，沒有蟲咬、外傷、裂紋的仔細存放起來，慢慢充當主食。也有將部分創(chuàng)成絲、切成片，曬成山芋干保存！<br>而余下的便可做山芋糖了！<br>提前幾天將一、二斤麥子濕潤、保溫，進行發(fā)芽！<br>然后將山芋（大都是小的、有蟲咬的、有外傷的）洗凈，挖除變質(zhì)部位，再大致切碎，放到一個大鐵鍋里煮熟，盛到一個大木桶里，進行降溫，溫度大致到四、五十度里（這個溫度很重要，太熱將麥芽菌燙死了，太冷了糖就酸了），將事先發(fā)好的麥芽切碎與煮熟的山芋攪拌，利用麥芽的菌子進行發(fā)酵。<br>經(jīng)過大約數(shù)小時發(fā)酵后，大人們又開始忙碌了！用一張大紗布四個角扎在十字形竹竿的端部，掛在一口大缸上面將發(fā)酵后的山芋進行過濾。</h3> <h3>過濾后得的山芋渣只能喂豬去了，而糖水就放在大鐵鍋里去熬了，這個過程是漫長的，而且是越來越使孩童們欣喜的了，大人們常常將鍋里的糖稀用勺子舀出來，看看勺子上糖稀的掛漿程度，如果成片掛漿則大功告成，將糖稀立即打出來存放在糖罐子里，而小孩們最關(guān)心的熬糖的鐵鍋了，將剩余糖的鏟下來，幾個小孩一分，那真是甜到心里頭了！</h3> <h3>2.炒米炒米是做炒米糖的主要材料了！炒米，是糯米炒制而成，不是爆米花！將上好的糯米，淘凈涼干，用干凈的黃砂炒熱，將糯米適量加入，不斷炒動，一旦米膨脹了立即用篩子將炒米和黃砂分開，炒米很好吃，既可以直接食用，或者用開水一沖便是美食（現(xiàn)在想來，應(yīng)該是方便面的前世今生了），如果在開水泡制的炒米中再加一勺豬油，則是十分的幸福了！當然炒米又是炒米糖的主料，也是炒米糖得以長期存放、防止回潮的"干噪劑"了！</h3> <h3>3.炒米糖有了山芋糖稀和炒米，則可做炒米糖了！準備好存放炒米糖的容器，如大缸、木桶等，便可做山芋糖了！將糖稀舀到鍋里，小火加溫使之融化，然后將適量炒米倒入，充分攪拌，將糖稀炒米一起盛在涂了菜油的木制模具中，用勺或刀攤開、壓實。忽然手腳麻利地將模具倒扣在桌子上，由于涂油后十分方便脫模，此時等糖稍微冷卻，用刀先切成長條，再用刀切成小塊；此時溫度十分重要，過熱不是粘刀就是切散了，過冷則切不動了。在容器中整齊擺好，一層炒米糖，一層炒米，最后將容器口封死，慢慢地可以吃半年呢！</h3> <h3>做好了炒米糖，來了客人，便拿出適量裝盤，作為茶點招待客人！客人走了，自然是我們小孩的食品了！炒米糖在空氣中不能久放，幾個小時后便回潮了，又粘手又粘牙的！</h3> <h3>4.其它糖炒米糖，本身就很好吃，但考究的人家還要弄出很多很多的花樣來！最受歡迎的是花生糖，花生炒熟炒香，與炒米拌合在一起，切開后煞是賞心悅目，口感更佳。當然，還可以摻和進炒熟的芝麻、黃豆、綠豆、蠶豆等，總之做出來的炒米糖琳瑯滿目、口味各異！還有人家將黑米少量摻入，粗心的人還以為是芝麻糖呢！</h3> <h3>我在南京上學(xué)四年，有三個春節(jié)都是在學(xué)校過的，當時十分懷念鄉(xiāng)間做炒米糖和歡團的場景！家里父母總是千方百計托人捎來我們愛吃的炒米糖和歡團！而來自五湖四海的同學(xué)紛紛品嘗和贊許。當然我也品嘗了來自五湖四海的家鄉(xiāng)味道的！</h3> <h3>5.歡團歡團，也是炒米糖的一種，因形狀滴圓，又取名為歡團，取“歡歡喜喜，團團圓圓″之意。我們過年時去親戚家拜年，拎幾包董糖、點心去，對方一般都回贈幾個歡頭和雞蛋！回贈的小禮品都十分有寓義，再如糖果是甜甜蜜蜜，雞蛋是子子孫孫，蘋果是平平安安等等，取個好兆頭而己！<br></h3> <h3>歡團的制作與一般炒米糖有所不同。將炒米與米糖的糖稀在鍋里拌和好后，一個師傅將兩米左右長的一個毛竹筒一切兩開，將中間節(jié)點刨平刨光，將炒米團用手一捏，基本成型，然后不停地在半圓的毛竹筒上滾動，當十幾個炒米團在竹筒上邊滾動、邊冷卻，將另一個半圓毛竹筒輕輕扣上，上下前后搓動，越搓動作越快，越搓用力越大，毛竹筒兩端并無擋頭，但炒米團卻不滾出！直到最后，將搓好的炒米團倒在竹編的篩籮中，我們小孩的任務(wù)就是將篩籮不停地搖動，直至炒米團徹底冷卻變硬，便成了“歡團“可以長期保存的！在"歡團″上用筷子粘上紅色顏料，每個點上個紅點，更增添節(jié)日氛圍和喜慶熱鬧了！那個搓炒米團的手藝可是十里挑一的哦！</h3> <h3>6.后記<br>無論是山芋糖、炒米，還是炒米糖、歡團，在家庭做起來，十分麻煩和繁鎖，現(xiàn)在在老街的食品鋪中，偶見炒米糖和歡團賣，但可惜己不是山芋糖做的，一般都用白砂糖，也放入了很多糖精！買入少量炒米糖，再吃己經(jīng)沒有兒時的欣喜和味道了！</h3> <h3>（本文所有圖片皆網(wǎng)絡(luò)下載）</h3> <h3>微信名，River bridge <br>工學(xué)博士，橋梁教授。<br>平時以寫《渡河詩集》、《軼事隨筆》、手機隨拍等自娛自樂。<br>伴曲借用雷艷的《家鄉(xiāng)的味道》</h3>