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豆豉小黃魚

洪瀨雞爪特色小吃

<h3><font color="#ed2308"><b><i><u>原材料：小黃魚20條(每天三兩左右)</u></i></b></font></h3><div><font color="#ed2308"><b><i><u>調(diào)料：姜片80克，蔥段80克，香菜50克，洋蔥50克，八角15克，香葉10克，小茴香8克，老干媽豆豉5瓶，菜籽油6斤，十三香10克，鹽10克，雞精8克，味精5克，胡椒粉5克，料酒20克，辣椒段15克，花椒10克。</u></i></b></font></div> <h3><font color="#ed2308"><b><i><u>小黃魚洗干凈，加入適量的蔥姜，雞精，味精，料酒，胡椒粉，干辣椒，花椒碼味3小時待用。</u></i></b></font></h3> <h3><font color="#ed2308"><b><i><u>凈鍋上火，加入一般的菜籽油燒熱至六七成油溫，下腌入味的小黃魚，炸至干香撈出。</u></i></b></font></h3><div><font color="#ed2308"><b><i><u>將剩下的菜籽油倒入鍋里燒熟，下姜片蔥節(jié)，洋蔥塊，香菜，八角，香葉，小茴香，小火榨干撈出料渣不用。</u></i></b></font></div> <h3><font color="#ed2308"><b><i><u>待油溫降至三四成，下老干媽豆豉，十三香，慢慢炒香，再下炸好的小黃魚，小火慢慢收至三分鐘，出鍋放保鮮盒，泡一晚入味即可(豆豉料一次性使用，豆豉油可以二次使用。</u></i></b></font></h3>